Tovarovednaja jellemzői baromfihús
baromfihús osztva típusa, kora, a módszert és minőségi feldolgozásához tetemek és termikus állapotát. Attól függően, hogy milyen típusú és korú hasított megkülönböztetni fiatal madarak (csirkék, broiler csirke, kacsa, liba, pulyka, Cesar) és felnőtt (csirke, kacsa, liba, pulyka, gyöngytyúk).
Szerint egy eljárásra vonatkozik a szövetvázat osztva polupotroshenye (távoli belek, fej és lábak) és kizsigerelt (eltávolítottuk a belső szervek, fej, lábak, szárnyak, hogy a könyök, aprólék nélkül beágyazott és beágyazott belsőségek).
Minőségi követelményeknek. Tetemek végrehajtására kibocsátott legyen friss. A friss hasított csőr fényes és száraz, a nyálkahártya, a szájüreg fényes halvány rózsaszín. idegen szagtól, szemgolyó kitölti az egész pályán, a bőr színe fehéres-sárgás felülete hasított száraz. Összhang rugalmas, kövér, fehér vagy sárgás. Broth főzés közben átlátszó és illatos.
Tároljuk hűtve hasított 80-85% HNS és hőmérséklet 0-6ºS; Fagyasztott - 95% HNS és 18 ° C-on
Gyakorlati feladatok az alanynak 7.
Határozzuk meg a termikus állapotát a minta a hús.
Juttatások: standard kutatási technikák hús-hőmérőt, egy éles késsel, szúrós, mintákat lehűtöttük és fagyasztott hús, buta.
Az eljárást a hozzárendelés.
1. meghatározza a minta hőmérséklete hús, hogy egy mély bemetszéssel késsel (ha hűtött hús), vagy szúrós furat (ha a hús krém). A bemetszés vagy nyílás, helyezzen be egy hőmérővel 15 percig, és állítsa be a hőmérsékletet a hús.
2. Ismertesse a felszíni állam és az összhang a hűtött hús izomszövetek, valamint a felületének állapotát és a hang, amikor megérintette a fagyasztott hús, a színe a vágás helye és érintés.
3. Az eredmények a rekord az alábbi formában:
2. táblázat - hőmérsékleti állapota különféle húsok
3. Hasonlítsa össze az eredményeket a szabványos paraméterekkel. Hogy a következtetést.
Határozza frissessége húsminták organoleptikusan.
Juttatások munka: standard eljárásokkal kutatás hús, éles késsel, órák, meleg víz, szűrőpapír, törölköző, mintákat hűtött és a fagyasztott húst.
Az eljárást a hozzárendelés.
Ahhoz, hogy meghatározzuk a frissességét hűtött hús mintakészlet jelenlétében vagy távollétében kéreg szárítás, az állapotát (száraz vagy ragacsos), a szín és a szín intenzitását.
Egy hegyes késsel pontszám a hús minta, csatolja a szűrőpapírt, hogy csökkentsék és telepíteni, hogy ne térjen vagy nedvesítve, valamint azt, hogy a vér festett.
Nyomja a hüvelykujját a húsdarab, nézni, hogy milyen gyorsan rendezi gödröcske képződik. Lassú összehangolás gödröcskék (1 perc alatt.) Jellemző a hús kétes frissesség.
Határozzuk illata hús felületén, és akkor fog egy mély bemetszéssel, hogy a csont és meghatározza a szag a bevágás.
Határozzuk meg a színét a külső és belső zsír, és a következetesség. Ehhez, hogy egy kis mennyiségű belső zsír, összetörni az ujjával, és meghatározza, hogy összeomlik vagy zsíros. A dörzsölés zsír ujjak határozzák meg a szaga.
Annak megállapításához, a frissesség, fagyasztott hús minta vágjuk, és adja meg a színt a vágás. A friss hús kell lennie rózsaszínes szürke. Amikor megérintette egy ujjal, vagy egy meleg késsel jelenik élénkvörös folt.
Telepítse az illata fagyasztott hús mintát forró kés. Erre a tiszta kést hő forró vízben, törölje törölköző szárazra pároljuk, és lép a vastagsága a hús felé csont. Elővett egy kést, meg a hús szaga.
Hasonlítsuk össze az eredményeket a szabványos paraméterekkel. Hogy a következtetést a frissesség hús mintákat.
Határozza meg érzékszervi minőségét kapott konzerv húst.
Juttatások: szabványok húskonzerv, két csésze vagy lemezek, üveg színtelen üvegből, csipesz, meleg víz, törölköző, konzerv húsmintákban.
Az eljárás a hozzárendelési
1. Mérjünk üvegek megőrzi.
2. Ellenőrizzük kannák konzerv hús, állítsa integritását, hibáktól mentes, a jelenléte a címkék és a címkézés. Hasonlítsuk össze a teljesítmény szabvány.
3. Vegye ki a címkét. Helyezzük forró vízben 20 percig.
4. Mosás jar konzerv hús és szárítsa meg egy törülközővel szárazra.
5. Nyissa meg a konzervnyitó üveg húskonzerv, és azonnal azonosítani a szagot. Drain folyadék része konzerveket üveg, óvatosan fektesse ki a húst az egyik csészék és csészealjak, és a zsír (beleértve, hogy a húsdarabok a zsír) - egy másik.
6. Vizsgálja meg a húst, és megtudja, hogy van-e porc, rostos kötőszövet, főzz vagy durva darabokra, a számos kiegészítő. Határozza meg a színe a hús és a szaga minden egyes darab, a jelenléte vagy hiánya idegen szagokat. Minden egyes darab húst csipesszel letörnek egy darabot, és megrágta, állítsa az íz, és a jelenléte vagy hiánya off-ízeket. Megnyomása egy ujj (egy kanállal) a hús, meg a következetesség.
7. Határozza meg a színe, szaga és íze a zsír.
8. Határozza meg a szín, szag, íz, és tiszta húslevest. Szín és átlátszóság meghatározni áteső fényben.
9. Határozza meg a belső állami bankok. Bank, megszabadítjuk a tartalmát, mosás, főleg belül, és törölje szárazra. Ellenőrizzük a belső felületen, hogy felhívja a figyelmet a meglétét és mértékét a sötét foltok. Ezek a foltok az eredménye az oldódási bádogozás és Baring vasból vagy képződése miatt a kén és egyéb vegyületek.
10. Az eredmények a rekord az alábbi formában:
3. táblázat - Érzékszervi értékelés minőségének húskonzerv