Hogy az emberek a legjobb minőségű steak minimális áron, hogy interjút

Szergej, akkor - a legjobb konsalterov a vendéglátó-ipari szektorban, segítve a kollégák Oroszország-szerte, hogy hozzon létre igazán sikeres projektek. Mindössze annyit is. Mi az oka, hogy visszatérjen a soraiban aktív játékosok?

Talán ettem tanácsadás. Ez egy jó üzlet, hogy ad egy csomó pénzt, de ez csak akkor működik, ha nincs állandóan megtartja lépést, elmerül a témában fejét. És én nem akarom. Szeretnék tanácsot már a hobbim, nem egy komoly bevételi forrást. Azért jöttem, hogy mim van, hogy maguk erős étterem lánc. Azt szeretné, hogy komolyan versenyezni a piacvezetők közé steakhouse formátumban.

Hogyan hozzuk az étterem súlyos válság

Miért építeni a hálózatot a régiek alapján Hús Project Halak, és nem jön ki valami újat?

A szállító márvány hús választhat kettő?

Mi tárgyal a „Praymbifom” és a „Agribusiness”. Ha mindkét kínálnak érdekes körülmények között, mi lesz, és azok és mások.

Harmadrészt nem várható ...

Van egy nagy márványos marhahús Uruguay. Ott chilei hús, ami meghaladja az orosz minőségű. De mivel ezek éttermek én vezetett az orosz termelés, attól még nem lesz a hús.

Miért szembehelyezkedjen az étterem másik steak house és hogyan, sőt, kívánja, hogy vonják vissza a közönséget?

Adom ribeye és alternatív vágás a legalacsonyabb áron, amely jelenleg kapható Moszkvában.

Ez az ütőkártyája - a dömping?

Akkor nevezzük, amit akarsz, de én a menüben váltakozik vágni a legmagasabb színvonalú árán 700 rubelt.

Ez még olcsóbb, mint a Dmitrij Levitsky a hús bábok, ő a 777 rubelt.

Szándékosan dömping - Azt akarom, hogy az emberek a legjobb minőségű steak a legalacsonyabb áron. Én vagyok a steak nem fog keresni, de egy ilyen koncepció étterem tulajdonosok kap egyértelmű versenyelőnyt.

Miért rögzítse a steak house hal, ami miatt a második monoproduct az üzleti modell?

Steakhouse több kár - akkor ott csak a hasonló gondolkodású emberek, akik hajlandóak enni húst az első, második és desszert. Úgy döntöttem, hogy egy második egyetlen termék a szélesebb közönség számára. Az ötlet az volt, egy klasszikus steakhouse, sötét, enyhe szagú füst és sült hús, hogy csatlakozzanak a hal ház - világos, nagy ablakokkal, füstmentes, egy akvárium, amelyben a hal úszni. Előttem, sokan próbálták egyesíteni a steak house és a halak házat, de nem jött senki. Egy példa - „marhahús End Reef”, ami végül lett a „Bölény”. A probléma az, hogy egy bizonyos ponton, a kiemelt irányába tolódik el egy terméket, és ez elfogadhatatlan. Meg kell kezelni mind a termékeket, és azokat cserélhető.

„Burger és homár”, mondjuk?

Hal steak - valószínűleg ez a második lehetőség?

Igen. De van egy pár! Csinálok egy teljes borlap - mintegy kétszáz terméket.

És mi, egyéb hús éttermek nem ez?

Milyen szempontok szerint alakítani a borlap?

Nem tudom exkluzív beszállítókkal, minden szerződést 20-30 pozíciókban. Vettünk hét vezető cégek és felhúzta az összes zsetont. Hat cégek alkotnak egy teljes borlap nem elég. Számos pozíciót a térkép azt mutatja pontok Parker, úgy, hogy a vendég nem tudta sommelier és pincér, hogy megértsük, mi is kerül. Bár sommelier én biztosan.

Nem akarom, hogy a törvénytisztelő és játszani egy közeli étteremben, amely sérti a törvényt

Mi mást meglepve?

Frissensültek veszi sütemény kész, vágjuk és eladni. Meghívtam erős tészta, hogy volt egyszer egy cukrász White Rabbit, majd Novikov. Lesz egy luxus desszert kártyát. Úgy gondoljuk, hogy egy jó cukrászdák veszteséges a steakhouse, így senki sem játszik. Kész vagyok veszteségeket. Van egy desszert kártya lesz a legérdekesebb futó desszertek - millefeuille, mézes sütemény, Napoleon, tiramisu kiváló minőség és az íz!

Nem igazán értem: ebben monokontseptualnom projekt „Hús hal „, hogy szeretne mondani desszertet?

Azt akarom, hogy különbözik másoktól. Azt akarom, hogy a vendég, aki általában megy enni húst a „Bölény”, mondta, „elment a” hús és hal, „van a pestis, a” Mézeskalács „!” Értsd, hús plusz vagy mínusz mindegy, és szeretnék, ha további előnyt jelent a többi steakhouse. Ezért felkérték erős barista. Én egy nagyon jó kávét.

Amit okos! Vettünk a felkapott és népszerű, és összerakni egy helyen: hús, hal, bor, desszert, kávé ... és az orosz csomagolás.

Ha a befektető elég türelme az én kísérletek ha ez a helyes választás a pontok, eszem minden! Még mindig konsalterov, ismerik a piacot jobb, mint sok versenytárs, és nem látja ezt a koncepciót.

Mennyit tervezik megnyitni az ilyen éttermek Moszkvában?

Tíz pár éve. Négy közülük - a következő hat hónapban. Megmutatom a befektető nyeresége az első ilyen éttermek, majd a fennmaradó nyitott.

Kész vagyok kritikája a éttermek, mert nem gasztronómia, én pecsenyék

Lesz kiterjeszteni a hálózatot a régiók?

I - a tulajdonos a márka, de a beruházó finanszírozza csak a Moszkva nyílás, a többi Oroszország - számomra.

Te tényleg nem megy ki a konsalterstva?

Nem. Azt hagyja, mint egy üzlet, de hogy csak az, amit ad nekem egy jó arány, egy csomó érdekes. Például a múlt nyáron „meg van mentve” klubok, nagyon érdekel, de tegye az eladás, a rend helyreállítására, hogy távolítsa el a lopást, és kap egy jelentős díjat kész vagyok. És szórakozás, I „megmentett” centrálzár étterem kihagyva Alexei Zimin: azonosítottam a problémákat, hogy ott voltak, visszaélés, nem megfelelő működéséből személyzet volt, a tulajdonos segítséget nyújt a kiválasztás egy új csapat, segített újraindítani egy étteremben.

Mit szóltak a szüleid?

Ezek a mérnökök. Mom - mérnök-közgazdász, a szerkezetátalakítási megnyitotta az első szövetkezetek Moszkvában volt, ügynöki helyet a tőzsdén kereskedett részvényeket.

Van egy vállalkozói hangulatot, valószínűleg az én anyám?

Mi teljesen más. Nem vagyok bátor. Úgy véli, hogy egy üzletember, én nem alakul ki, mert soha nem kockáztatja. És ez így igaz. Mondom befektetni, akkor felelős azoknak a kötelezettségeknek van, mert nincs sikertelen étterem! Azonban minden, amit tettem hajtásokat. Mindig. Nem étterem, amit nem sikerült. Mindazonáltal én nem fektetnek a saját források, és nem vállal felelősséget, ezért mint üzletember sétált kis adagokban, és nagyon lassan. Kinyitom teljesen őrült projekt - az első spanyol-mexikói étterem demokratikus konyhát „Metropolis” bevásárlóközpont, mind azt mondják, hogy őrült vagyok. És van pattog és fél év alatt! Azt felmászni a projekt a „Afimall City” szakaszában megnyitása a bevásárlóközpont bérlői alacsony, a vásárlók még mindig kevesebb, és Küzdöttem ez az étterem is egy fél év alatt. Míg egy közeli étteremben, hogy negyvenmillió adósság.