A koncepció a vendéglátó
Élelmiszer jelentős változásokon ment keresztül során a gazdasági reform: a rendszer súlyosan deformálódott biztosításával meleg ételeket ipari vállalatok és az oktatási intézmények; van egy olyan tendencia, hogy vérrög megelőző táplálkozás alkalmazottak veszélyes munkakörülmények; súlyosbítja az egészségügyi-járványügyi helyzet a vendéglátásban. Leküzdése a negatív hatásokat a lehető fejlesztése révén egyértelmű regionális politika helyreállítási sokszínűség vendéglátó, hogy megfeleljen a sajátosságait a modern átalakulás és az azt követő stabilizáció a piaci viszonyok. A fő irányok e politika:
1) A kiemelt fejlesztése a nyilvános hálózat Közétkeztetési, beleértve a hálózat úgynevezett gyorséttermi alapuló fogyasztói csoportok eltérő;
3) ösztönözzék a hálózaton Közétkeztetési alapján az ipari módszerekkel a főzés és elküldi a megrendelések fogyasztók az otthoni, irodai, cég, szervezet vagy intézmény;
4) a hatalmas hálózat fejlesztésére közétkeztetés területén a komplex kereskedelmi, szállodai szolgáltatás, autópályák mentén, benzinkutak,
repülőtereken és vasútállomásokon.
Kialakulását a régiók kiterjedt állami vállalatok közétkeztetés, egyrészt, ki kell alakítanunk az úton egyre nagyobb egységesítése a fajösszetétel (kávézó, étkezde, bár, étterem, gyorsétterem, snack bar), és a másik - növekvő differenciálódás ezen struktúrák szempontjából a kényelem, a minőség kereskedelmi szolgáltatás és a kínált szolgáltatások.
Ígéretes modell a szervezet közétkeztetés a skála egyes közigazgatási vagy önkormányzati lehet egy önálló működését éttermek, kávézók, büfék, valamint a formáció önkéntes társulások szerződéses gyorsétterem alapján a franchise-megállapodások. Ebben az esetben, technológiai szolgáltatásokkal és a terméktípusok belül kínált egyes társaságok jelentősen különbözhet, hangsúlyozva egyediségét egy adott kereskedelmi csoport (például „orosz Bistro”, „Golden csirke”, „Quick gombóc”, „McDonald”, „Pizza Hut” "Növényi bar").
A fejlesztés a közétkeztetésben az oktatási intézményekben kell alapulnia speciális ipari komplexumok az iskolai étkezés. A fő elemeket ki kell gyárak iskolai étkeztetési és tuskó malom, mint az alapvető komplex szerkezetét, valamint a tábla közvetlenül az oktatási intézményekben, mint dogotovochnyh és terjesztése tárgyakat. Tekinthető egy sor intézkedést, hogy segítsen megoldani a problémát, ha támogatja az erőforrások és pénzügyi forrásokat a helyi költségvetést. Fejlesztési Közétkeztetési létesítmények oktatási intézményekben kell tekinteni egységben a fejlesztés az iskolák maguk. Ez a megközelítés figyelembe veszi a vendéglátó-ipari egységek, az intézmény a mérlegében. Minden kapcsolatos kérdések javítása erejét főiskolára útján kell rendezni a költségvetés az intézmény, valamint a regionális költségvetés. Ez viszont szükségessé tenné a revíziós politika összes juttatás az oktatás.
Kialakulását a piacgazdaság Oroszországban kíséri radikális változások a gazdasági tevékenység a vállalkozás. Számának növekedése a gazdasági szervezetek a piacon, bővülő termékskála és szolgáltatások köre elkerülhetetlenül vezet a fokozott verseny, amely szükségessé teszi az egyre növekvő igényeknek
tevékenységének minden piaci résztvevő, beleértve a vendéglátó.
Az elméleti és gyakorlati tanulmányok lehetővé teszi számunkra, hogy meghatározza a fő irányokat, hogy elérjék a hatékonyság Közétkeztetési, amelyet figyelembe kell venni a fényében a kilátások a gazdasági fejlődés, a fogyasztói piac és az élelmiszer-szolgáltató iparban.
A legfontosabb területek a vendéglátás területén fejlesztés kiemelt:
1. javulhat a jogi keret tevékenységét szabályozó gazdasági szervezetek. a szolgáltatási minőségi előírásoknak, a termékek minőségét, az egészségügyi és a biológiai szabványokat, változások az osztályozás fajta nyújtó cégek vendéglátó-ipari szolgáltatások összhangban a piaci változások a vendéglátás és az integrációs folyamatok zajlanak a fogyasztói piacon.
2. Szervezet ellenőrzési vendéglátásban. Ehhez az szükséges, hogy javítsa a koordináció mechanizmusa a végrehajtó hatóságok a városok
A különböző ügynökségek vezető átfogó ellenőrző tevékenysége feletti vállalkozások. Tevékenységének koordinálása minden szabályozó szervek biztosítják a hatékony ellenőrzését a fogyasztói piacon, korlátozza indokolatlan adminisztratív beavatkozás tevékenysége a gazdasági szervezetek.
3. Megalakult a vendéglátó ellenőrzési rendszerének területek rendszeres közzététele útikönyveket fejlesztésére vendéglátás, a reflexió őket az alapvető mutatók a vállalkozások.
A racionális szervezése az iskolai étkeztetési kell létrehozni egy olyan rendszert ötvözi az iskolai büfék és egyesíti az erőt, amely lehetővé teszi a használatát félkész termékek magas fokú készenlét, az új típusú berendezés előkészítése, szállítása és abban, hogy a rendelkezésre álló élelmiszer iskolai menzák, hogy használja az egyes kereskedelmi csomagolás, gondoskodjon ételek formájában szolgáltatás „büfé”. Mindez javítását célzó táplálkozás diákok, figyelembe véve a sajátosságait gyermekélelmezésben és pszichológus, valamint a tanítás a gyermekek közös étkezés fogyasztás, magatartási normák és etikett.
Student energia szükséges, hogy fejlesszék a következő területeken: hálózatának létrehozása a hallgatói erőművek, amelyek diák büfék félig magas fokú készenlét, készételek, előrecsomagolt reggeli és ebéd; felhasználásának kávézók készpénzmentes bankkártyával; optimalizálása Student Services telepítésével gépek vendéglátóipari helyén tanulmány; hálózatának létrehozásával a vállalatok egy tipikus menü.
5. kezelésének javítása áru erőforrások egyesítésével egyetlen logisztikai rendszer áruforgalmához területén a legnagyobb városok,
Alapján a marketing szemlélet, hogy javítsa az életminőséget, figyelembe véve a városi, építészeti, közlekedési eleme a város célszerű kiosztani közszolgálati terület, amely magában foglalja a különböző típusú vendéglátó. Például,
Jekatyerinburg adnia, hogy öt területen a különböző összetételű vendéglátó vállalkozások (fülre. 28).
Az első zóna - a központi része a város és a központ az üzleti tevékenység a lakosság. Itt koncentrálódik a közigazgatási épületek, luxus lakóépületek, oktatási intézmények. Ez is egy történelmi központban nagy koncentrációban történelmi és kulturális emlékek. Ebben a zónában van szükség, hogy helyezze: éttermek, bárok, kávézók, célja az üzleti találkozók, tárgyalások, pihenés; gyorsétterem és a közétkeztetésben; vállalkozás, amelynek célja a fiatal közönség (kávézók, gyorséttermek, snack, tanuló iskolai étkezdékben). Ez a megközelítés lehetővé teszi számunkra, hogy vonzóbbá tegye a város infrastruktúráját.
Zone elrendezés
ellátás
A legnagyobb város
Ajánlott típusú vendéglátó-ipari
4. zóna ipari vállalatok
Területeken gyárak, üzemek, gyárak
Közétkeztetési kapuzott biztosítsa a munkavállalók meleg étel, nyitott vállalati hálózat biztosít teljesítmény mind a munkavállalók és a lakosok a város, a hálózat a diétás és vegetáriánus étkezési, vásárlási és étkezési osztályok
5. zóna logisztikai központok
Területeket foglal magában, repülőtereken, autóbusz-állomások, pályaudvarok
Éttermek, kávézók, bárok, snack bár, gyorsétterem. Egy ígéretes irány fejlesztése vendéglátó-ipari szolgáltatások vállalkozások
A második zóna - lakóépületek a város ( „alvó” területek), ahol számos oktatási és egészségügyi intézményekben. Itt vannak különbségek a fejlesztés a vendéglátó. Hogy kényelmes életkörülmények a lakosság ezen a területen tervezett építeni kiskereskedelmi és szórakoztató, sport, szálloda komplexumok. Ebben az összefüggésben meg kell nyitni a vendéglátó szánt, vendéglátó és szórakozás: éttermek, gyerekek, család kávézó, tejtermékek és koktél bár, gyorsétterem, nagyobb figyelmet kell fordítani a hálózat kiépítése szórakozik oktatási, egészségügyi intézmények.
A harmadik terület - Fitness. Ez a kombináció a természeti területek, belvárosi zöld területek, stadionok, amelyek egyetlen gradoformiruyuschey rendszer környezetvédelmi, egészségügyi és rekreációs értékeket. Az ebben a zónában található sportlétesítmények, parkok, családi kikapcsolódás, amelynek tartalmaznia kell a sport bár, gyorsétterem, család, ifjúság kávézók, snack bár.
Negyedik - a zóna ipari vállalkozások - területén gyárak, gyárak, ahol érdemes nyitni egy EPIC vezérelt tápegység, hogy meleg ételt a dolgozóknak. Az is lehetséges, hogy egy nyitott hálózat nyújtó cégek teljesítmény mind a munkavállalók és a lakosság. Ebben a zónában van szükség, hogy dolgozzon ki egy hálózatot diétás és vegetáriánus étkezési, vásárlási és étkezési osztályok.
Ötödik - a zóna a közlekedési és logisztikai központok. Ez a zóna magában foglalja a terület repülőtereken, autóbusz, vonat állomás. Ezek közé kell ilyen vállalkozások éttermek, kávézók, bárok, snack bár, gyorsétterem. Egy ígéretes irány fejlesztése vendéglátó-ipari szolgáltatások vállalkozások.
Az egyik fontos területe a fejlesztés a fogyasztói piac és a szolgáltatások. Ezen a területen a következő projektek és programok:
„Konyha mindenki számára”;
„A központi bevásárló”;
„Kereskedelmi Jekatyerinburg csomópontok”;
„A turizmus fejlesztése a Szverdlovszk régióban.”