Hogyan válasszuk ki a sajt - élelmiszer - férfi életét
Egészen a közelmúltig, sokan félek sajt, fedett fehér vagy zöld penész és illatú, mintha régóta romlott. De aztán rájöttem, hogy mennyire volt tudatlan a sajt kérdésekben.
"Brie", "Camembert", "Roquefort" és a "Gorgonzola" - egy igazi csemege. Mould ad nekik egy egyedülálló íze és specifikus „szag” - egy különleges pikantériája.
A legenda szerint egy lágy sajt született a következő módon: fáradt pásztor a falu Roquefort úgy döntött, hogy egy snack, elrejtve a nap a hideg a barlangba. De a juhok elvonta őt a liszt és vissza tudott visszatérni csak néhány hét után. És ott, hanem a friss sajt I várta kék penész termék. Swain nem megvetett, és ivott egy kortyot belőle - kiderült, hogy kiváló ízű. A fiú egy élvezet a kolostorba, és úgy döntöttek, hogy próbálja meg főzni valami hasonló. Franciaországban és Olaszországban a művészet „oplesneveniya” csiszolta évszázadok és tökéletesítette. De míg a durum puha, hogy így sokkal gyorsabb és könnyebb - sőt, ez a túró, amely továbbra is érett egy pár hét vagy hónap. Ezek három csoportba sorolhatók - fehér penész, kék és az úgynevezett mosott héja.
Ezzel szemben a fehér penész rendezi csak a felülete a fej, kék behatol - így kapott „Roquefort”, „Gorgonzola”, „Stilton”, és sok más finom sajtok. A cím is egyértelmű, hogy a gomba Penicillium roqueforti leszármazottja a Monterey területen. Vannak barlang fleriny. Tény, hogy ez egy hatalmas repedés a mészkő hegy lepényhal, csúszó a folyóba Soulzon. Ezek létre egy egyedülálló mikroklímát - hőmérséklet egész évben + 9º C, páratartalom 95%, és a tervezet, amely hordozza gombaspórák a sajtot a falon, és vissza. Ezen túlmenően, különösen berendezett gombák a kenyér, amely a lefektetett leginkább fújt helyeken. Annak érdekében, hogy a penész a belsejébe sajt juhtejből, a fej áttört hosszú tűvel - a lyukak belép penicillin és feltölti a terméket, evés belülről és alkotó semmis. Ha a „Roquefort” túlexponálni, penész lehet enni szinte teljesen. A fennmaradó „kék”, amit egy hasonló eljárás, de a különböző termesztési körülmények, érési idő és méretű fejek.
Nem csak lágy sajtok a penész, hanem a mosott héja. Az ismételten kezelt vízzel, sóoldattal mossuk, sör, bor vagy több erős alkohol - az eljárás egészségügyi játszik szerepet, és gátolja a baktériumok szaporodását a felszínen a sajt. Normandiában, hogy "Livarot sajt" és a "Pont L'Eveque", és egy kicsit távolabb, a Picardie és Nord-Pas-de-Calais, - "Marual". By the way, hogy megvettem, ne ijedjen meg, ha a narancssárga-vöröses kéreg lesz valamivel ragacsos tapintású - ez normális. És ne aggódj, ha az „Livarot sajt” alig ad ammónia. Bad amikor egy bizonyos szag egyáltalán nem - ez azt jelenti, hogy a sajt veszíteni kezdett állapotban. Szintén találunk olasz „Taleju» (Taleggio) és a „Robiola» (Robiola) mosott héja. Először nem csak Lombardiában, a második -, sőt, Piemont. Az egyik leghíresebb illatos lágy sajtok - „Limburg”. Ő lett híres, köszönhetően a vonal Puskin „Anyegin”: „Két sajt Limburg él. „Csemege leszármazottja a már megszűnt megyei Limburg, amely magában foglalta a kis területeket Belgiumban, Franciaországban és Németországban. És még mindig továbbra is ezt a sajtot.
Anatolij Gendin, szakértője élelmiszer növények a világ, a hivatal „kereső”
Lágy sajtok nem tárolják hosszabb ideig. Szeleteljük finomság nem vált egy darab nem szalonképes, kérdezze az eladót, hogy tegye a tálcára az első, és csak ezután csomagoljuk. Tartsa lágy sajtok jobb zsírpapír, és nem egy műanyag zacskóba vagy fóliával. Ha az otthoni sötét, hűvös és szellős helyen tartani őket. Hűtőszekrény ebben az esetben nem a legjobb helyen - kevés volt a levegő és a sok idegen szagokat.
A sajtok hosszú érési csatornák lépésének a penész fejét eltűnnek az időben - töltött az ömlesztett vagy deformálódik a gomba. Ha a termék tartani a hosszú, és van egy nagyon vastag következetesség, ezek a csatornák elég észrevehető.
Blue öntőüreg nem foglalnak el nagy darab sajtot. Ha túl sok, az azt jelenti, hogy a termék a túlexponált vagy nem túl friss.
Túró érzékeny, nedves, kissé petyhüdt, de nem morzsolódó.
Natalia, sétál, technológus „Bongren Kelet-Európában”
Sajnos, a legtöbb honfitársunk még soha nem ettem „penész” sajtok. De az, aki valaha próbálta e finomság belőle soha nem fogja feladni. Ha úgy dönt, hogy indul felfedezni a „penész” sajtokat, nem vásárolnak jobb „Camembert” vagy „Roquefort”. A kezdők általában megijeszti őket, nem éles egyedi illata és íze. Hogy ne adja fel, kezdje egy darab „Bree”, vagy lágy sajt, amelyen a „feliratú csomag krém”. Ha azt szeretnénk, hogy élvezze az ízét ezeket a finomságokat a teljesen tegye őket a szőlő és körte. Ha szeretné kipróbálni a kéksajt, nézd meg az úgynevezett krémsajt. Ezek tökéletesen egyesül édes kávé és tea.
Az ideális lágy sajt, fehér kéreg
1. Easy "gomba" szaga penicillin. Ammónia jelzi tiszteletreméltó kor a termék.
2. A vékony kéreg fehér vagy elefántcsont kisebb nyomokban a rács, amelyen sajtérlelő.
3. Az eltarthatósági idő nem haladja meg a 2 hónap.
4. A készítmény tartalmaznia kell csak a tej, a tejsav és oltóenzim sajtérlelő, penicillin és a sót. Nem lehet színezékek és tartósítószerek.
5. Az íze legyen krémes vagy friss olaj. Enyhén veszi keserűség vagy savanyú íz.
6. Texture puha és vajas, sima és homogén, a szájbeli olvadás. Ha a kéreg látható mentén a száraz réteg, majd a terméket túl hosszú ideig tárolt.
7. sajtmasszát szilárd, lehetővé tette a jelenléte 2-3 apró lyukak. Mutatója alacsony minőségű sajt számos nagy és kis lyukak.