Ricotta - az

Ricotta (olasz ricotta.) - a hagyományos olasz tejtermék. ricotta sajt gyakran nevezik. azonban ez műszakilag hibás: ricotta készítünk nem tejet. és a szérumból. után fennmaradó előállítására mozzarella vagy egyéb sajtok. Így, a fehérje-alapú ricotta nem kazein. és albumin.

Ricotta egy edénybe mellett a cukkini.

gyártástechnológia

koagulációs folyamat zajlik hőmérsékleten 80-90 ° C, a szérum és így forraljuk újra (ez történik a termék neve: Cotta - «Cooking», RI - prefix jelenti, ismétlés). Ez a felmelegedés a szérum és a várakozási felrakó pelyhek (ipari méretekben, hogy gyorsítsa koagulációs folyamat alkalmazásával citromsav vagy borkősav só.) - többszörös főzési technikák, de a hagyományos módszer alkalmazható. Az így kapott koagulált tömeget helyezünk kosarak (most - műanyag, hagyományosan - Wicker).

típusú ricotta

Ricotta lehet térni a szarvasmarha szérum vagy juhtej és tej savó vagy kecskéből származó bivaly; vagy az előbbiek közül kettőnek vagy többnek a tej szérumok.

Ricotta al Forno

• ricotta Fresca. friss
• ricotta forte. megtartja ízt sokkal hosszabb elkészített ricotta készült juhtejből, szétterítik kerámia, ahol összekeveredik a napi megszerzése előtt savas tulajdonságait. Tárolt üvegedényben gyakran használják terjedésének kenyér.
• ricotta affumicata. füstölt ricotta sajt kecsketejből
• Ricotta Romana. fűszerezett ricotta, vált kemény, mint a sajt, sós ízű.
• ricotta al Forno. ricotta főtt kemencében; Ez lehet csokoládé, citromsav és a t. D.

Külföldön Olaszország ezt a terméket (vagy hasonló kapott termokoagulációt laktalbumin) a következő neveket:

• Franciaország: Sérac ( «Serac"), Bruel
• Görögország: μυζήθρα ( «mizifra")
• Spanyolország: requesón
• Egyes régiókban Németország: Ziger
• A Kárpátok: Woerden
• A kaukázusi (a különböző régiókban): nadugi, Laura, Lorek, Hacho
• Svédország: molkeneze, miskost

kérelem

Főzés ravioli töltött ricotta

Ricotta - egy népszerű összetevője sok desszertek (amelyek gyakran tört és felvert lágy massza): cannolit siciliani, ricotta sütemény, csokoládé, sós sütemények, pastiera Napoletaná. Szintén ricotta használt receptek meleg ételek (különösen egyes fajták lasagna) használják kenyérsütés hagyományos húsvéti pastiera.

• A Wikimedia Commons média kapcsolatos Ricotta
• Food Technology ricotta sajt (Eng.)

Lásd, amit a „Ricotta” más szótárak:

Ricotta - (IT ricotta.). Olasz sajt, előállított tejsavó tej helyett. Attól függően, hogy a hely, vannak kis eltérések az ízét ennek a sajt, amely mindig által említett tartomány: Siciliano ricotta, ricotta romano, ricotta ... ... Kulináris szótár

Ricotta - (IT).. Rhode olasz sajt készül főtt krémet, amelyben a facsart citrom és cukrot. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. olasz ricotta. Kovásztalan olasz sajt. ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv

Ricotta - (IT ricotta.). Olasz sajt, előállított tejsavó tej helyett. Attól függően, hogy a hely, vannak kis eltérések az ízét ennek a sajt, amely mindig által említett tartomány: Siciliano ricotta, ricotta romano, ricotta ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts

Sajt - tejtermék, általában nyert túró. A tej a természetes vizes szuszpenzióját több anyagok redők hatására kiváltó tényezők (hő, tejsav és oltóenzim enzim) és elválasztjuk ... ... Collier Encyclopedia