Tovarovednaja jellemzése és vizsgálata a minőségi baromfihús, a használt vizsgálati irodalom
Elemzés irodalomból
A mai világban a baromfitenyésztés a fő forrása a hús piacon. Ez annak köszönhető, hogy a fogyasztói jellemzők és a rendelkezésre álló termékek többsége a lakosság, mert ez a hús jellemzi egy meglehetősen olcsó, hogy a fogyasztó, mint más típusú állati termékek.
A magyar piacon az idő a gyors fejlődés az e termékekre egyaránt szemszögéből a mennyiség és a minőség. Ma már nem beszélnek a termelés csökkentésével, ma a termelékenység növekedésében ebből a termékből.
Termékek baromfi - egy ismerős étel a magyar fogyasztók és a piaci kereslet az ilyen hús különbözik a stabilitást. házibaromfi piaci potenciál nagy, és a kereslet az ilyen termékek gyakran meghaladja a kínálatot [11]
Osztályozási és tartomány baromfi
Csirke, liba, kacsa, pulyka és gyöngytyúk bemutatja a főbb baromfi.
A leggyakoribb típus a baromfi csirke. Szerint a termelékenység csirkék vannak osztva a hús, a tojás termelés és obschepolzovatelnyh (myasoyaytsenoskih).
A hús csirkék (Cornish kapu, langshan) jellemző a nagy élősúly -3,5-5,5kg kakasok, tyúkok -3-4,5kg és a gyors növekedés, érettség, jó izmoltság bázis alacsony a kötőszövet . Akár 70% a kimeneti b b hús, ami elég nagy szám.
Broiler - csirkehús fajta. Ezek kitűnnek magas koraérettsége, és 60 nap alatt érnek el egy élő súlya 1,6 kg, és talán több. Hús broiler - csirke sajátos érzékenység, lédús, amelyek összekapcsolják a táplálkozási és ízét. 20% a fehérje tömeg, és 5,2-12,3% zsírt - alapján brojlerhús. Az üzletek csirkehús fajtát kell a vásárlónak kínált formájában hűtve, de megtartják a teljes értékét brojlerhús.
A ovigerous csirkék (magyar fehér, Anya - Hampshire, Leghorn, és Poltava, fehér Moszkva) sajátosan jellemző a kis méret és a testtömeg a férfiak - 2,7-3kg csirkék - 1,8-2,2kg. és 220-260 tojást egy évben az index a tojástermelés.
A obschepolzovatelnyh csirkék (zagorje. Plymouth, l Lievens, Moszkva fekete) jellemző nagyobb méretű, bár kissé kisebb méretű a tojások. A kakas testsúly - a 3,5 - 4 kg, Chicken - 2,5-3kg. A gyors növekedés csirkék társított adatok jó hizlaló.
Liba jellemző a nagy méret és nagy súly: A Gusakov - 6-12kg számára gusyn- 5-10kg. A leggyakoribb a hús, mint Arzamasskaya fűrészmalmokat, nyers nagy, holmogorskaja, Tula, litván.
Különösen kacsa. Ezek a gyors növekedés, elérve 2 kg 8 hetes korukig. Magyarországon a fajta Peking, Moszkva fehér, tükrös kacsák. A termelékenység a hús lehetővé teszi, hogy egyetlen ki a húst, tojástermelés, obschepolzovatelnyh. [13]
A legnagyobb faj a baromfi pulyka, amelynek célja, hogy a termesztés nagy mennyiségű húst. Súly pulyka - 12-16kg, pulyka - 7-9kg. Hizlalják vágásra pulyka% hozam 85-90. A baromfi húsa jellemzője a magas íze méltóság, jó emészthetőség. Észak-kaukázusi bronz, bronz széles mellkasú, beltsvillskie kőzetek elterjedt Magyarországon.
Gyöngytyúk - egy kevésbé gyakori típusa a baromfi. Jellemzőjük a kis méret és a testtömeg 1,6-2,2kg. Gyöngytyúk hús lehet hasonlítani hússal vadmadarak, bár finomabb és merész. Gyöngytyúk A fajok könnyű tenyészteni. gyöngy és kék
A típus és madarak kora lehetővé teszi, hogy ossza az összes húst a fiatalabb (bontott csirke, csirke - csirke, kacsa, liba, pulyka és tseseryata) és felnőtt (egész csirkék, kacsák, libák, pulykák és gyöngytyúkok).
A hasított a fiatal madár jellemző a porc gerinc, nem durva csőr, puha és rugalmas bőr. Csirkék, brojlercsirke - csirke, pulyka és tsesaryata hasított a lábukat, hogy egy sima és feszes mérleg, dudorok fejletlenek sarkantyú; A kiskacsák és tsesaryatam sajátos finom bőr a lábad.
A hasított egy felnőtt madár különböző elcsontosodott szilárd gerinc szegycsont, kanos csőr. Csirke, pulyka és gyöngytyúk - lábainál tetemük durva pikkelyek, kacsa és liba durva bőr, kakasok és pulykák különböznek kemény sarkantyút a lábakon.
Technológiai mód baromfifeldolgozás, kész végrehajtani ad lehetőséget polupotroshenyh, kibelezett, kibelezett komplett belsőségek, nyak tetemeket.
Polupotroshenye - szövetváz, amely jellemző a bél és az eltávolítását a kloáka, és tele van a golyva.
Mi kibelezett hasított eltávolítását hajtotta végre a belső szervek, vezetője a 2. nyakcsigolya, a nyak bőr nélkül a vállízület, a lábközépcsont közös a láb vagy az alatt, de legfeljebb 2 cm. Ne távolítsa el a zsírt az alhasi a testet. Megadjuk az engedélyt, hogy megvalósítsa a hasított együtt a tüdőt és a vesét.
Kibelezett hasított test teljes aprólékkal és nyak kizsigerelt hasított madarak, a hasüreg, amelyben a teljes készlet feldolgozott belsőségek (szív, máj, zúza) és a nyak.
A hűtött, hűtött és fagyasztott baromfi hasított sorolják alapján termikus körülmények között. A hőmérséklet a vastagsága a lehűtött pectoralis hasított nem haladhatja meg a 25 ° C-on; hűtött - 0 és 4єS, fagyasztott - nem nagyobb, mint -8 ° C [21].
Hasított madarak különböző fejlett izomszövet és hasított brojler -tsyplyat van egy nagyon jól kidolgozott izomszövet.
Csirke, csirke, pulyka és tseseryata lekerekített formájú mell, ha rántani való csirkék. A szegycsont vége őket észrevehetetlen, de a csirkét, pulykát, tseseryata különböznek alig látszanak gerinc.
Mennyiségű faggyú látható a hasított csirkék és tseseryat az alhasi, valamint Ospina formájában egy szaggatott vonal; a brojlercsirkékben - csirkék - a területen az alhas; a kacsa, liba és pulyka - a mellkas és a has; csirkék és pulykák - a has, mellkas, és abban a formában a folyamatos szalag a hátsó; kacsa és liba lefedi a teljes tetemet, kivéve a lábak és a szárnyak, de a libák fontosabbak; gyöngytyúk - a has és a formájában nem folytonos csík a hátán.
A minőség a vágást követő hasított mondjuk a következő követelményeknek: jó vérszegény. jobb karimájú, tiszta bőr nélküli toll, nem pihe, nem tuskók nélkül hajszerű toll, viasz nélkül és a karcolásoktól, törések nélkül t foltokat. nélkül a vérzést és a bél maradékok.
Kibelezett hasított test különböznek tisztított orális és a csőr a takarmány és a vér, tisztított lábak a szennyeződéstől és a mésztartalmú kinövések. Engedélyezett szingularitás tuskók és könnyű horzsolások, nem lehet több, mint két szünetek a bőr hossza 1cm egyes (de nem filee); Ez lehetővé tette egy kis bőr hámlása bőrt.
izom fejlődés kielégítő, kivéve a csirkéket - brojlercsirkék. Kiel szegycsont kiosztott, mellizmon egy fésű szegycsont nélkül mélyedések szöget képez az oldalán.
Csirke tetemek, csirke, pulyka és indyushonka - azzal jellemezve, enyhe zsír lerakódását az alsó hát és a has kacsa, kacsa és liba megkülönböztetni a lerakódást a zsír a mellkas és a has; kislibák - csak a gyomra; gyöngytyúk és tseseryata -lish az alsó has. Amikor kielégítően fejlődött izomszövet zsírlerakódás elmaradhat, ha a megfelelő fejlődésének az izomszövet.
A besorolást a JECFA 2:
(JECFA 2) C rész: Termelési feldolgozási gyárt
(2 IVLC) 10 élelmiszerek
(JECFA 2) 10.1 Hús és hústermékek
(IVLC 2) 10.11 hús Feldolgozott és tartósított
(JECFA 2) 10,12 Baromfi hús Feldolgozott és tartósított
(JECFA 2) 10,13 gyártása hús élelmiszer, beleértve a baromfit