ételek már régóta Oroszországban vett baromfi ízletes és egészséges élelmiszerek
Így, az ehető része a csirke hasított (és ez körülbelül 60% -a tömeg védőburkolattal ellát) átlagosan tartalmaz 13,5% fehérjét, 4,5% zsírt, 0,9% szénhidrátot. Hús gazdag vitaminokban madarak, ásványi anyagok. Ez a kis kötőszöveti fehérjéket elasztin és a kollagén, és az alacsony olvadáspontú zsírt, így jól felszívódik a szervezetben, és kapcsolatban van diétás termékek. Azok, akik hajlamosak a szív- és érrendszeri betegségek, az orvosok azt javasolják helyett sertés, marha, birka csirke és hal. Főtt csirke bőr nélkül is szerepel a legszigorúbb diéta.
A nagy mennyiségű extrahált különleges okok ízt baromfi húslevest. A fiatal madár húsa kitermelő kevesebb, mint egy felnőtt, ezért készíteni erőleves jobb a felnőtt madár, de nem a régi. A régi madár húsleves zavaros, nearomatnye. Ezt alkalmazzák a főzéshez és a párolás, és a fiatal - a sütéshez.
Hús wildfowl ellentétben baromfi tartalmaz több fehérjét és extraktumok, de kevesebb zsírt. Ez egy különleges íz és illat. Enyhén keserű és gyantás illata tekinteni különösen értékes. Játék főleg a sütéshez. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a játék csigolya csontok tartalmazta keserű anyagok, amelyek ha főtt át a levest.
Baromfi beleértve a csirkét, csirkék, kacsák, kiskacsák, liba, pulyka, gyöngytyúk.
Fowl osztva sztyeppe, mocsár, erdő és vízimadarak.
A sztyeppei tartoznak a fürjek, foglyok, szürke és piros; a mocsár - szalonka, szalonka, póling, erdei; Az erdő - nyírfajd, nyírfajd, nyírfajd, fácán; a vízimadarak - kacsa, liba.
vadhús, mint baromfihúst egy sötét színű, kemény húsú.
Baromfi nélkül forgalomba denevér toll polupotroshenom, kibelezett formában csatolt sor melléktermékek. Játék is értékesített nyers.
Tetemek tyúk, csirke és pulyka, felhúzott „a zsebében”, vagy varrt egy vagy két sorban, tedd forró vízbe. Amikor a főzés egy edényben tyúk, csirke és pulyka először hozta pulykák, csirkék, majd az utolsó csaj lefedett edény tetejét, és forrásig melegítjük.
Forralás után húslevest a hab eltávolítjuk, hozzáadjuk szeletelt gyökerek és hagyma, só és főtt egy nagyon alacsony forraljuk. Mivel a rendelkezésre álló baromfit a kazán először kivettük csirkék, amelyek főzött 25-30 percig, majd csirkék (45-60 perc), majd a pulykák (1,5-2 óra). Kacsa forralunk 1 órán, liba 1-2 óra.
Kész szövetváz meghatározására szakács punkciós tű egy vastag része a láb (a tű át kell haladnia szabadon).
Játék ételek főtt ritka (általában főtt játék gyártásához használt hideg saláták és egyéb ételek), de a folyamat a főzés játék elsősorban eltér baromfi főzés.
Pripuskayut elsősorban a termékek a szelet és knelnoy súly, csirkék és szarvas filé és a csirkék és jérce.
Termékek szelet súlya egy sorban helyezkednek el egy serpenyőben, amely alsó olajkenést, és a fermentlevet öntjük úgy, hogy lefedje a termék 1 / 4- 1/3 a magasságuk. Edények lefedjük és pripuskayut alacsony lángon.
tyúkok vagy játékot pripuskayut filé egy serpenyőben, só, citromlé permetezett felületre a hús színe fehér volt, a fermentlevet öntjük úgy, hogy lefedje a filé 1 / 4- 1/3 magasságának, és pripuskayut alacsony hő.
Csirkék és jérce (csirke) vannak elhelyezve az edényben 45 °, hogy az alján sík alján az edény kerül aromás apróra vágott zöldséget és hagymát és öntsük húslevest és száraz bort 1 / 4- 1/3 a magassága a madár. Ezt követően, a madár sót, fedjük le fedővel, és tálba pripuskayut pároljuk.
Pripuskaniya húsleves kapott készítéséhez használt mártások.
Hasított nagy baromfi (pulyka, liba, kacsa), öltözött „a zsebében” vagy tűzött szálak, sózott és tálcákon vissza. Felületi pulyka hasított öntjük zsírba baromfi, és ha a madár sovány, majd olvasztott disznózsír zsíros liba és kacsa - meleg víz és helyezzük broiler.
A hasított testeket tyúk, csirke, fajd, fogoly, nyírfajd, fácán, fajd és sózott, helyezzük egy tepsibe vagy serpenyőben zsírt (eltávolított egy madár és olvasztott vagy sertészsír), melegítjük hőmérsékleten 150 ° (olajos fázist 3-5 cm), és a fokozatosan povertyvaya, sült ropogós kéreg alatt a teljes felületen a hasított. A formáció egy ropogós kéreg és egy gyönyörű hasított bekent tejföllel. Pörkölés után a tetemet fordult a hátára, tedd a broiler és hogy a készenlét.
Pörkölés során a baromfi és a játék sütők hasított be kell kapcsolni, és rendszeresen fércelje és álljon ki a saját levét.
Időtartama sütés pulykák és libák 1,5-2 óra, csirkék 45-60 perc, 30 perc, 25 csirkék, kacsák, 50-60, 20-30 fajd, fogoly, nyírfajd és fácánok 40-50, szalonka és a fürj 8-10 perc .
Readiness baromfi meghatároztuk a léből izoláljuk pörkölés hasított felszúró tűt a legvastagabb részek. Ha a lé színtelen, átlátszó, a madár kész, ha vöröses sáros, nyers madár.
Ready hasított baromfi és vadhús eltávolítják a kabinet sütő, távolítsuk el a bőrt, váltás egy másik tálba, és a maradó folyadék a serpenyőben, távolítsa el a zsírt és főzzük tőle szósszal (lé), melyek locsolni madáreledelnek. Csak tálalás előtt, baromfi- és vadhús darabokra vágjuk.
Fried szövetváz pulykák, libák és kacsák vágja félbe a hosszanti irányban, és mindegyik fél elosztjuk a filé és a szár, és vágjuk őket, hogy azonos számú bitet.
Csirkék vágjuk négy, öt, hat vagy több egység, attól függően, hogy a méret a tetemek és normák elrendezések.
Grouse és fogoly táplált egész hasított vagy szélezett két részre mentén szegycsont.
Grouse és fácánok vágjuk két vagy három részből hosszirányban, és a nyírfajd hat-nyolc alkatrészeket.
Kis játék - erdei szalonka, fürj, szalonka és szalonka táplált egész testeket.
A tömegtermelés vágott részeit sült baromfi és vadhús felmelegedjen. Mert ez a rész kerül egy fazék vagy serpenyő, felöntjük egy kevés fejlődött sütés közben levet zsírt, és tegye a broiler 5-7 percig.
A fő köret sült baromfi és gyöngytyúk a sült burgonyát. Egy további köret lehet kézbesíteni külön a salátástál a Pyrozhkov csészealjak vagy tál saláta, piros és fehér káposzta, ecetes, pácolt uborka, savanyúság, csemegeuborka, squash, ecetes alma és pácolt gyümölcsök és bogyók. Ahhoz, hogy a liba és kacsa is szolgált párolt káposztával és sült alma.
Baromfi és vad stews első sült egész testeket vagy vágott darabokra, majd párolt egy öntet vagy húsleves, néha azzal a kiegészítéssel, paradicsompürét, zöldség, gomba, fűszerek és gyógynövények.
Baromfi és vad, valamint a termékek teszik ki a sült ételeket főzött sütés előtt, pripuskayut, párolt vagy sült, amíg főtt.
A kész termékek, jellegétől függően az ételek fűszerezett szósz, hozzanak réz-nikkel ételek, edények, fém konzervdoboz, tekercsben, kosarak vagy Vol au nyílás, vagy a sült leveles tészta, majd kisütjük.
Sütés célja a gyors kialakulását egy ropogós kéreg a teljes felületen a sült ételek; ez a magasabb hőmérsékletet igényel sütőszekrények, a tartományban 300-350 °. Miután a kialakulását egy ropogós héja csészébe helyezzük sütőszekrények (150-200 ° C) annak teljes fűtés.
Élelmiszer készített sütni mindkét intermedierek, tárolható több, mint 2 órán keresztül.
Ready sült ételek nem kell tárolni, mert a külső megjelenése és íze romlik.
Főételek Baromfi
csirke ételek
· Klasszikus mártások - főzés iskola
· Francia királyi mártással - főzés iskola
összetevők:
Csirkehús 85 g, 10 g fehér kenyér, tej vagy tejszín 25 g, 10 g vaj, tojás 1 db. 75 g szósz, köretként 150 g, bors, szerecsendió.
A bőrön, kivett tyúkok (fiatal), és teríteni egy nedves pergamen, ruhával vagy gézzel, tedd főtt tölteléket, elhangzott ez, csomagolva egy tekercs formában, vagy formáljuk hasított; a végeit kösse pergamen vagy ruhával, és tegye egy tálba. Pripuskayut csirke húsleves egy kis mennyiségű egy lezárt tartályban.
Egy részét a csirke (2-3 db) hozott egy csészébe, álláson előfőzött rizs, bab hüvelyek, borsó, vagy egy komplex köretek és öntsük csirke fehér mártás tojássárgája.
Töltött csirke azután pripuskaniya megsütjük, felöntjük gyümölcslé vagy piros, Madeira mártással tálaljuk kifinomult körettel.
Finomkodik a hús csirke darabokra vágva, párolt egy húsdaráló, adjuk hozzá a morzsa a fehér kenyér áztatott tej vagy tejszín, és hagyja ki a húsdaráló ismét egy része a rács, vagy letöröljük a gépet. A finomított masszát hozzáadjuk a megpuhult vaj, tojás, tej, só, bors, szerecsendió és keverjük.
A töltelék is lehet tenni a pisztácia és gomba, kockára vágott, vagy szarvasgomba (10-12 g).