BALKAR hychiny burgonyával és egyéb lehetőségek a tömések hús, sajt, túró
A festői hegyi sarkai Kabardino-Balkaria készítünk összehasonlíthatatlanul finom süteményeket hychiny - sajttal és burgonya, hús, sajt, gyümölcs és zöldség töltelékkel. Ha érdekli ez a kaukázusi étel, szívesen vendégszerető konyha.
Hychiny - egy vékony burrito, amely az egyik leginkább ízletes ételek, a kaukázusi. ezek gyakori a Kabardino-Balkaria (nem tévesztendő össze a Bulgária, akinek a neve hangzik), valamint a Karachay-Cserkesz.
Ha elég szerencsés, hogy látogassa meg ezt a csodálatos földet, hagyományos sütemények élvezhető szinte minden Elbrusz ivás stílusú, mert nem eszik el nemcsak a helyiek, hanem a turisták számára. Nem egy étkezés elképzelhetetlen nélküle étvágygerjesztő ételeket. Az egyedülálló íze a nemzeti pogácsát által leírt ókori görög utazó, utazott a Kaukázusban.
Mindkét oldalán fehér hegycsúcsok, hogy a tulajdonosok meghívott hychiny venni egy különleges megtiszteltetés, és a legmagasabb fokú vendégszeretet. Az újonnan érkezők gyakran összekeverik hychiny vastag palacsintát vagy pitét, de ez teljesen más, összehasonlíthatatlan étkezés, áztatott nemzeti színű. Abban felföldi még van egy mondás: „Egy felnőtt férfi két hychiny elég.” Sőt, a torta annyira kiadós, hogy tud enni két vagy három darab.
Egy kis történelem
A kaukázusi népek ősidők óta hychiny tekinthető kultusz és rituális étel. Volt egy rituális tiszteletére az istenek és Apsat River Totura etetés sütemények hússal vadállatok ünnepén vadászok. Serve hychiny szertartások tartani annak érdekében, hogy gyógyítani epilepszia és egyéb betegségek, hogy támogassa a nők munkaerő. Tortillas szerepét talizmán a baba.
Ők azonosították a nap, sugárzó meleget és így jóllakottság. Amint a csecsemő végeztünk egy hónapos, a balkárok és Karachai megrendezett rituális „kezeli hychiny” (a helyi nyelven - „Hychinyuleshiu”). A szertartás a következők szerint végeztük: miután a baba alszik, a négy oldalán a kosárból, és tedd a közepén meleg tortilla, majd megették őket. A következtetés az volt, hogy ezt az ételt ad a babának rengeteg meleget és megvédi őt a kívánt a jövőben.
Kezdetben a tészta meglehetősen bonyolult - keveréke árpa, rozs, búza és a kukorica lisztet. Idővel, a tésztát hychiny kezdett csinálni elsősorban búzalisztből.
A fő összetevői a töltelék általában a burgonya, Adyg sajt és gyógynövények. Vannak azonban olyan változatok, amikor töltőanyagként jár csak a burgonya és a túró, hús vagy belsőség, hagyma, feta sajttal cukorrépa tetejét. Van is egy édes változata, azzal a kiegészítéssel, sütőtök, gyümölcsök, bogyók, cukor.
Igazi ínyencek kaukázusi ételeket lehet nevezni legalább három tucat fajta töltés kedvenc csemege. A hozzávalók arányát, kitöltve a hostess lehet módosítani, hogy a szeretet.
Előállításához étvágygerjesztő cukorkákat kívánatos, hogy Ira - fermentált tejtermék, például használt Turk és kaukázusi népek. A megjelenés, állag és íz emlékeztet a ayran joghurt, így egy csipetnyi, amit tehetünk hychiny kefir.
Hychiny Balkar Karachayevsky eltér az előállítási eljárást. Az első esetben, a tésztát kinyújtjuk nagyon vékony, sült száraz serpenyőben enyhén lisztbe. Az ókorban, a balkárok a sült parázs. A tésztát kinyújtjuk karacsáj hychiny vastagabb és a gyógycukorkák forró olajban (gyakran juh farok). Vékony, áttetsző szó Balkar sütemények, Karachai tréfásan nevezik "Paper hychiny".
Mindazok számára, akik szeretnék elsajátítani a funkciók készítmény Balkar sütemény hez részletes recept. Az én esetemben, főtt burgonya és a zöld használták kitöltésével sütemények.
Recept hychiny burgonya megjelent a késő XIX században, és óriási népszerűségre tett szert, különösen azokban a régiókban, az Észak-Kaukázusban.
Annak ellenére azonban, kiváló ízű, jeles vendég és nagy ünnepség sütemények burgonyás töltelékkel alkalmazni folyamatban van.
Főzni Balkar hychiny otthon
összetevők:
Információ a recept
- 70-100 g vajat kenéshez.
Főzés burgonyás töltelékkel
Burgonya főzni egy egységes, ez betette egy kis edénybe, öntsük a hideg vizet, és tegye egy tányérra. Forraljuk amíg meg nem puhul.
Amíg burgonya főtt, tegyük próbára. A mély tálba öntsük Airan és víz hozzáadásával szóda keveréke. Várjuk 5 percig.
5 perc elteltével, adjuk hozzá a átszitált lisztet és a sót.
Gyúrjuk rugalmas, kemény tésztát.
Tegye a tésztát egy egyszerű műanyag zacskóba vagy fóliába csomagoljuk, és távolítsa el 20 percig a hűtőszekrényben.
Ezen a ponton, a burgonya főtt. Vegye ki a vízből, majd lehűtjük, meghámozzuk. Ezután dörzsölje egy durva reszelő.
Greens finoman shinkuem. Tudod venni kapor, petrezselyem, koriander és a zöld hagymát, még ennél is fontosabb. Néhány Balkar hostess, hogy a töltelék egy fiatal csalán, friss menta, sóska, medvehagyma.
Adjuk hozzá a felaprított fűszernövényeket és a sót a polírozott burgonyát.
Keverjük össze a burgonya töltelék.
A hűtőből a tésztát, elterjedt a munkafelület, lisztbe. Osszuk egyforma darabokra vágjuk.
Minden egyes darab első begurult egy kis labdát, majd kigurul egy palacsinta.
A központ minden sütemény terjedt egy evőkanál elkészített burgonya tölteléket.
Szorosan zascheplyaem szélét.
Get a labda kigurul a sodrófával egy nagyon vékony réteget, a tészta ragyog rajta a tölteléket. Kell roll finoman nyomja meg a tésztát a töltelék, nem húzza, különben hychiny könny.
Fry hychiny száraz serpenyőben olaj nélkül mindkét oldalán, amíg pirított teszt. Jellemzően, mindkét oldalon elhagyja 3 percig.
Kívánatos, hogy egy serpenyőben tapadásmentes bevonattal.
Rendes pan szórjuk egy vékony réteg lisztet. Egy idő után, amikor a lisztet erősen barnul, távolítsa el a serpenyőben, és szórjuk meg az új lisztet. Ne várja meg, amíg a liszt éget. Néha hychiny egy serpenyőben fújja a buborékot. Aztán lehet gondosan áttört egy fogpiszkálóval, hogy kiadja a forró gőz és csökkenti a nyomást.
Hogyan kaukázusi szakácsok mondják - „jó hychiny nem csak a szép alakú, hanem a szádban olvad, anélkül, hogy elakad a torokban.” Ezért készen hychiny jó zsír olvasztott vajat. Ez csak Balkar hychiny. A Karachai magukat kövér, mert azok általában sütjük a vajban.
Hychiny táplált halmozásával bolyhos, és alkalmanként forgácsolóelemen 4 kereszt. Valójában így volt kötegnevet - „hych”, ami szó szerint azt jelenti, „kereszt”.
Sütemények az asztalon kell lennie hot!
Gyakran otthon ételeket, hogy hychinamdelayut mártással tejföl, bors, fokhagyma, só. Sós sütemények lehetőségek evés közben dunk levesek, valamint evés egy kis cukor hús és zöldség köretek. Édes variáció fogyasztanak teát, tejet, ayran. Jó étvágyat!
Hychiny tészta és töltelék lehet előre elkészített, és megsütjük a süteményeket, mikor van ideje és szükségességét. Félkész termék tárolható hűtőszekrényben 2-3 napig.
Ahhoz, hogy a forró süteményt már lehűl, és nem száradt ki, tedd őket egymás tetejére egy nagy fazékba, fedjük le szorosan a fedőt, és egy törülközőt.
Más változatai a vizsgálat
Tésztát kefir
- kefir (joghurt) - 130 ml
- Víz - 130 ml
- búzaliszt (első osztályú vagy magasabb) - 400 g (+ - 50 g)
- Só - 1 teáskanál ..
- szóda - 0,5 tk ..
Víz, joghurt, szódabikarbóna, só keveréke fokozatosan bevezetni lisztet, és gyúrjuk egy rugalmas, nem túl kemény tésztát. Soda eloltani ecet nem ért véget, akkor visszafizeti savanyú író. Ahelyett, hogy a joghurt lehet használni, hogy teszteljék a klasszikus sima joghurtot.
Normál élesztő tészta tortilla
- búzaliszt (első osztályú vagy magasabb) - 500 g
- vizet vagy szérum - 1 csésze (250 ml)
- só - 0,5 v. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- napraforgóolaj (olívaolaj) - 4 evőkanál. l.
- száraz élesztő - 0,5 v. l.
Keverjük össze a víz, olaj, só, cukor és az élesztő. Kívánatos, hogy a víz (savó) meleg volt (35-40 fok). Hozzáadása néhány lisztet és keverjük. Fenntartjuk a sört, meleg helyen 30 percig. Továbbá, a közeledő szivacs fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, és gyúrjuk a tésztát. Nem szabad ragaszkodni a kezét, így az étkezés, hogy töltse fel, ha szükséges. A kész tésztát kitesz egy tálba, fedjük le a törülközőt, és küldje el a meleg helyen fél órát, hogy jöjjön. Amikor a tészta alkalmas, lehetséges, hogy lezárja a töltelék, Roll sütemény és megsütjük.
Amint a fentiekben említettük, szakácsok ismert mintegy negyven fajt töltelékek előállítására ezeket a mouthwatering kaukázusi cukorkák. Ez tényleg ahol tivornyázást divatos kreatív hostess!
További lehetőségek töltelékkel
A hazájában a legnépszerűbb ételek hychiny sajttal és burgonyával. Ennek előkészítése töltelék sajt és főtt burgonyát a kabátok hozott egyenlő arányban, és dörzsölje egy reszelő. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és más fűszerek, ha szükséges. Sajt célszerű, hogy Adyghe, de használható bármely más vagy sajt.
A töltelék a sajt és a zöldek
A készítmény a 6 adag hychiny sajttal és gyógynövények, részletekért kérjük vegye:
- kemény sajt vagy félig szilárd - 200 g
- kapor, petrezselyem vagy fiatal hagyma - 30 g
- Fokhagyma - 2 gerezd.
Sajt és fokhagyma kell dörzsölni egy finom reszelő és karaj zöldek egy késsel. Keverjük össze a hozzávalókat a töltési és a forma tortilla. A só általában egy töltelék ne tegye a sajt maga sós. Ha nem, akkor adjunk hozzá egy csipet sót.
Töltelék hússal
Hogy előkészítse a töltelék 6 adag hychiny hússal lesz szüksége:
- hús (bárány, sertés, marha-keverék és disznózsír) - 200g
- hagyma - 1 db.
- zöld - egy kis csokor (10 g)
- Só - egy csipet
- őrölt fekete bors - egy csipet.
Őröljük a daráló, hagyma apróra vágjuk, vagy őrölni együtt húst. Chop zöldek. Keverjük össze az összes hozzávalót tölteléket. Ezután adjuk hozzá a sót és a fűszereket, mozgassa a hozzávalókat. Hús kívánatos, hogy egy kis mennyiségű zsír torta fordult Bole lédús.
Feltöltés túró
Hogy előkészítse a töltelék 6 személyre hychiny sajttal, meg kell venni:
- túró - 250 g
- Só - 1 teáskanál ..
- kapor, petrezselyem vagy koriander - '10
Az apróra vágott zöldek. Az összes komponenst összekeverjük és a forma feltöltése sütemények. Ha szükséges, akkor adjunk hozzá sajtot reszelt 1 gerezd fokhagymát és egy csipet fekete bors. Ha azt szeretnénk, hogy főzni nem egy snack, édes változata a kaukázusi tortilla sajttal, ahelyett, hogy a só és a gyógynövények, hogy túró, 1 evőkanál cukor és vanília.
Főzés hychiny, a tulajdonos szabadon dönt, hogy nem csak a töltelékek kiviteli alakok, de ez változhat hozzávalók arányát megfelelően kiválasztott preferálják. Fry hychiny lehetséges nem csak a serpenyőben, de multivarka, sütjük a sütőben.
