Hogyan kell elkészíteni egy jó kövér igaz történet eredete - a móka!

Továbbra is „receptek” alpontja és „nashenskie konyha” cikk Hogyan készítsünk egy jó kövér + igaz történet eredetét. Amennyiben leírtak néhány receptet ízletes és egészséges zsírok. És azt is kiemelte a kérdést, hogy valójában nem volt ilyen szórakoztató és gyógyhatású élelmiszerek.

Hogyan kell elkészíteni egy jó kövér? Nos, az, hogy meg kell, hogy egy jó alapanyag. Ami viszont attól függ, hogy mit és hogyan kell enni az eredeti állatot. Mi a legérdekesebb, hagyományosan a különböző országokban eltérő alapvető malacok étrendjében. Például, Ukrajna etetik többnyire kukorica. És Fehéroroszország - burgonya. Ennek megfelelően, az íze a zsír a különböző országokban eltérő.

Azonban bármilyen a disznók ettek, ha helytelenül végzett, a zsír kemény lesz. Egy jó kövér legyen puha. Ennek megfelelően, a lágy zsírt kell értékelni már az idő az alapanyagok vásárlására. A puhaság értékeljük egyszerűen - egy fogpiszkáló vagy késsel kell könnyen átszúrja a húst és a zsírt, és a bőr nélkül, találkozik egy különösen erős ellenállás. Ha van egy erős ellenállást, és alanyok közé a remegés, az is lehetséges, hogy savanyú szalonnát. Azonban az ő étkezési - ízlés dolga.

Egy másik kivétellel - a bőr egy disznó, mielőtt mészáros tisztított gyapjúból. Néha ez teszi blowtorch, majd az íze a zsír nem változik, és néha ez történik azzal a kiegészítéssel, gyógynövények, így a bőr lesz füstölt ízt. Második kiviteli ízletesebb.

Néhány tipp a zsír választás:

1. Ha vásárol zsír a piacon vagy a boltban, győződjön meg arról, hogy a termék egy minőségi védjegy - a megbélyegzés. Így csökkenti a kockázatot a vásárlás gyenge minőségű termék, szennyezett élősködők.
2. Gondosan vizsgálja meg a zsír - meg kell fehér vagy halvány rózsaszín, vékony, puha bőrt.
3. Ha a mérkőzés szabadon lép a zsír a bőr alatt, ez azt jelenti állapotú.
4. Ha a zsír egy szürkés vagy sárgás árnyalat, ez a régi.
5. Minél vastagabb, annál több zsírt nehezebb lesz sóoldattal. Salo egy vastag ruhával legjobban használható főzéshez különböző ételek rajta.
6. Ne feledje, hogy a zsír képes felvenni a szaga azokat a termékeket, feküdtek mellette. Ha jött haza, és megállapította, hogy az illata szalonnát, például egy hal, majd vízbe áztatjuk fokhagymás néhány órát, és a szag eltűnik.
7. Ahhoz, hogy tompítsa a zsír, meg kell sózás tartsa vízben 12 órán át.
8. Polírozására nagyobb zsírtartalmú használt konyhasó. Amellett, hogy elmélyültebb sós ízű, eltávolítja a felesleges folyadékot a zsír. Kis sőt, jódozott só nem fog működni.
9. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a folyamatot a sózás, hogy a metszést, vagy szúrjuk a darab zsír.
10. Ne kímélje a sót! Fat elnyeli, mint amire szüksége van, akkor nem túlzásba vinni. Használjon kevesebb sót abban az esetben, ha szereted sózott szalonna.
11. Salo gyorsan megsárgul, ha ez tárolja a fényt.

Tehát zsír vásárolt, lehet, hogy készen áll a recepteket.

De mielőtt receptek - ígérte a valódi történetét eredete zsír.

Az igazi történelem a származási zsír gyökerezik deres ókorban. És nem csak a deres ókorban és szürke ukrán ókorban. „Miért?” - kérdezed? Ez nagyon egyszerű. Mivel a zsír feltalálta Ukrajnában. De miért? Különösen azért, mert más országokban nincs ilyen lehetőség. A megjelenése, amelynek alapja a mentalitás az ukrán gazda: „Csendes az ukrán éjszaka Egy kövér perepryatat szükséges.”. Vagy más szóval:

"Angel z'yavlyaєtsya előtt hazyaїnom hogy Kazhe" Vikonayu akár jak tvoє pobazhannya, ale bude már susіda nagyon vdvіchі bіlshe "Hazyaїn pomіrkuvav hogy Kazhe :." Jó, Vibius Meni szem „!

Mivel ez volt a gyakorlat. Például a tulajdonos, mondjuk, tíz sertések nem akarjuk mutatni, hogy ő számukra már 10. szomszédok nehezményezték, és irigyelte a tulajdonos rejt 9 sertést közel disznóól, hová forduljon valamit sehol. A single kiadása az udvarra mutatni - és van egy disznó - egy sovány, beteges ...

Mi fog történni a disznók? Egy disznó, amely célzatosan szaladgált az udvaron, hogy karcsúbb, és kövér ő nem lenne egyáltalán. És a másik 9 disznók? A mozgás hiánya akkor elkezd nőni a zsír! Kívánt újrahasznosítani. Ne dobja jól! És körültekintő tulajdonosi savanyúság zsír.

De felmerülhet a kérdés - és miért lenne hirtelen a tulajdonos sózott szalonna? Elvégre akkor eszik zsírt csak sózott. Legvalószínűbb, hogy az volt, hogy automatizálják a folyamatot -, hogy ismét átadja a só nem mászni. Tehát zsír lehet nyersen és sózott, és lehetséges, hogy savanyú. Abból, amit arra lehet következtetni, hogy a zsír - egyfajta ukrán föld 🙂

Ez körülbelül az volt. És azokban az országokban, ahol a mentalitás a szomszédok nem számítottak ilyen heves irigység, és nem tudta, a föld, a termelés a zsír és nem alakult ki. Mellesleg, egy érdekes tény: a szó Salo eszperantó jelentése nem más, mint a só 🙂

Szóval, hogyan lehet egy jó szalonna - a recepteket.

Fat állíthatók elő több módon. Az alapelv - a zsír legyen sós. Alapvetően, csak sózott szalonna már elég lehet, hogy van. A legfontosabb dolog -, hogy megszokja 🙂 De szükségünk van rá, hogy főzni jó kövér, ezért szükség van nem csak felületesen sót. Be kell, hogy só áthatja a teljes mennyiség zsírt.

Itt ezen a helyen kezdődik az árnyalatok főzés receptek. Így a zsír lehet prosoleno keresztül:

1. Száraz zsír végzi obvalivaniya a sót, majd kezében egy ideig, amíg egy csipet sót, fokozatosan oldódó, nem fog behatolni a kívánt mélységre.
2. Nedves zsír - által nedvesítő a sós, amikor a só nem szükséges, hogy időt, hogy feloldja zsír és sós egy kicsit gyorsabb.

Elvileg, attól függően, hogy az első vagy a második előállítási eljárás, különböző ízű kapunk. Miért kell megadnia mindkét lehetőséget:

Főzés ízletes zsír száraz módszerrel

Első kiviteli. 1 kg zsír igényel 2-3 fej fokhagyma, fűszerezés (koriander, piros paprika, kömény, fokhagyma, bazsalikom, bors, babérlevél, kakukkfű) só. Bacon darabokra vágjuk méretétől 10x15 cm-es, teszik mély vágások minden 3-5 cm-es (akár a bőrön). Shpiguem fokhagyma szalonna, dörzsölje keverékével fűszerek, hengerelt só és szorosan egymásra rétegezve egy nem oxidáló edénybe, nagylelkűen locsolás minden réteg sóval (emlékezni, hogy szalonna só nem rontják el!). Most, hűvös helyen - és 5 nap múlva a zsír kész.

A második lehetőség az, hogy csökkentsék a főzés zsír Perez sózás apró darabokra. Vágott darab zsír körülbelül 300 g tekercs darabot a sót. Tedd egy műanyag tasak (jar, tálban, pan), és tegye egy sötét, hűvös helyen. Három nap múlva a zsír kész. A fűszerek és gyógynövények szalonna, kolbász és szalonna kiderülhet sokkal ízletesebb és több aromás. Amikor sózás szalonna dörzsölje ízesítésére.

Nedves zsír nagykövet

Számos módja van a nedves sózás, amelyek különböznek a sókoncentráció, és sóoldattal mostuk hőmérsékletet. Így, az általános minta - sóoldat koncentrációja egyidejűleg nem lehet kevesebb, mint 12 százalék. És lépni a finomabb.

Salo hideg, nedves sózás történik egyszerűen. Egy darab súlya körülbelül 800 gramm kell forralni 1 liter vízben. Forró vízben oldódni 1 pohár sók és hűtsük le, hogy egy meleg állapotban (adatok száma - akár 2-4 fok, de valószínűleg ez nem kritikus). Ha a só vízben adta kicsapása piszkos, szükséges, hogy gondosan kiürítjük a tiszta víz egy másik tartályban. Eközben a zsírt kell darabokra vágjuk (például 7-10 cm). És egy jó mosás. Ezután mártsa meleg sós és áztassa három napig. Ha a sóoldat nem fedik le teljesen a zsírt, majd azt követően 16-18 órán darabokat kell kapcsolni.

Miután sófürdőbe trohsutochnogo szalonnát kész. Továbbra is csak a maga száraz ruhával és dörzsölje fekete bors, roll lavrushki dübörgött levelek és az apróra vágott fokhagymát.

Sózás a forró sóoidatot. A sóoldat (1 kg só 1 liter víz) forraljuk hagyma héja ízesítésére. Majd csökkentse a tűz, tedd be sóoldattal zsír, darabokra vágva mérő 10 × 15 cm, és főzzük 1,5-2 óra. Vegye ki darabokat így kissé kihűlni, és dörzsölje a keveréket zúzott fokhagymát, a sót és a fűszereket. Mi csomagolva szövet és alá egy éjszakán át szobahőmérsékleten keverjük, majd távolítsa el a hűtőszekrényben.

Jó étvágyat a megfelelően főzött jó és ízletes szalonna!