Finom házi sonka zhambon - egy recept, hogyan kell főzni sonka francia
Hogyan készítsünk egy francia sonkát Zhambon otthon.
Hogy készítsen egy nagyon finom húst ehhez a recepthez, akkor a legjobb, ha az első és a hátsó sonka hasított. Hús, általában kezd romlani, közel a csontokat. Ezért ügyelni kell arra, hogy ne befolyásolja a porc, hogy távolítsa el a csont. Nem lehet eltávolítani a csontok, de akkor kell egy spatula fából kissé külön a húst a csontokról, és a kapott lyuk tele sóval. Ezután a húst savanyú. A sózás oldatban végezzük, vagy száraz sózás.
Száraz sózás húst főzés sonka.
Hús dörzsölte cukor keverve nitrát. 1 kg hús veszi 2,5 g ammónium-nitrát, és 5 g cukrot. Ezt követően, a húst meghintjük sóval. 1 kg hús vegye 60-70 g só. Ezt követően a hús megállapítják a fa egy kád, és a felső fázist jégre öntöttük sót a húst levegővel érintkeztetjük. Pácolt sonka tartjuk 10-15 napig (hőmérséklet 3-4 ° C).
Sózása hús sonka sós lében.
Eleinte, előkészíti a sóoldattal mossuk. A 10 liter vizet oldjunk fel 50 g cukrot, 30 g-nitrát és sók 1800 g. Forraljuk az oldatot, eltávolítjuk a hab. Ham, tegyük egy kád fából, felöntjük a hideg sós és préselt lemez. A sós sonkát folyamatosan 6-8 napig. Check koncentrációja sóoldattal friss tojást. Lehűtöttük 10-15 ° C-kal alacsonyabb tojáslé. Ha ez úszni - só is elegendő, ha a mosogató - kell hozzá a sót. Pácolt sonka, stretching a sóoldatot leengedjük a hideg vizet és inkubáltuk 2-3 napig (változó a víz, 2-szer).
Miután sózás, a húst mossuk és füstölt 2-3 napig, amíg a felület a sonka nem lesz vörös-barna színű. Hőmérséklet füstölt 25-30 ° C-on A dohányzás használni száraz gallyak bükk, gyertyán, kőris. Használhatja a chipek a lombhullató fák. A tűz fokozatosan kell dobálni a héját dió vagy mandula sonka szerzett különleges aromáját.
Kormos Zhambon dörzsölje pirospaprikával és pergamenre kerülnek a zsákban. Füstölt hús francia lógott egy hűvös, jól szellőző helyen.
Zhambon sonka főtt házi recept nagyon ízletes és tárolható hosszú ideig. Az asztalára kerül felszolgálásra, vágjuk vékony szeletekre. Ez egy nagy csemege snack és egészséges húsétel.
