Túrós - Philadelphia krémsajt ricotta, mascarpone
Philadelphia. az egyik exkluzív termékek adta Amerikában a lehetőséget, hogy kitűnjön a gasztronómiai világtérképen. A történelem sajt kezdődik 1872-ben, tejesember William Lawrence jött ezzel a sajt. Később elkezdett felkészülni az ipari mennyiségek néven „Philadelphia”.
Philadelphia sajt, készített fermentációval, a sav hozzáadása, majd melegítés. Termék Base: tej vagy tejszín. A tej pasztőrözött, homogenizált, az azonos arányban a zsír. Ezután a tejet dúsított enzimeket. tejsav szintje emelkedik, és fokozatosan coagulates tejet. Ezután, szérumot elválasztjuk a túró, és az alvadék melegítjük.
Jó, mert ez a kövér sajt - 33 -69%. benne a magas koncentrációjú tápanyagok. 100 g Philadelphia, ugyanazon egészséges zsírokat, nyomelemeket, vitaminokat, mint az 1, 25 liter teljes tej.
Ha a sajt Philadelphia összegyűjtött átlátszó folyadék, ne dobja el, ez nem egy jele a kár, a sajt csak meg kell keverni használat előtt. Rétegződése nem befolyásolja hátrányosan az íze a sajt.
Mascarpone. A név a sajt. Ez hozott az olasz szót mascarpa, amely a helyi dialektusban azt jelenti: „túró”. Egyesek úgy vélik, hogy ez a szó «mascarpia» - egyik neve ricotta. Sőt, a technológia Ezek elkészítéséhez Szeretem sajtot.
Mascarpone. Nagyon nehéz tejszín begyűjtött tejet sajtgyártás. A savanyított krémet adtunk ecetet vagy citromsavat, és melegítjük 85S, miután a alvadékot elválasztják tejsavó. Az olaszok készült sajt bivalytejből, jól táplált friss füvet.
Sajt azért hasznos, mert van egy csomó fehérje miatt pasztőrözés tárolják tartósítószer nélkül. De nem tarthat sokáig, ez savanyú, meg fogja érteni, hogy egy keserű íz. Ahogyan tilos fagyasztani. akkor megfagy.
Ricotta. a folyamat juhsajtjukról pecorino maradt származó szérum, és tette ricotta. Most ricotta elő csak teljes vagy sovány kecsketejet, tehéntejet vagy tejszín.
A tej vagy krém hőkezelésnek vetjük alá, hogy 80-90 ° C-on, citromsav hozzáadásával, hogy gyorsítsa az érési folyamat. Miután a sajt elterjedt egy fűzfa kosár, ami folyik a rácsokon keresztül szérum és néhány napon belül, a sajt készen áll a használatra. Ricotta sajt, fehér színű, enyhe krémes állagú, édes, finom íz.
Ricotta, alacsony kalóriatartalmú termék, a koncentráció a tejzsír nem haladja meg a 10%. Ezen túlmenően, a fele a ricotta csésze tartalmaz 42% -a napi szervezet szükségességét a kalcium.
Most fejezte sajt füst, só és sütni, új ízek és rendkívüli eredményeket.
RicottaAffumicata. Ez a fajta sajt van kitéve a dohányzás, így a kéreg szürke - hamuszürke árnyalat. És íze illata a gesztenye, tölgy, minden attól függ, a használt fa dohányzás.
RicottaInformata. Sajt fej van elhelyezve, a sütőben sütjük, amíg barna és kissé elszenesedett héja. Ez a fajta sajt, nagyon szereti, Szicília, Szardínia és a sziget egy részét Olaszországban.
RicottaScanta. Ez a fokozat ricotta tartani sóoldatban körülbelül egy hétig, keverés közben minden 2 - 3 nap. Ebben az időszakban, a só „húzza” a felesleges nedvességet a sajt. Ezért ricotta, fűszeres és pikáns fordulatok, hasonló kék sajt.
