Kakaó - egy
KAKAÓ
Csokoládé fa (Theobroma cacao). családfa sterculioideae (Sterculiaceae) trópusi Amerikában, így a nyersanyag előállításához csokoládé és kakaó ital. A csokoládét köszörüléssel a hántolt és pörkölt magok (kakaóbab). Kakaópor - erős, alacsony zsírtartalmú csokoládét. A "kakaó" - Spanyol (cacao); ez abból a nyelvjárás Nahuatl azték nyelv, amelyen cacahuatl azt jelenti: „mag”.
FRUIT COCOA érik nagy lombhullató fák a trópusokon of America.
Csokoládé - értékes élelmiszer fogyasztott szilárd vagy ital; Ez tartalmazza a legtöbb alapvető emberi tápanyagok. A pörkölt kakaóbab körülbelül 50% zsírt, 20-25% szénhidrátot, 15-20% fehérjét, 1,5% teobromin és 5% víz, 3,5% hamu komponensek (beleértve a kalcium, vas, magnézium, kálium és nátrium ), és egy kis barnás-vörös pigment. Teobromin - egy alkaloida stimuláns tulajdonságai közel a koffein és a teofillin.
Botanikus szempontokat. Kakaó - egy nagy fa a vad növekszik a partján, Mexikó, Közép-és Dél-Amerikában. Ez eléri a magassága 12 m, de a kultúra vágás magasság tartományban tartjuk 4,5-7,6 m. A vékony levelek, örökzöld, fényes, hosszúkás elliptikus, hossza 30 cm. A virágok nagyon finom, rózsaszínes-fehér megjelenésű viaszos, nem feltűnő. Alakult szokatlan módon - a felszínen a törzs és nagy ágakat. A gyümölcs hossza 20-38 cm, emlékeztet a nagy uborkát és dinnyét hosszúkás serdülő; teljesen éretté négy hónap. Bőrszerű megjelenésű, részben fás héjat érés színe megváltozik: az egyik fajta - a piros a kármin, majd bíbor, narancssárga vagy vöröses-barna; a másik - zöldről sárgára. A gyümölcs tartalmaz 20-50 mandula mag (kakaóbab), meríteni egy folyékony ragasztót, amely megkeményedik levegőn fehéres cellulóz. Minden mag körül pergamen bőr olajos két pengék.
A történelmi szempontból. Kakaóbab, kinyitotta a spanyol hódítók Mexikóban és Peruban, az első nem csak az élelmiszer és ital, hanem a pénz. Az USA-ban a csokoládé gyártók először kapta őket a Gloucester Halászok (Mass.), Aki vette a fizetési áruk hozta a csere Dél-Amerikában. 130 évvel megjelenése után a kakaóbab Spanyolországban, az első európai ország, ahol elkezdték inni csokoládét, vitték Angliába 1657-ben a bemutató egy új ital Londonban. Így csokoládé odaértünk körülbelül ugyanabban az időben, amikor a tea és a kávé, de a népszerűsége szerzett csak azt követően megtanulta, hogyan kell hozzáadni a vanília. Treat ez az ital már hagyománnyá vált a sok nép, mint egy kifejezés a vendéglátás és a figyelmet. A spanyolok számolt be, hogy az azték császár Montezuma ivott csak csokoládét arany ünnepi csésze.
Agronómiai vonatkozásai. A kilenc faja Theobroma körben tenyésztik T. kakaó és variánsai. Ezek a növények nagyon érzékenyek a szárazságra, a fagy és a szél, meg kell termékeny, jó vízelvezetésű talajt magasságban nem több, mint 750 méteres tengerszint feletti magasságban. Magok vetik a négy vagy öt sorban a lyukba a szélessége 4,5 m folyosókon. Néha csiráztatjuk bambusz csövek vagy Kosárok pálmalevelek, majd átültetett az ültetvény. Lő első 2-4 év alatt fejlődik a lombkorona banán, kenyérfa fák, mangó vagy Gevey. Akár az ötödik évben, a bimbók eltávolítjuk. Az üzem teljesen megérik a nyolcadik életévben, és ad a maximális hozama 10-12 év. Gyümölcsök belsejében kialakult 30-80 év. Minden évben két csúcs a termőtest, bár a virágok és gyümölcsök nőnek a fán minden évszakban.
Termékeket. Három fő típusa a kakaó, bár ezek keverékei termesztenek leginkább ültetvények. A legtöbb illatos - „Criollo”, „kreol, a natív” spanyol, nemesített nagy számban a régió Venezuela Nicaragua. Több, mint 80% -át a világ terméshozam három altípusa „Forastero” (fordításban - „idegen”). A legalacsonyabb minőséget „Calabacillo” - a név jelentése „tykvochki”, és tükrözi az alak a gyümölcs. A fő exportőrök kakaó - Ghána, Elefántcsontpart, Nigéria, Kamerun és Brazília.
Kitermelése és feldolgozása. Gyűjtse teljesen érett gyümölcs: csak egy kap egy magas minőségű csokoládé. Tapasztalt építők vágni őket machetes fákat és ágakat korona - kések hosszú rudakat. A gyümölcsöket gyűjteni egy kosárba, vegye ki a tisztásra, lerakó halmokat a földre, és egy hosszú késsel vágjuk két vagy négy Chunk: high-end szakemberek ideje megnyitni akár 500 gyümölcs óránként. A kakaóbabot elválasztjuk a pépet kézzel vagy Dél-Amerikában, a segítségével „Muckraking” tehén bordái. Aztán kiterítjük tálcák, banán levelek vagy zárt dobozok erjesztéssel 2-9 nappal az intézkedés alapján a saját enzimek és vad élesztők. Ezután a kakaóbab megszárítjuk nap - szőnyeg és betonpadló, majd osztályozzák és csomagolják. Feldolgozás kezdődik takarítás, sütés, hántolás, őrlés és keverés. Grillezésre ment egyenletesen, akkor végezzük forgó dob. Így Vaj maghéj megduzzad és robban: Most könnyű izolálására és lehet használni, mint a szerves trágya vagy talajtakaró. Törékeny pörkölt kakaóbab zúzott egy speciális gép, amely egyidejűleg kiküszöböli a héj fragmensek és rendezi kakaó morzsa részecskeméret vezetjük keresztül, több szitákon. Fried morzsa őröltük közötti malomkő stretching, így egy sűrű masszát, amely hűtésre megszilárdul, és egy sötét csokoládé. Édes csokoládé állítjuk elő, ez a termék a cukorral és a vanília; Az adagolás a tejpor a kakaós tej. Minden esetben, a kapott folyékony forró csokoládé használható, például, az édesipari termékek csokoládéval bevont, arra van szükség, hogy a kakaóvaj kiegészítésére nyersanyag. Szilárd csokoládé termelt öntve a folyadékot formákba. Kakaóport úgy állítjuk hidraulikusan megnyomásával a csokoládé masszát, a zsírtartalmat eltávolítjuk belőle. A csokoládé-syrtse annak 54% a kakaóport - 22-10%. Az ital készítéséhez port általában hozzáadjuk a cukrot és tejport. „Dutch” kakaó készül kakaópor feldolgozott lúggal. Egy fontos oldalán csokoládé termék termelési - kakaóvaj széles körben használják a gyógyszerészeti készítmények: nem megy avas és könnyen emészthető.
FRUIT COCOA vágott egy éles kés vagy késsel fa egy hosszú rúddal, tedd a kosárba, és hogy egy tisztásra, ahol lerakott halmokat a földön. gyümölcsöt azután nyitott, és a kézzel eltávolítják a magok (kakaóbab).
Nézze meg, mit „kakaó” más szótárak:
Kakaó -. Kakaó Tudományos osztályozás ... Wikipedia
Kakaó - előállított por kakaóbabból egy trópusi fa. Pörkölt, hámozott kagyló kakaóbab megőröljük és préselt, megnyomja egyik az olaj, majd ismét porrá; kakaóport tartalmaz legfeljebb 15% zsírt. Amellett, hogy a forró ... ... Rövid Encyclopedia háztartási
Kakaó - (bab, por ital, és az olaj). Egy élelmiszer termék erős stimuláló hatása van az idegrendszerre. Ezért nem ajánlott a gyakori és rendszeres használat esetén, különösen a gyermekek számára. Kakaópor, főtt ... ... Kulináris szótár
Kakaó - (Mexikó kakahualt.). Amerikai növény gyümölcsét formájában babot, amelyből port állítjuk elő főzéséhez kávéital természetben, valamint a csokoládé, kakaó héj kakaó gyümölcs. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
Kakaó - kakaó, fa gyümölcs mag Theobroma cacao L. (Sterculiaceae Sem.), Vadon termő állam az őserdők a headwaters az Amazonas-medence és termesztett trópusi országokban az Amerikai folyó, Afrikában és Ázsiában (legfeljebb 13 ° N és déli ... ..... nagy orvosi enciklopédia
kakaó - neskl. Sze cacao m. azt. kakaóbab <исп. cacao <мексиканское. 1. Тропическое дерево, из семян которого приготовляется шоколад. БАС 1. Како ростет по обеим берегам той реки, на которой город стоит. ЛК 518. Есть плод дивий, и некие овощи,… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
COCOA - kakaó, neskl. Sze és (elavult.) férje. (Mexikói kakahuati). 1. Trópusi fa, ahonnan a magot készítünk csokoládét. 2. A port a talaj, a mag a fa, amely arra szolgál, hogy az ital előállítása. kakaó Bank. Holland kakaót. || ... ... Ushakov magyarázó szótár
Kakaó - por tegye a pot (az arány 1 teáskanál egy pohár kakaó), adjunk hozzá 2 teáskanál cukor egy pohár, jól elkeverjük, kakaó, felöntjük egy kevés forró vizet vagy forró tej és óvatosan őrölni, hogy elkerüljék csomókat. A dübörgött ... Egy könyv ízletes és egészséges ételek
Kakaó - Cocoa. Kakaó (csokoládé fa), egy örökzöld fa (családi sterculioideae). A nő a trópusi erdők of America. Termesztik a trópusokon mindkét félgömbön. A gyümölcs húsa ehető. A magokat tartalmazó alkaloid teobromin, használják a gyógyászatban, és ... ... Illustrated Encyclopedic szótár
Kakaó - (csokoládé fa) egy örökzöld fa, a nemzetség kakaómagolaj. A nő a trópusi erdők of America. Termesztik a trópusokon mindkét félgömbön. A magokat tartalmazó alkaloid teobromin használják a gyógyászatban, valamint legfeljebb 50% zsírt. Hozzá vannak szokva ... ... Collegiate Dictionary
Kakaó - neskl. cukrászok fa, Theobroma Sasana és bobchaty gyümölcse, amelyből az elkészített kakaó és a csokoládé italt. Kakaó, egy fa, vagy egy gyümölcsital kakaó kapcsolatos. Kakaovnik, cukrászok, fa Theobroma Sasana. Értelmező szótár Dal. VI Dal ... Dal értelmező szótár