Főzni tojás
Van egy memória a fiatalok, ami egy váratlan történelmi tényekkel. Az én városom Balashov amikor én visszatérő vendégek, a nagymamám mindig megkérdezte ugyanazt a kérdést: „Mi kezeljük? Tojás, valószínűleg sült? "
Aztán ez szörnyen bosszantó - hogyan tud találkozni valakivel rántotta. És csak nemrég tudtam meg, hogy a sült tojást a voronyezsi régió (ahol a nagymamám született) üdvözölte a legkiválóbb vendégeket. Egy hatalmas serpenyőben sült néhány tucat tojást és táplálják be a az asztal közepére. Azt is feltételezhetjük, hogy a sült szalonnával, ami persze, hihetetlenül finom, illatos és kiadós. Tehát a nagymamám tudta, mit kell kérdezni.
Bizonyára és elmagyaráztam, de aztán mint mindig hallgatni valami nem akart, sokkal hinni, és ásni a lényege a hagyomány - még inkább. Most itt kilép a memória - elvégre feküdt valahol a legtávolabbi sarkaiban, de itt az ideje, és ez volt.
Hogyan lehet megkülönböztetni a külső friss tojás a régi? A boltban szinte lehetetlen csinálni. De előállítására tükörtojás (fogok beszélni róla), akkor lesz észrevehető azonnal. Friss fehérje nem terjedt el egy vékony tócsa, a sárgája egyértelműen konvex alakú. A fotó balról friss tojást, és a jobb oldalon - a tojás nem friss.
Talán a hosszú és piszkos szállítani, remegés. By the way, hogy miért a tojás a hűtőben jobb tárolni nem az ajtón, és a polcon -, ahol ez csendesebb.
Tehát a tökéletes rántotta szüksége friss tojás, de néhány tükörtojás - az ideális? A válaszok, mint ízek. Vannak, akik inkább a sült, ropogós széle és orrfolyás sárgáját. Valaki ízlés nyájas fehérje és gyakorlatilag érintetlenül a hőt a sárgáját. És valaki fedezi fedővel vagy tojást fog fordulni, hogy fehérje teljesen megsütjük minden oldalról.
Az egyik fontos ismeretek - fehérje pörkölt gyorsabb tojássárgáját és figyelembe kell venni a fűtött pan. Túl forró serpenyőben - fehérje gyorsan „megragad” és megsütjük, és a tojássárgája folyékony marad. De mi a legkellemetlenebb sok, a felső része a fehérje is rossz sütjük alaposan miatt ezt a vastag alsó héja. Rosszul fűtött - majd bánkódik tojást egy serpenyőben és a tojássárgáját egy sűrű, kemény tojást.
Igen, talán a legfontosabb, hogy a lehető legjobb ízű rántottát - ez majd megsütjük vajat. Persze, ez is főtt olívaolaj - kevesebb ízletes, és szalonna - nagyon finom, de zsíros. Ezért az optimális - a vaj, amely felfedi az íze a sült tojás.
Az olajat kell fektetni a hideg serpenyőben, majd tedd a tűzre. Nem látom, hogy a fűtött pan, így lehet hibázni - túlmelegedhet az olajteknő, és azonnal elkezd égni. Evés a serpenyőben együtt annak szükségességét, hogy az olaj - a fűtő.
Olaj kell lennie ahhoz, hogy fedezze az egész a serpenyő alján, nem csak egy kis zsír. Egy kis serpenyőben - 2 tojás - köré kell helyezni a desszert kanál vajat.
Sós tojás az utolsó pillanatban, mielőtt eltávolítja az edényből, vagy már a lemezen.
1. lehetőség: rózsaszín és sült egy ropogós szélét és folyékony tojássárgája
Ez, véleményem szerint, a legegyszerűbb módon. Tegyen egy darab vajat a serpenyőben, és tegyük közvetlenül a nagy meleget. Az olaj olvadni kezd meglehetősen gyorsan és aktívan sistereg. Nem vezető olaj pirítás (különben nem fog gyorsan elkezdik égnek), verte a tojást és csökkenti a hőt - egy kicsit átlag feletti. Ezzel a módszerrel az alján sült tojás nagyon gyorsan, a fehérje kevésbé sűrűvé válik, és átadja a hőt a felszínre. Te is segíthetsz egy kicsit hegyével egy kést, nyomja a fehérje - a serpenyőbe felmelegszik, és kitör egy fehérje gyorsan megsütjük alaposan.
2. lehetőség: puha, de a pörkölt fehér és folyékony tojássárgája
Serpenyőben az olajat kell helyezni közepes lángon addig melegítjük, amíg az első jelei az olaj felszisszent. Verte a tojást és csökkenti a hőt kicsit, várjon türelmesen, amikor a fehérje teljesen főzve.
3. lehetőség: az azonos olajban sült tojás és az alsó és felső
Két technológiákat. Az első -, hogy elhagyja a folyékony tojássárgája fehérje jól végzett. Ehhez a hő egy serpenyőben felett magas hő, verte a tojás kissé csökkenti a hőt. Élesítése kanál és öntözés nem tojás, forró olajban, amíg a tojás nem teljesen kifehéredik.
A második technika - egy serpenyőben melegítsük fel a vajat közepes lángon, break tojás, csökkenti a hő és fedjük le az edényt fedővel. Megsütjük egy protein állás. De nem lesz sűrűbb ez a módszer és a tojássárgája.
Ha engem kérdez, hogy milyen tojást szeretem, én felelek: Szeretem puha, fehér és folyékony tojássárgája, mint a második verzió.
Olga Syutkina:
„A konyha szerelmem” - volt a neve az első könyvem. Azóta, amellett, hogy a hagyományos gasztronómia, a férjem és én vette fel a történelem az orosz konyha, írtunk egy új könyv - „hiteles történetét az orosz konyha.” Ő - az elmúlt mi gasztronómia, hogyan keletkezik és fejlődik. Az emberek, akik létrehozta. Most jön a folytatása ez a munka - szól a szovjet időszakban. Együtt olvasóink megpróbáljuk kideríteni - akár szovjet konyha logikus lépés a nagy orosz szakácskönyv és elkezdett véletlenszerűen csavarják a történelem. Itt megpróbálom elmondani, hogy néha meglepő módon a történet jön a mai világban, a konyhában és a táblázatokat.
Receptek Olga Syutkina:
Húsleves - francia szó. De ironikusan, a szemantika, vagy akár az orosz találóan tükrözi a folyamat: Most úgy tűnik, gurgulázó illatos húslevest. Cm. Be.
Elkezdjük lassan készülni az új évet. Mi egy egyszerű és érdekes lehet készíteni egy ünnepi asztalra? Nem fogjuk színlelni: apróra vágott. Cm. Be.
A fő slágere újévi és karácsonyi asztal Olga Syutkina! Gus mindig is a szimbóluma a szilveszteri asztalra. Cm. Be.
Kezdeni, szeretnék eloszlatni azt a mítoszt, hogy a sertéshús - úgy sült a kemencében (sütőben) sonka. Igen, ez sült hús, de nem feltétlenül a hátsó része a tetemet. Cm. Be.
Hús, baromfi, hal, zöldség, akár darab egész testeket, szeletekre vágva vagy gumók - fólia támogatás hőmérséklet és lehetővé teszik. Cm. Be.