Felszerelés csereeszközök és hamutartók
cseréje hamutartó
A szolgáltatás során olyan gyakran változtatni a hamutartók.
- A pincér úgy egy tiszta hamutartót, jön az asztalra, ez magában foglalja a piszkos hamutartó és egy mozdulattal eltávolítja őket az asztalról, kezében két kézzel; majd mozgassa a kezét távol a vendégeket, eltávolítja a felső tiszta hamutartót és leteszi az asztalra, és piszkos fúj.
- A hamutartó nem lehet több, mint két cigarettacsikk. Ha az emberek a dohányzást a tábla több, mint két ember, akkor még több hamutartók.
- Ne változtassa meg a hamutartó, mint egy vendég dohányzik.
- Változás nem történik meg gyakran hamutartó 1 alkalommal 5t perc, hogy ne zavarja a vendégek
- Tiszta hamutartók a szobában tilos.
csereeszközök
- Eszközök nekem minden étkezés után.
- Tálalás vendégek, a pincér, hogy tisztítsák meg a használt edények és eszközök, és gyorsan át őket egy leányvállalat asztal és tálcára szövettel borított, a felesleges zajt.
- Ahhoz, hogy távolítsa el használt edényeket lehet az jobb vagy bal oldalon a vendég - figyelembe véve a jobb oldali (bal kéz - bal kéz).
- Amikor szervizelése csoport a vendégek ételeket és eszközök takarítják csak egyszer befejezte eszik minden az asztal körül. Vendégek, akik diplomát az étel, általában hozza eszközök a lemezen egymással párhuzamosan.
onchili mindenkit ül az asztalnál. Vendégek, akik diplomát az étel, általában hozza eszközök a lemezen egymással párhuzamosan vagy keresztezheti (kés, villa). De nem tud csinálni, így mielőtt eltávolítja a használt edények, a pincér, engedélyt kell beszereznie a vendégeket.
- Amikor cseréli a használt lemez és egy vendég eszközökkel, például, miután a halhús snack, mielőtt a pincér a leányvállalat táblázat mutatja snack bár nettó lemezt, és beteszi a formában egy snack keresztbe villával és késsel (vagy tettek az intézményben). Felkészülés egy tiszta lapot, és a készülék, a pincér gondoskodik arról, hogy a vendég befejezte hal előétel, akkor tegye meg a jobb oldali lap az eszköz, amely alkalmas a vendég a bal kezét, és a bal oldali enyhítette használt tányérok és evőeszközök, majd azonnal illeszkedik a jobb oldalon, és a jobb oldali helyezi egy tiszta lapot, mielőtt a vendég eszközöket, úgy, hogy a kés nyél volt kapcsolva a jobb és a bal villát.
Fogantyúk eszközök fedélzetén a lemezt, és ne feküdjön rá. Először is, a pincér hozza a tányér az asztalon előtt egy vendég. Eszközök eltolja magát a vendég az asztalhoz. Alkalmazása során egy lemezre egy egyetlen eszköz (villa, kés, kanál) eltolja az eszköz egy a tányér az asztalon, a pincér.
- Bővítése az eszközök lehet venni csak a közepén a fogantyút.
- Gondoskodjon a készülékek, hogy csendben és pontosan
- Egy tál rizs és a tészta mindig hozza kanál
- Ha egy vendég esett a földre eszköz, szalvéta vagy valami mást, akkor először hozza a készüléket tiszta (törölje ...), és csak ezután emelje gryaznyy.Primechanie: ha közelebb az asztalhoz, mint a készülék tisztításához, akkor jön az asztalra, és mondd el hogy most már tiszta prinesosh vendég egység
- Evőeszközök, nem számít, hogy milyen mértékben borítja, ebben a sorrendben: a kés, villa, kanál.
Eszközök lehetnek különböző méretűek, így az alábbi átlagos értékeket.
Evőeszköz kell polírozni
Hús nagy kés. használni egy villát, minden étkezés, amelyeket szolgált egy nagy, felmelegítjük húsételek, meleg ételek, vagy főétkezés (kivéve halételek); Méretek: 20-24 cm
Hús nagy villát. használható a húst késsel minden étkezés, amelyeket szolgált egy nagy, felmelegítjük húsételek, meleg előételek, vagy főétel; egy kanál leves, mint az elsődleges tábla és beállított spagetti, ha azok szolgálnak fel leves lemezeket; Méretek: 19-21 cm
Soup nagy kanállal. A krémlevesek és levesek, burgonyapüré, szolgált egy mélytányér; hússal villa spagetti, ha azok szolgálnak fel leves lemezeket; Méretek: 19-21 cm
Desszert egy kis kést. mint vajat késsel reggeli Kuwert; együtt a desszert villát - sok hideg snack; desszert villa - Sajt és gyümölcs; Kaviár, ha nincs kaviár kés; Méretek: 19-21 cm
Kis desszert villát. mint egy dugó, hogy az olaj és a reggeli Kuwert; desszert kés - sok hideg snack; egy kávéskanál - snack koktélok; desszert kés - sajt és gyümölcs; desszert kanál - desszertek, sütemények és zöldség pörkölt; Méretek: 18-19 cm
Desszert kiskanállal. levesek, fogyaszthatják tál leves vagy csészék konsome ha nincs húsleves konsome kanál vagy kanál; desszert villa desszertek, sütemények és zöldség pörkölt; Méretek: 18-19 cm
Kávéskanál. reggelire, kávé, tea és csokoládé italok kerülnek felszolgálásra kávéscsészét, csészék kettős mokka vagy csokoládé, valamint egy csésze tea vagy tea üveg; zselé vagy méz, ha ők szolgáltak nyitva Különleges levesek és esszenciák kávé csésze finom öntettel; az apróra vágott fűszerek és köretek; desszertek, mint például tejszín kremanke, fagylalt és desszert, fagylalt, ha nincsenek kanalat fagylalt, desszert vagy Pirozhkova villa - snack koktélok; egy villával az osztriga vagy villával csigák - gyors tenger gyümölcsei koktél kremanke; Méretek: 13-15 cm
Spoon mokka. Mocha kávé egy csésze mokka; Méretek: 10-11 cm
Különleges evőeszközök
Fork osztriga. a friss osztriga; egy kávéskanál - gyors tenger gyümölcsei koktél kremanke; Méret: 15 cm
Bouillon kanállal. levesek, fogyaszthatják tál leves, Méretek: 16-17 cm
Vaj kés. reggeli; a Kuvert vagy ünnepi evőeszközök; Néha kaviár, ha nincs kaviár kés; Méret: körülbelül 17 cm
Különleges nozhikdlya osztriga. A védelem a kéz vagy a nélkül, hogy nyissa meg a friss osztriga
Spoon konsome. levesek, amelyeket csészében tálalva konsome; Méretek: 14-15 cm
Spoon tojást. reggelire tojást szállított egy pohár vagy üveg, lehet, hogy a kürt, gyöngyház vagy kemény műanyag, de semmi esetre sem aranyozott ezüst vagy; Méret: 11,5 cm
Spoon fagyizni. fagylalt és jégkrém ételek; Méret: körülbelül 18 cm
Halvilla. a hal késsel faraghatósága halételeket, valamint ételeket kagylók és rákfélék, a kagyló; Méret: körülbelül 18 cm
Fish kést. hal villa, faraghatósága halételek (kivétel: füstölt lazac, lazac pácolt kapros, sós hering, hering Mathieu, füstölt vagy pácolt angolna), valamint edényeket egy kagylóhéj, rákfélék; Méretek: 19-21 cm
Fondü villa. mindenféle fondü (hús, sajt, csokoládé, kínai)
Spoon ínyenc. minden ételek mártások; is fel lehet használni, hanem késsel fish (halételek több szósz); Méretek: 18-19 cm
Filézőkés grapefruit. filézett grapefruit
Grapefruit kanállal. a grapefruit
Peak, spatula vagy villát homár. homár, rákok és rákok; Méret: 23 cm
Megragadta homár. szétválasztani a karom és az ízületek homár, rákok és rákok; Méret: körülbelül 20 cm
Kaviár kanál. kivonat borjú kis pohár konténerek; Meg kell egy kürt vagy gyöngyház; fém befolyásolja az ízét kaviár; Méret: körülbelül 20 cm
Kaviár kést. a peterakás pirítós vagy palacsinta; a kürt vagy gyöngyház; Méret: körülbelül 20 cm
Fork rák. egy késsel a rák, mészáros friss rákok; Méret: körülbelül 18 cm
Kés rák. dugóval a rák, a mészáros csak friss rákok; Méret: körülbelül 18 cm
Pitebolt villát. sütés délutáni tea, sütemény, pékáru kávézók és sütemények; is használják, mint egy dugó olaj; Méretek: 15-16 cm
Gyümölcs kés, gyümölcs villa. mindenféle gyümölcs
Fork csigákat. csigák, szolgált a mosogató vagy anélkül; Méret: körülbelül 13,5 cm
Megragadása csigákat. csigák szolgálnak fel a mosogató, hogy tartsa a mosdó; Méret: 15 cm
Fogó spárga. A friss, meleg spárga
késsel. mindenféle steak, mint a hátszín, bélszín, stb.; Méretek: 20-22 cm
Coli. pálcika ázsiai ételeket; többnyire fából készült, de lehet fémből
Vágás és kiszolgáló evőeszközök
Szeletelőkés, vágás villát. vágásához nagy darab sült és sült főzés
Shpigovalny kést. vágás szár (sonka, füstölt sonka)
Shpigovalny kést. vágásához füstölt lazac és a tokhal
Kenyeret késsel. vágás kenyér
Fish szolgáló kés hal Tálalás Fork. filézett és kiszolgáló nagy, egész hal
Saláta Tálalás Spoon. keverésére saláta egy nagy tál saláta; ellátni saláták
Saláta fogó. ellátni saláták
Tálalás fogó spárga. fektetésére, valamint friss spárga szárak
Leves leves merőkanál, üstben. öntéséhez levesestálban leves lemezek, leves tálak vagy csészék
Kanál a mártást. öntözéséhez étel a tányéron mártás mártás-hajó
Fogó sütéshez. ellátásához a sütés leveles tészta és sütemény; Méret: 23 cm
Spatula süteményekhez. kioszt darab torta; Méret: 23 cm
Cukorfogók. egy kockacukrot a cukor; Méret: körülbelül 17 cm
Sajt kés. A kötegelt vágás sajtot a fedélzeten
Kés lágy sajt. A kötegelt vágásához lágy sajt a fedélzeten
Iratmegsemmisítő sajtot. a cheddar és kemény sajtok
Clippers. A kötegelt vágásához sajt, mint például a kék és a zöld penész
Iratmegsemmisítő szarvasgomba. Marás szarvasgomba nagyon kis szirmok. Ezek meghintjük tészta, rizottó és tojásos ételek
Figyelem! Fizetős tartalmak. Csak az előfizetőknek az erőforrás
Ez az útmutató garantáltan teszi, hogy növelje a nyereség 30% -a az étterem három hónapos munka, figyelembe véve a recesszió éveiben. Tesztelt több mint 1000 étterem.
Választható: 3 könyv.
1. hatékonyan kezelni éttermek
2. Hogyan vonzza a látogatókat, hogy az étteremben
3. Kulináris Science szakácsoknak
Az előfizetőknek a szolgáltatás portál: a hálózat a „Chocolate”, a hálózat a „Little Potato,” hálózat „teáskanál”, „Sbarro”, a hálózat a „Subway” hálózat „Két pálca” hálózat „Coffeemania” lánc „villa kanál” hálózat „ábra”, a hálózat a „Kúria”, a hálózat a «Turizmus Kávé», a hálózat „Lenta” hálózat „Empire pizza”, a hálózat a „Wasabi” gazdaságok Food Retail Group, «Maxim», «Welcome Group» és a másik 1500 független éttermek Oroszország .