keleti édességek
Keleti édességek édesipari termékeket a cukor, szirup, liszt, zsír, gyümölcs készítmények, valamint az adalékanyagok alkalmazása és fűszerek (keményítő, mák, dió, mandula, szezámmag, gyömbér, kardamom, a vanillin, és mások.). Szokatlan cukrászati alapanyagok v.retsepturah kombináció függ a nemzeti ízek; ezeket a termékeket szét a délkeleti az országot, valamint a Közel-keleti országokban.
Sor különböző keleti édességek és főzési technológia különbözik a hagyományos technológiával édességek.
Ezek a termékek vannak osztva három fő csoportra: kenyér, mint például a lágy cukorka, mint például a karamell.
Keleti édességek lisztet. Készül búzaliszt és az 1. fokozat hozzáadott cukrot, zsírt, dió, méz, aszalt gyümölcs, aszalt gyümölcsök, fűszerek és egyéb alapanyagok. Ezek a termékek töltött és töltetlen.
Formulázás és eljárás előállításukra vannak osztva termékek vagy shortcake keksztészta, hozzáadott kémiai szétesést elősegítő anyagokat és a belőlük készült termékek tésztát.
Ahhoz, hogy egy shortcake keksz termékek Gösta közé: kurabe kekszek, rázó-churek, rázó-Puri, shaker öröm, rizs és más anyát.
A tészta hozzáadásával mazsola, kandírozott gyümölcs és dió és a különböző formák felületkezelés állítjuk elő: nan (kenyér) Bukharian - zsemle kerekítve, bevont rúzs; Nan azerbajdzsáni sáfrány, mint ferde szeletekre üvegezett rúzs; rétes mazsola - tekercs, porcukrozott; rétes alma van egy rombusz alakú szendvics almadzsem a mazsola és mandula, meghintjük kristálycukor; perecet felületkezelt keverékével cukor és a fahéj.
A kelesztett termékek közé pakhlava (gazdag, puff, Sukhumi, Baku és mtsai.), Kyata (Karabah, Erevanskaya et al.).
Keleti édességek, például a lágy cukorka. Ez a csoport magában foglalja a következő termékeket :. Krémes log, kolbász krémes, koskhalva (zihálás-Alva) Oila Allied, nugát, törökmézes, stb ezek előállításához a krémes rúzs, vagy lezuhant a tojásfehérjét saharopatochnogo szirup hozzáadásával zúzott mag, szárított gyümölcs vagy kandírozott gyümölcs.
Keleti édességek, például a karamell. Az ilyen típusú termékek közé tartoznak parvarda, Mandula, pörkölt dió, bevonattal ellátott diófélék, mák-fesh, rázó-pendyr et al.
Készül a forráspontjuk saharopatochnogo vagy cukor-méz szirupot bevezetésével zúzott vagy teljes magvakat, mogyoró, mandula, napraforgó mag és szezámmag, mák.
Facsavarok, cukorral bevont mandula töltőanyag - a hámozott egész mandula és krémes fondant, karamell zaglazirovanny tömeg; dió oblivnye két félből áll az anya magok, marcipán és ragasztott zaglazirovannyh karamella massza; mandula cukor - pörkölt magok cukor, bevonva egy réteg olvasztott cukor.
Tól feszített előkészített feshmak karamella massza (formájában legfinomabb szálak összegyűjtött kötegek) pendyr rázó-alakú ferde párnák (vanília, menta, citrom, gyömbér).
Külön csoportot a keleti édességek minősülnek sós dió - pirított mandula, mogyoró, uryukovye nucleus meghintjük sóval.
Minőség értékelése a keleti édességek
Csomagolás és tárolás keleti édességek
Keleti édességek vannak csomagolva ömlesztett és súlya. Csomagolt őket dobozok nettó tömege legfeljebb 1500 g; a karamell típusú termékek alkalmazásával konzervdobozok szorosan záró fedéllel.
Súlyozott Keleti édességek típusú lágy cukorka csomagolt dobozok bélelt pergamen, nettó tömege nem több, mint 7 kg liszt típusú karamell és - nem több, mint 5 kg.
Intercity szállítási csomagolás hagyjuk keleti édességek, például a és lágy szopogató cukorka típusú fa tálcák, nettó tömege nem haladja meg a 20 kg-os, liszt - nem több, mint 15 kg.
Store édessége orientális hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 75%. Megsértése esetén e rendszer számos termék hamar elveszíti megjelenését és ízét. Például, Mandula, koskhalva, Oila Allied gyorsan nedvessé válik és a minőség romlik, és feshmak, mandula cukor összeragadnak rövid idő, és kapcsolja be a tömött csomó; egy rázó-Puri, rázó-churek folyamatok zajlanak oxidációja zsírok és szikkadás.
Eltarthatóságát keleti édességek függ azok típusától. Tehát, pörkölt dió és Mandula boltban akár 2-3 hónapig, a tej sörbet, törökmézes és dióval oblivnoy- 12-20 nap, nugát mazsola - akár 1 hónap, National Academy of Sciences, a cső anya - 4-5 nap.