Mi a különbség az ukrán orosz borscs
Találkozz lelkes emberek, a szakértők az ukrán és az orosz gasztronómiai hagyományokkal
Vszevolod Polischuk, gastroentuziast, galíciai konyha klubtag
Sosem próbáltam orosz borscs, sőt, hogy őszinte legyek, soha nem hallott, de próbáltam egy csomó különböző borscs. Elméletileg Borscht tudható orosz cékla leves sóska, de én még nem hallottam, hogy az egyik szakemberek Ukrajnában vagy Oroszországban, így nevezte. Annál is inkább, Ukrajnában tisztában vannak nagyon hasonló étel neve „holodnyk Lviv”, és ez nem borscs. Végtére is, a lényeg az borscs? Ez volt leves, amely az eredeti, - erjesztett vagy savanyított más módon (pácolás és a párolás citrom, ecet, sóska) céklát. A legtöbb fermentált cékla eleme sem cukorrépa vagy a savasodás, hogy azok eltérnek borscs.
Sergey tűz, szakács amatőr vendéglős, Kárpát konyha műértő
Sok változata a név eredete, és borscs, és ez a leves. Íme néhány közülük.
1. Az úgynevezett összes levesek céklát, azaz céklát. Buryak - a szó "drill", barna, vörös.
2. Megnevezés - tól medvetalp növények, a együtthangzást. Ez széles körben használják az élelmiszer, de végül volt felváltották a többi zöldséget.
3. borscs - leves származó termékek erjedés. Kvasz leves (Borş) a moldovai - egy ital készült a korpa, az alapja Csorba. Vagy Jour, rozs kovász, a lengyel savanyú „fehér borscs” - Zsurek. És a cukorrépa kuvasz, syrovets, Maslyanko - savanyító alkalmazott főzési borscs Ukrajnában.
4. Zöld borscs - alapján sóska (ukrán, ő is hívott kvasok), csalán, quinoa, fűszeres tejföllel.
És akkor is, ha beszélünk a régi receptek ukrán borscs, ez nem mindig, amit megszoktak a modern ember ezen a néven. Vannak egyszerűen leves sült céklát cukorrépa kuvasz. Van egy leves, melyek csak a céklát, perekisshey egy hordót pácolt, teszi hozzá köles. Rengeteg borscs, megvan a nevük és funkciók már a modern korban. Répa kuvasz, syrovets - kiegészítése látásélesség - ben felváltotta paradicsom. 1920-1930-es években C borsches acél kiegészítve burgonya, bab, gomba, paprika. Mindezek a regionális alkatrészek, valamint feldolgozási módszerek az élelmiszer-feldolgozás, a sorrendben a könyvjelzők változtatásokat hajtott végre az ukrán borscs. Ezeken árnyalatok van meatless borscs, nem éhezés - a sertés, marha, bárány, baromfi (anélkül, hogy a zsidó változata a krémmel), a Qarase. És ez minden - ukrán borscs.
Egy orosz leves a leves - káposztaleves - céklát. Káposzta leves, főtt húsleves - szinte leves, de anélkül, hogy a cukorrépa. Add cékla - és kap a levest, hogy van, répa leves. Alacsony népszerűsége cukorrépa komponense, beleértve annak a ténynek köszönhető, hogy a cukorrépa nem fagyálló. Ez vezetett a terjedését borscs a déli régiókban, ahol nem volt és a céklát, káposztát, és a káposzta leves - az északi, ahol csak a teljes mértékben fogott káposzta.
Ez ma a „leves” mindannyian egy finom lemez tele forró levest gazdagsága jellemző répa színét. De ez - a honfoglalás az elmúlt néhány évszázadban. És mielőtt a levest - a kifejezés, amelyben az egyes nemzetek módjuk megértést. A történelmi Ukrajna területén lehetetlen anélkül, borscs cékla és szalonnát. Közép-Oroszországban - általában meglehetősen savanyú étel, az íze savanyú árnyalata adunk hozzá: hogweed levelek, káposzta - de céklát (vagy inkább sőt, a levelek) - egy teljesen opcionális összetevő. Dahl még gombaleves említik. Lengyel leves, Zsurek - ezért általában elképzelhetetlen kovász a rozsliszt. Ez - nem hús, füstölt hús, gomba vagy zöldségek - ez fontos. És mi van ezekben az esetekben a közös?
A legvalószínűbb - csak a legközelebb a szláv nyelvekben hang és logikai szempontból kora középkori recept. Az amelyek az összes rendelkezésre álló zöldség, hús, és télen - besózott marhahús és savanyú káposzta. A másik dolog az, hogy minden területen a termékek saját. Nos, tényleg, mondd, miért valahol Kijev pia medvetalp elhagyja a téli vagy azonos répa, ha ez így van, és a pincében, mivel az őszi - ömlesztve. Vagy üzembe durva marhashúsos, liszt prisypaya azt a nyereséget, ha megölte egy vadkan? De a közös szláv terület (akkor is, ha később bontották számos fejedelemségek-államok) szintén nyelvi közösség. Itt-ott voltak az egyszerű nevek, amelyek érthető és rezidens Kijev és Szuzdal és Novgorod. Leves - az egyik ezek a kifejezések. És az a tény, hogy az orosz borscs több vezetőképes, mint az ukrán változat, így azután megértette.
De nem szabad elfelejteni, hogy az étel nőtte magát. És a megjelenése a burgonya és a paradicsom - csak egy kis része ennek a folyamatnak. Egy sokkal nagyobb hozzájárulást tette összecsukható országos, később - az általános szovjet konyha. Ekkor merült fel minden éttermi menü vagy étkezési borscs - ukrán, Moszkva, nyár, bunker. Ukrán - a obschepitovskoy hagyomány - kikészített szalonna tört fokhagymával, Moszkva küldött húsra nyarán fiatal céklát a szárak és a levelek. A bunker - ez a legkritikusabb: terjesztett svinokopchenosti és csípős paprika. Mennyi vajon abból a - történelmi középkori leves?
Ezért a vita tárgya borscs rokon viták elsőszülöttségi vagy sajt ravioli, gabona- vagy lekvár: ezek az ételek sokkal idősebb, mint bármelyik mai nemzetek.