A legjobb útmutató, emulgeátorok a lecitin és a poliglicerin (E322 és e476)
Emulgeálószer - ez egy kiegészítő, amely biztosítja a termék homogenitását, integritását és sűrűsége konzisztenciáját. Emulgeálószer „segít” jobb hozzávalókat keverjük össze egymással. Néha akkor is használható, keverjük össze elegyedő folyadék normális körülmények között.
A lecitin. önmagában, ez egy szükséges anyag az emberi életet. Ez, különösen, segít abban, hogy a normális működését az idegrendszer, az agy és a máj-sejtek, sérült sejtek a szervezet frissítés. Lecitin - egy antioxidáns, azaz meggátolja a mérgező vegyületek a szervezetben.
Az iparban, széles körben használt lecitin E322. származó szójaolaj. Ő teljesen biztonságos az egészségre, használata engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként Európában, Oroszországban, Ukrajnában és más országokban. E322, mellesleg nem csak használják, mint egy emulgeálószer, hanem mint antioxidáns. Adalék E322, általában még az is hasznos az emberi szervezet számára.
Poliglicerin-poliricinoleát (rövidítve a köznyelvben - poliglicerin) - E476 adalék - nyerik ricinusolaj. Különleges előny poliglicerinnel szervezet nem működik. Harm tőle is, a legtöbb esetben nem is léteznek, bár egyes tudósok úgy vélik, hogy növelheti a májat és a vesét. Mindenesetre, a használata poliglicerin ésszerű mennyiségben semmi rossz nem fog történni. Ez tekinthető biztonságos kiegészítő, és állandó Oroszország, EU, Ukrajna és más országokban.
Ez a kiegészítés gyakran használják csokoládé okos gyártók úgy találták, hogy a használata E476 lehetővé teszi, hogy növelje a plaszticitás a csokoládé; Ennek eredményeként lehetővé válik, hogy csökkentse az aránya a kakaóvaj a készítményben anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait csokoládé. Kevesebb kakaóvaj - kisebb költséggel. E476 különösen népszerű az orosz gyártók a csokoládé, de Villars és Ritter Sport, például az adalékanyagot nem használunk.
Elmondhatjuk, hogy az emulgeálószer lecitin (E322) és poliglicerin poliglitsirinoleat (E476) - biztonságos élelmiszer-adalékanyagok nem ártalmas az emberi egészségre. Sőt, az adalékanyag E322, éppen ellenkezőleg, talán még az egészség - feltéve, ha használja azt ésszerű mennyiségben. Így kell előnyben részesíteni azokat a termékeket, amelyeket nem használnak E476, E322 és. De az úton, érdemes megjegyezni, hogy néhány ember lecitin (E322) allergiás reakciókat okozhat.
4 gondolatok "Emulsifiers: lecitin és poliglicerin (E322 és E476)"
Jó napot kívánok.
E 476 - nem csak egy poliglicerin és poliglicerinpoliricinoleát. És használja, hogy növelje a plaszticitás a csokoládé massza, nem azért, mert az a tény, hogy a maszkok hiányában a kakaóvaj.
Köszönöm konkrét információkat, változtatásokat hajtott végre a cikket.
Igen, azt használják, hogy növelje a plaszticitás sokk. tömeget, de melléktermékek és kedvező a hatása az, hogy az alkalmazás az adalékanyag csökkenti a fogyasztást a kakaóvaj. Azt nem zárta ki teljesen a készítményből, persze, de csak azért, hogy pénzt takarítson meg.
Felhívjuk figyelmét, hogy a lelkiismeretes külföldi gyártók (Ritter Sport, Villars) az adalékanyagot nem használunk.
Dmitri és én nem írok, hogy a Ritter Sport nem használja a szójalecitin. Írtam, hogy a vállalat nem alkalmaz más adalék - poliglicerin (E476).