Padlizsán csirkével kínai - a lényeg - a kulináris blog Olga Baklanova
Ez a recept - az egyik első, amit elő kínai élelmiszer több mint 25 évvel ezelőtt. Még mindig van egy vékony könyv Cocina Kína, vásárolt Panama; könyvekben meglehetősen kopott megjelenés - és ő esett alá trópusi, majd kiszáradt a trópusi napsütésben.
Az elmúlt negyed században ez a recept lett a családi vacsora, ami fiaim, jön meglátogatni, szoktam rendelni szakács.
Itt nemrég hívja a legidősebb fiam Jura ezekkel a szavakkal: „És hol blog kínai padlizsán?”. Kiderült, hogy a receptet, amit én megszoktam, nem blog. Azt pótolni ezt a hiányosságot.
Az eredeti recept használt főtt csirkemell, de általában pácolt és megsütjük külön vagy csirke, vagy sertéshús.
Szolgáltam az asztalra, attól függően, hogy a hangulat, vagy rizs tésztával vagy rizzsel.
összetevők:
- 1 padlizsán (450 g), csíkokra vágva 1 cm vastag és 5 cm hosszúságú;
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágott;
- 2,5 cm gyömbér gyökér, apróra vágott finom chips;
- 1 hagyma, apróra vágott;
- 2 zöld hagyma toll;
- 100 gr. forralt (vagy pácolt, sült) csirke vagy sertés;
- 1 kaliforniai paprika, csíkokra vágják.
Pác csirke:
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott;
- 2 evőkanál szójaszósz;
- 1 evőkanál növényi olaj.
A töltelékhez:
- 120 ml. tyúkhúsleves lehet egy kocka;
- 1 tk cukor;
- 1 tk vörösbor ecet;
- 0,5 TSP só;
- 0,5 TSP őrölt fekete bors.
Sűrűsödik a szósz:
- 1 tk kukoricakeményítőt;
- 1 evőkanál a víz;
- 1 tk szezámolaj.
Hen, ha az nedves, darabokra vágva 1 cm vastag és pácolt 15-20 percig. Megpirítjuk a csirkét 1 evőkanál növényi olaj. Tegyük félre.
Hő egy mély serpenyőben vagy wokban 3 evőkanál növényi olaj. Sült padlizsán 4-5 perc, folyamatos keverés közben, így azokat nem égett. Tegyük félre.
Készítsünk egy csésze tölteléket.
Egy serpenyőben vagy wokban felett magas hő, hő a 2 evőkanál ismét növényi olaj és megsütjük zúzott fokhagymát és a gyömbért 1 percig, adjunk hozzá zúzott hagymát és főzzük további 2 percig. Vissza a csirkét a serpenyőbe, és paprika és 1 percig főzzük.
Adjuk hozzá a padlizsán és öntsük a tölteléket. Forraljuk a keveréket alacsony lángon 6-7 percig, majd öntsük a keveréket, hogy sűrűsödik a mártást, keverjük és hagyjuk mártással megvastagodott. Megszórjuk zöld hagymát.
Tálaljuk főtt rizs vagy tészta rizs.