Recept Suluguni otthon
Suluguni. Recept 100 liter tejet (10-12 kg. Sajt)
1. Összeállítás és alaposan ki kell mosni, konténerek és eszközök. Használat előtt a folyamatot az összes forró vizet, hogy ne essen bele a tej és a sajt idegen mikroflóra.
2. A kapacitása nem kevesebb, mint 110 liter tejet melegítsük 32ºS. Ne használjon közvetlen fűtési tejet a tűzre, ez vezethet a túlhevült tej réteget a tartály falai. Melegítsük fel a tejet, vízfürdőben vagy a víz kabát.
3. Öntsük a baktérium kultúra (konténer №1) felületén a tej, várjon 5 percig, majd alaposan keverjük össze. Inkubáljuk baktériumtenyészetet a tej egy órán hőmérsékleten 32ºS.
4. hígított enzimet (konténer №2) 100 ml kiforralt vízzel szobahőmérsékletre hűtjük.
5. Egy óra múlva a baktériumtenyészetek, adjunk hozzá enzimkeverék felülről lefelé és alulról felfelé 1 percig.
6. Miután az enzimet 32ºS fenntartani a hőmérsékleten 45 percig.
7. kockákra vágott vérrög belül 1 cm, 5 perc ázni.
8. Óvatosan keverés tömege úgy, hogy a kockák nem összeesett, de nem ragadtak össze, emeljük a hőmérsékletet 37 ° C-on 10 percig.
9. Mix kockák 37 ° C-on 20 percig.
10. a keverést leállítjuk, és lehetővé teszi túró 10 percig kicsapjuk.
11. eltávolít annyi tejsavó a túró borította egy vékony felső minimálisan szérum réteggel, de nem nyúlik a felszín felett.
12. A szérum Készítsünk egy telített nátrium-75 ° C (nem-jódozott) só, hideg sóoldattal mossuk.
13. cheddarizatsii extrudálódik sajtsavó süllyesztett kis terhelést, amíg, hogy kész olvadó hőmérsékleten 28 ° C - 32ºS. cheddarizatsii időtartama lehet 2 akár több órán keresztül. Megnyomása alatti szérum helyettesíteni lehet üzembe néhány sajtot masszát formákba perforációkkal, amely jó vízelvezető savó (például, egy tésztaszűrő), vagy lóg tömege zsákokba a szövet, úgy, hogy biztosítsa a eltávolítása felesleges nedvességet. Eléréséhez szükséges idő olvadó sajt kész arra, hogy nagyobb legyen a számítás formában vagy lóg.
14. ellenőrzéséhez sajtot kész arra, hogy egy darab olvasztott sajtmassza szélességű és 0,7-1 cm vastag, 10 cm hosszúságú, melegítsük a víz hőmérséklete 60 ° C-70 ° C-on 1-2 percig, majd húzza. Vékony szakítószilárdságú hosszú szálak mutasson hajlandóságot túró
15. Ellenőrizze a sajt kész az olvasztott 30 percenként. Kevesebb kitett olvadó sajt lesz durva és kemény. Ha túlzásba a sajtot tömeg, hogy leomlanak, és nem lesz képes egy kondenzált sajt tésztát. Ha a tömeg készen olvadni, de nem tudja kezelni az összes sajtot elérését készségét, a sajt, hűtőszekrénybe helyezzük, vagy egy tartályt hideg vízzel, hogy hagyja abba a fejlesztését savasságát.
16. a kész sajt alvadék darabokra vágjuk vastagsága, szélessége 1-1,5 cm, hossza 2-3 cm.
17. Helyezzük a vágott masszát egy tartályba melegítjük 60 ° C - 70 ° C-on vízben vagy a friss savó és gyúrjuk, amíg homogén. Drain a lehűtött forró vízzel, és adjunk hozzá, ha szükséges.
18. Külön a tömeg egy darab a kívánt méretű, helyezze az asztalra, és csomagolja többször belső széle, hogy a sajt szerzett réteges felépítésű. Ready helyezett sajt egy formába, és hagyjuk kihűlni.
19. sót a sajt egy hideg (10 ° C - 12 ° C) sóoldattal a szérumban. Idő sózás fej tömegű 0,5 kg 4 óra és 24 óra, fejjel 1 kg 6 és 24 óra közötti. sózás idő függ az ízlése, és hogy mennyi időt szándékozik tartani a sajtot. Kevesebb sózott sajt van egy enyhe ízű, sós és jobban ellenáll a hosszú távú tárolás.
20. sajthozam ezt a receptet 10-12 kg.
Keres valami különleges?
Keresés az oldalon
sajtgyártás részletesen
címkefelhő
Twitter projekt
Kilencven százaléka az összes sajtot érik, a relatív páratartalom 90%, és a sajtok penész páratartalmat kell még. # sajtgyártás
Ha oltó keletkezik bioreaktorokban Franciaországban és a kovász a dán laboratóriumok, mint például a sajt lehet tekinteni hiteles?