Hogyan kell főzni egy finom hal szósz - hogyan lehet egy mártást hal - receptek
Krémes halszósz
összetevők:
- 40 g vajat minőségű;
- 30 g liszt;
- 80 ml 20% misfit krém;
- 100 ml fehér bor;
- 3 zöld hagyma toll;
- 2 evőkanál kapribogyó;
- 30 ml citromlé;
- egy csipet fehérbors, szerecsendió;
- 1/3 teáskanál sót.
Dobd fel a vajat egy serpenyőben, és olvasszuk felett mérsékelt meleg. Öntsük vissza a átszitált lisztet, és keverjük gyorsan. Megállás nélkül keverés közben öntsük a bort, és egy pár percig - krém. Főzzük a mártást, amíg sűrű, majd tegyük félre, adjuk hozzá a kapribogyó, citromlé, apróra vágott hagymát, sót és a fűszereket.
Paradicsom szósz hal
összetevők:
- 400 ml hal húsleves;
- 3 érett paradicsom;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 3 gallyakból petrezselyem;
- 50 ml növényi olaj;
- 30 g liszt és a vaj;
- sót.
Lereszeljük a sárgarépát egy reszelő. Peel hagymát és apróra vágjuk, vágjuk a petrezselymet. Készíts egy kereszt alakú vágást a paradicsom, forrázás forró vízzel a gyümölcs, eltávolítja a bőr és tisztítsa ki a magokat. Őröljük a vörös pulpa pürét.
Tegyél egy kis serpenyőben növényi olajat közepes lángon. Fry a zöldségek benne a lisztet és főzzük 3-5 percig, amíg megpuhul sárgarépát. Keverjük a paradicsom tömeges hal húsleves és sót ízlés szerint. Pároljuk szósz egy másik 8-10 percig, legalább hőmérsékleten, keverés közben periodikusan. Wipe át egy szitán vagy turmixgépben, hő újra, és keverjük össze a vajat.
Orange halszósz
összetevők:
- 190 g vaj;
- 150 ml fehér bor;
- 2 narancs;
- 1 hagyma;
- 25 g mézet;
- 1/3 teáskanál őrölt fehér bors;
- 1/2 teáskanál sót.
Narancs öntsünk forró vizet, és törölje szárazra. Lereszeljük a héját a citrusfélék egy reszelő, nyomja össze a levet. Tedd az egészet együtt az apróra vágott hagymát, a méz és a bor. Az így nyert elegyet nem forr. Vágott vajat pálca és egy helyezni a mártást olvadni. Pepper sóval és törzs szitán vagy cheesecloth.
Tartarus: klasszikus halszósz
összetevők:
- 120 g krémet, és az olívaolaj;
- 40 g orosz mustár és ecetes gombák;
- 1 sózott vagy kovászos uborka;
- 2 főtt tojás, 2 nyers tojás sárgáját,
- 3 zöld hagyma toll;
- 20 ml alma vagy szőlő ecetet;
- 1 tk cukor;
- 1/2 teáskanál sót.
Külön a sárgáját főtt fehérjék cefre mustárral nyers tojássárgája. Folyamatos keverés lép keveréke olívaolaj. Szelet a gomba, uborka, tojásfehérjét és a zöld hagymát apróra. Keverjük mindent egy tartályban, évszak tejföllel és ecet, beletesszük a cukrot és a sót.