Jellemzői nyers hal - studopediya
Előadás 1. Jellemző nyers hal. Halfeldolgozó. Előállítása félkész termékek halból. Minőségi követelményei félkész termékek halból. Kezelése nem hal tenger gyümölcsei és rákfélék.
TÁRGY № 3 TECHNOLOGY konyhai termékek halból, tenger gyümölcsei és nem hal rákokra
Fish jön friss étkezési cégek (élve, frissen alszik, hűtve, fagyasztva), valamint a sót.
Élő hal különösen nagyra értékelik magasan. In vivo kap egy tükör ponty, csuka, harcsa, ponty, angolna.
Azokon a helyeken, ahol a halászat néha használják az álmos friss hal, de rosszul tárolt és fel kell dolgozni azonnal.
Friss hal hőmérséklete belsejében a hasított a gerinc -1 és 5. Megérkezik hordókba vagy fából készült dobozok. Szerint a vágás elől egész hal lehet; távoli kopoltyúk és belek részben; kibelezve, fejjel és kibelezve fej nélkül.
Fagyasztott hal hőmérséklete nem magasabb, kövérebb hasított -6 + - OS.
Fagyasztott hal faj ugyanaz kötszer, hűtött, és ezen túlmenően, a kizsigerelt fej nélküli távoli farokúszó és darabokra vágni tömege nem lehet kevesebb, mint 0,5 kg.
A természet a bőr megkülönböztetni hal pikkelyek (pikkelyes), anélkül, mérlegek és csontos lemezek (bogarak) felületén. A pikkelyes halak közé sügér, keszeg, ponty, ezüst szürke tőkehal, stb hal nélkül mérlegek angolna, angolna, harcsa .; Ebbe a csoportba tartoznak a sáfrány tőkehal, mert van egy nagyon kis méretekben. Bogarak borított tokhal.
Szerint a anatómiája a halak három csoportba sorolhatók: a csont, porc és a csont és a porc csontváz. Az első csoportba tartoznak pikkelyes és bescheshuychatye hal, a második - a hal tokhal, egy harmadik - angolna és ingolákból.
Ezen túlmenően, a halak vannak osztva a családokat. A legnagyobb kereskedelmi jelentősége van 20 család hal (tőkehal, lazac, ponty, hering, szaga, kecsege stb.)
A legfontosabb része a test hal alkotó két hátsó és két hasi izmok. Között az egyedi izmok és a kötőszövet réteg elhelyezkedő hosszirányú septum.
Található fehérjéket izomrostok (miofibrilláris és szarkoplazmatikus fehérjék) nevezzük izom- és kötőszöveti képező (endomysium-, peremizy, septum keresztirányú és hosszirányú) - soedenitelnotkannymi.
A zsír a hasított hal egyenetlenül oszlik el. A legtöbb hal több zsírt, részei a tetemet a fejjel szomszédos. Sturgeon, hogy egy réteget képez a dorzális közötti rész miokomami.