Beszerzése kakaópor, töltés, csomagolására és tárolására kakaópor - élelmiszer jelleg
Előállítása kakaópor
Amikor kirakodás préslepény-hőmérséklet mintegy 90 # 63; C. A fennmaradó kakaóvaj a torta olvadt állapotban, így a zúzás előtti apró darabokra, és őrlése a süteményt hűtendő
30-35 # 63; C, különben munkavégző szervek zhmyhodrobilki termék elmosódik, (olaj).
Ha a préselés során kakaólé használt függőleges sajtó, a préslepényt rendszerint lehűtjük, fedett üzlet 12-18 óra, ami veszi a nagy termelési területen.
Amikor a vízszintes prések enni étkezés gépesített pép vibrációs ereszcsatorna lemezeket átvisszük egy hideg kamrába, ahol a levegő hőmérsékletét 2-8 # 63; C, ami csökkenti a hűtési idő akár 6-6 órán keresztül.
Grinding kakaópogácsa végezzük két lépésben: durva (előzetes) keresztül teethed malomban 95-HN (6) és vékony (végleges) keresztül aggregátumok, feltéve, egy kalapáccsal vagy PIN daráló és készülékek mechanikai, levegő vagy kombinált (mechanikai és a légiforgalmi) szétválasztása kakaópor.
Kipréselt cukornád, bekerülni a hengerek közötti rést, zúzott fogak, szórás különböző darabokat. A darab esik le, és segítségével a felvonó (7) esnek a csavart (8), amely eltávolítja őket a malom. További kakaópogácsa granulátumot tápláljuk be az őrlő aggregátum „Shonenbergera» № 3 (9) szánt vékony (végleges) őrlésével kakaópogácsa granulátumok.
Mértékétől függően köszörülés a kakaóport kapott kereskedelmi vagy ipari (termelési) por. A termék por előállítására alkalmazott kakaó ital, valamint az ipari -, így a különböző félkész (öntetek, icings stb), és a befejező a kész termékeket.
Megkülönböztetése kakaóport és az előkészített nepreparirovanny. Eredeti állítjuk elő kakaólé, nem kezelt alkalikus szerek. Ezt a port egy enyhén savas reakciót. Az elkészített kakaópor előállított kakaólé (vagy kakaómagbeiet), alkáli-kezelt készítmények. A por enyhén lúgos. A lúgos kezelés kakaózamatot javítja a íz és szín a kakaópor (sötétebb).
Árufajtánként kakaóport kell felelnie az alábbi követelményeknek a készítmény,% -ban:
Nedvesség, nem több, mint 7,5
Kövér, nem kevesebb, mint 9,0
Élelmi rost, legfeljebb 5,5
Összes hamu legfeljebb:
-Nyers lúgok 6.0
- a lúggal kezelt 9,0
Őrölt kakaópogácsa beleesik a tároló tartály (10), ahol az adagolást a már előállított kakaópor. Miután fordul elő, hogy a csomagolás a töltőgép (11) az AP-2BM kakaópor, a csomagolás és a súlya a táblázat (12).
Csomagolás, csomagolás és tárolás kakaópor
Termék kakaópor csomagolt speciális gépek karton-, ónt vagy más anyagot a nettó dobozok 100, 200, 500 g, amelyet azután csomagolják dobozok hullámpapír. A termelés a kakaópor zatarivatsya kraft táskák 25 kg.
A szoba, ahol a beállított csomagoló gépek, fenn kell tartani a szigorú hőmérséklet nem magasabb, mint 20 # 63 C és a relatív páratartalom 65% feletti. Növekvő hőmérséklettel, a kakaópor hozzátapadhat a tekercselések és a fal a kijuttató készülék eszköz, amely megadja a pontos dózis, amely belül kell lennie ± 2-3%.
Fontos, hogy megfeleljenek bizonyos tárolási körülmények, a por, mintha helytelenül használják változás van néhány jellemzőit. Így a túlzott tömörítés nem történik ragasztás kakaóport. Fektetése nagyszámú zsák egymásra okozza a túlzott nyomást a kis zsákok, és vezet por ragadt az alsó zsákok. Között a porrészecskék maradjon némi levegőt hogy megkönnyítsük a további feldolgozásra. A levegő érintkezik a por, nem tartalmaz semmilyen idegen íz, és így sterilnek kell lenniük, és nem tartalmaznak a mikroorganizmusok.
A körülvevő levegő kakaóport ne csak steril, de eléggé száraz; előnyös a páratartalom nem magasabb, mint 50% kakaóport magas higroszkópossága. Ez a nedvesség szint felső határa a retenciós kakaópor állapotban stabilitást. Azonban, még akkor is, amikor a gazdaság páratartalom 50% alatt kell venni, hogy megakadályozza a gyors hőmérséklet-ingadozások. Még kedvező tárolási feltételek okozhatnak penész a belső oldalán a csomag.
Ez érzékeny a hőmérséklet-ingadozások vajat szereplő kakaópor. Amikor elérte a magas hőmérsékletű kakaóvaj megolvad magasabb hőmérsékleten olajat átkristályosítjuk, ami szürke por; átkristályosítással is vezet csomósodás a por, ami tovább bonyolítja a feldolgozás.
Ezért javasoljuk:
- tárolására, száraz, hűvös helyen hőmérsékleten 15-20 # 63 C és a relatív páratartalom nem magasabb, mint 50%;
- zsákok egymásra nem magasabb, mint 20 zsák magassága;
- zsák kakaóport kell hozzá egy bizonyos távolságra a falakat, hogy elkerüljék a helyi hőmérséklet-ingadozás és a károk kártevők által;
- Nem lehet raktáron rágcsálók, rovarok és madarak
- a lehető megakadályozzák a hirtelen hőmérséklet-ingadozás a raktárban;
- kerülje a napfényt és a hő a fűtött készülék zacskók kakaópor;
- elkerülése tartózkodás táskák kakaóporral közelében az erős szagú anyagok (kávé, tea, dohány, fűszer, festékek, stb.)
Élettartam kakaópor, csomagolva kartonok - 6 hónap, csomagolva ón dobozok - 1 év.
Hardver regisztrációs folyamat előállítására kakaóvaj és kakaópor kapacitásától függ a növény (a feldolgozott kakaóbab), a kiválasztott (vagy van) a technológiai berendezések és technológiai rendszer.