Húsevő kígyók, ételek kígyók, kígyó recept rizzsel
Amikor sok évvel ezelőtt jártam egy amerikai középiskolában. Egy osztálytársam mondta, és a többi fiúk vicces, az ő véleménye, történelem. Miután a hétvégén apja, egy jól ismert és elismert orvos a városban, meghívott vendégek a grill és meghívta őket felfűzve a nyárson hús kígyók úgy nézett ki, mint a kis darab halat. Ezt szolgálta a burgonya saláta és sok sört.
Minden tényleg azt hitte, hogy a halak, bár ez volt a grillezés és valami egy csirke, de kemény. Mindenki szerette az ízét, és sokan nem elhagyott adalékanyagok. Evés után, az orvos közölte, hogy felkészült, és mindenki élvezte ... evett csörgőkígyó. Mondom ezt a történetet, barátom csak hengerelt a nevetéstől, főleg azon a ponton, amikor néhány vendég rohant a WC-vel, ahol kihúzta biztonságosan.
Szerencsére, mert sok amerikai kibővítették gasztronómiai érdekeit. Ma csörgőkígyó nem csak akkor jelenik meg a menüben számos étterem, hanem szolgálni házi készítésű ételeket. Ezek előállításához formájában barbecue az amerikai Southwest, ahol ízű húsa kígyók fordult ugyanazt a népszerű turistalátványosság. Mindazonáltal, húsételek kígyók, és nem vált általánossá az asztalon euro-amerikaiak. Ázsiában a helyzet egészen más. Van egy kígyó a valódi gasztronómiai királynő (mint sok afrikai és latin-amerikai - legalábbis a hercegnő). Számomra ez elég egyértelmű tartózkodása alatt Guangzhou ez Mekka kulináris kalandor, mindössze néhány óra autóútra Hong Kong.
Ott jártam az egyik legismertebb intézmény, a város, az ügyetlen neve «Snake király Teljesen Restaurant „(szó szerint” Snake királynő és étterem „), egy kellemes város, mint egy nagy snack bár, ahol az ügyfelek kínálnak (Esküszöm, nem túlzok, mert személyesen átírta az egyetlen, és ezért nagyon rongyos menü éve angolul, ami nem volt szabad, hogy a a) hetvenöt húsételek kígyó! Élő kígyók tartottuk a sejteket a földszinten, míg a bejövő megrendeléseket adtak át a második emeleten, a konyhába, ahol voltak bőrű és kiégett.
És aztán szeletelt hús részletekben, kockák, vékony szeletekre mentén, vagy az egész töltve vagy feltűrt tekercsben vagy golyók, majd sült, sós, párolt, főtt, vajban sült és sült, kialudt, állítjuk elő egy bankot, a papír vagy táplált nyers (apróra vágott, mint sashimi) rizs, tészta, a különböző zöldségek, fűszerek és gyógynövények, valamint más forrásból származó állati fehérje. Beleértve a húst a macskák. fürj, abalone és selyemhernyó lárvák. Cat hús, mint mondtam, nem volt elérhető, de egyik forrás a szememben magabiztosan sétált az asztalok között, és felvette a lehullott darabok.
Azonban én biztos, hogy vannak tizenhét ilyen menü faj kígyó bor, valamint a párolt hal száját zöld bambuszrügy, sült hal belsőségeket, sertés vér és a csontvelő hagymával, metélőhagyma és úgynevezett „marhahús vaj virágos tekercsek „- döbbent választás, elfelejtettem megkérdezni, mi az. Úgy döntött, hogy abbahagyja a sült hús kígyók „egy speciális szósz,” az íze, mint az édes szója a sült kígyó zöldségekkel és egy pohár bor „Öt kígyók.” A húst nézett ki, mint a csirke (mi mást!), A bor volt, mint a tequila, és csak bevésődött a torkát. Tudtam, hogy gyorsan megtanulják, hogyan kell kezelni a kígyó vékony bordák, mint a hal csontjait.
Ebben az étteremben, én voltam az egyetlen gvaylo ( „idegen ördög”), és nem volt kevésbé egzotikus, mint nekem, a többi látogató - helyek menüben. Többen felvetették, hogy egy italt az asztaluk. Tehát tudtam ízét a bor a herék és a pénisz öt állatot, sötét, egy félelmetes csapadékot elő a nemi szervek szarvas, ökör, juh, kutya és kígyók olyan erős, mint a bor egyetlen kígyó. „Ganbey!” - kiáltott fel az új barátok, ami azt jelenti, mandarin „üres pohár”, vagy „fenék fel.” Aztán öntött egyre ...
Kígyók már régóta része az étrend lakói Dél-Kínában, különösen Guangdong tartományban (a fővárosban - Guangzhou), ahol a hús továbbra is megdicsőült kígyó bölcs uralkodása a Han-dinasztia (ie 206 X. A - 25) a neve Liu An, azt mondta: „Mi azonban jól volt főtt húsétel délvidéki kígyók, egyébként Kína nem fogja értékelni azt. " Később, a hús kígyók és lett népszerű az északi azt említik a leírásban, a híres lakoma a császárok a Qing-dinasztia (1644-1911), chrevougodnicheskogo kulináris marathon 196 ételek, amelyek azt mondják, hogy három napig tartott.
Az étterem «Snake király Teljesen Étterem »kereslet egész évben, valamint a falu Lemat amely öt kilométerre északra Hanoi. Az emberek egyik generációról jönnek ott enni kígyók. B mentén fekszik a rögös út éttermekkel ajánlatok és más szokatlan ételeket, köztük egy sündisznó, gyíkok és mosómedve, de aláírja a „Titus sebek” felirattal ( „Hús kígyók”) vonzotta a legtöbb: az emberek azt akarják, hogy úgy érzi, a gyógyító tulajdonságait alrendjeként hüllők.
Egy pillanatra képzeld el magad egy látogató egy ilyen intézmény. Te ülj le egy asztalhoz, és egy perc még, különösen a kiválasztott faj - ínyencek inkább kobra. A lány, még mindig él, ott előtted mossuk a medencében a víz, akkor a két gazdaság kígyó munkatársak bemetszi a hasában, ő kiugrik a szíve a kígyó, és esik a lemez, ahol folytatta a harcot. A vért főzőpohárba öntjük és összekeverjük kígyóbor, ami készült erjesztett rizs whisky és a szervek több kígyók. A legújabb egy leeresztett üveg szív. Az italt kínálnak, mielőtt rendelését. Az egyik az edényeket gyönyörű kínai stílusú úgynevezett „Ahhoz, hogy a dél-öt gerincek friss hús labda a kígyó.” Lehetséges, hogy feladja ezt?
Sokan azonban nem volt hajlandó. Ősidők óta, az emberek nem táplálja kígyók meleg érzések. Nem a kép a kígyó volt az ördög az első ember az Édenkertben? Ez nem egy vipera megölt Kleopátra? Kígyók félelmet a szívét a karakterek és a közönség több száz film. Tudomány azt mondja, hogy ki mintegy 2400 faj kígyókat 200 halálos az emberre. Próbáld megérteni, hogy mit lehet megölni, és mi nem. Szinte minden kígyó, mérgező és nem mérgező, ehető. Ázsiai kobra, a dél-amerikai anakonda, európai kert, csörgőkígyó Észak-Amerika ... kígyóméreg csak a fejében, hanem azért, mert a hús lehet enni félelem nélkül mérgezés. Az üzlet szinte minden. Vér és epe előállításához használt gyógyszerek italokat. Hús - a gazdag fehérjeforrás. Bőr előkészítése ropogós étvágygerjesztő (olajban), tőle varrni a cipők, táskák és övek.
Tulajdonképpen a hús kígyók szinte mindenhol kínálják, megfizethető áron. Jakarta, eszik egy tál hús kobra, főtt három különböző módon (saslikot, sütött és olajban zöldségekkel), vettem egy otthon a mindössze egy dollár darabonként több húscsomagokhoz azonos kobra, de szárítva és porrá való felhasználásra fűszerek. Általában vacsora két, beleértve kígyóbor vérrel és a dobogó szív, nekem kerülni kevesebb, mint 10 $. Európában a használata kígyók a főzés is régóta, de száz évvel ezelőtt, a fogyasztás szintje jelentősen csökkent. A „Larousse gasztronómiai” a következő információkat tartalmazza:
„Amíg a XVIII vipera húsa nagyon népszerű volt Franciaországban miatt jótékony hatással van az egészségre és a megjelenés ... Madame de Sevigne, megkapta a címet Poitou, tanácsos lánya évente egyszer, egy hónap, hogy üljön” gadyuchey étrend. "
Receptek az időben változhat. Viper lehet nyúzott és kizsigerelt, majd ha szükséges főzés gyógynövények, töltött neki kappan, főzni neki húslevest, hogy zselé, étolaj, stb XIV ellenőrzött értékesítése hús viperák - .. Ő adta a jogot, hogy eladja azokat csak az orvosok és gyógyszerészek " .
Takarmány édesen húsa kígyók nemcsak napot extrém sportolók, és tagjai a középosztály. A '90 -es években a múlt század, csak Hongkong étterem, hogy megfeleljen a helyi keresletet, az importált mintegy 50 ezer kígyók évente. Az amerikai West, még legalább 50 étterem kínál ügyfeleinek steaket csörgőkígyó és a saját chili szósz. Nem kevesebb, mint voltak, és néhány ázsiai városok (nem beszélve a kínai), amely állandó nagy kínai közösség. Más a helyzet a dzsungel egyenlítői Afrikában, Közép- és Dél-Amerika, valamint a vidéki területeken a Délkelet-Ázsiában, ahol a kígyó - egy jelentéktelen termék fogyasztása, nem valami különleges, és minden nap, ha van ilyen, a hússal együtt a majmok és rágcsálók , lárvák és rovarok.
Néhány helyen Latin-Amerikában, a „só csörgőkígyó” legalább egyszer egy nap, meghintjük egyéb ételeket. Annak előkészítéséhez kígyó (csörgő, és minden mást) finomra vágott és fedett sóval. szárított hús dobni hat hónap után, és milyen marad alkalmazunk sót. Amellett, hogy a főzés a nyársat, vagy a rács - a leggyakoribb módja - mind Ázsiában és Afrika számos részén és Amerikában a húsa kígyók általában főtt levest, vagy hogy egy pörköltet. Amelyek néha nehéz megkülönböztetni, mivel az összetevők lehetnek azonosak, az egyetlen különbség a víz mennyiségét. Néha levesek (pörköltek) - rendszerint a trópusi területeken - töltünk nyílgyökér, rizs, tápióka vagy más keményítőből. Máshol, kígyó hús egyszerűen főtt zöldségekkel és fűszerekkel.
Öld meg a kígyó és egy óra tegye a farkát, levágása után a fejét. Frissítés és kibelezve. Vágott darab, ami majd 2 órán tejbe áztatott. Roll darab kukorica liszt vagy zsemlemorzsa vagy ezek keverékei. Mély készre sütjük. Tálaljuk forró mártással Louisiana, Texas paprikás mártással vagy tartármártás.
Bőrű kígyó és vágott neki hússzeleteket pálcika. Darabjai lé keverékében szójaszósz, fokhagymát, gyömbért és bourbon whisky. Azután, hogy a húst a részlegesen főtt rizst, és tovább főzzük, amíg kész mindkettő.
Nő szakács Pailin villant toothy vigyor, megérintette egy merőkanál forró forró katlan, és azt mondta.
„Készen állok egy kobra Pol Pot”. Folytatva, hogy keverjük a főzet, ő diktálta a receptet, mint például egy könyv az asztalon „vörös khmerek”:
Először is, meg kell ölni egy kobra. Majd levágta a fejét, és elzárva a gyermekek akasztani a fára, hogy a méreg megszáradtak a napon. Blood decant egy csésze és szolgálja fehér bor. Finomra vágjuk a húst egy kobra és néhány mogyoró cefre a burgonyapürével. Adjunk hozzá forró vizet, szőlőlevél, citromfű és sáfránygyökéren por. Lassú tűzön egy órán keresztül. Ez fogadja egy részét egy személy. "
Alapján a könyv „Extrém konyha”.
Jerry Hopkins.