Tojás és tojástermékek, jellegzetes
A tojásokat létfontosságú koncentrált, jól kiegyensúlyozott számít. A diétás alkalmazása csirke tojás, alkalmanként - fürj, gyöngytyúk, pulyka. A vendéglátó részleg és étrend étkezdék tagadta fogadó nyers kacsa és liba tojást, mivel a lehetséges fertőzési források (szalmonellózis).
A tyúktojás, 12-13 tömeg% a héj 55 - 56% -belok, 32 - 33% - a tojássárgája. Az ehető rész tojás 12,7% fehérje és 11,7% zsírt tartalmaz. A tojássárgája mintegy 17% fehérje és 33% zsír, lecitint és koleszterint gazdag és tartalmaznak esszenciális zsírsavakat. Az alacsony olvadáspontú és emulgeáló zsírokat könnyen emészthető. A tojássárgája koncentrált vitaminok A, D, E, karotinoidok és a vitaminok csoport B. Különösen sokféle kolin a tojássárgája. A kompozíció a tojás fehérje 88% víz és 11% fehérje, kis mennyiségű B-vitaminok tojás, különösen tojássárgája, - fontos forrása a foszfor és más jól emészthető (kivéve vas) ásványi anyagok. Fehérjék és tojássárgája nagy értékű, amelynek az optimális egyensúlyt az aminosavak. Szerint a kémiai összetétele tyúkok tojásai és egyéb mezőgazdasági madarak nagyon közel van.
Tojásokat 97-98% felszívódik, megakadályozva a salak a bélben. Könnyen felszívódik a tojást, főtt főtt, mint a hideg vagy nedves. Ez különösen érvényes a nyersfehérje. Továbbfejlesztett emészthetőség tojások ütő- vagy eldörzsöljük cukorral. A táplálkozás és az elhízás, székrekedés előnyös kemény tojást. Nyers tojást forrása lehet a betegséget okozó mikrobák és azok rendszeres használata vezet vitaminhiány biotin. A nyers proteint tartalmaz egy speciális anyagot avidin, amely kötődik a biotin a bélben, és teszi ezt a vitamin nem érhető el felszívódás. Ezért néha át a gyakorlatba a nyersfehérje betegségek, az emésztőrendszer nem lehet igaz. Tojás és ételek tojásfehérjéből széles körben használják a klinikai táplálás, ami 2 - .. 3 tojás naponta a diéta csoport, № 1, 4, 11, miután néhány sebészeti műtétek és sérülések, enterális táplálás stb tojássárgája határa epehólyag-gyulladás és epekő, cukorbetegség, érelmeszesedés.
Attól függően, hogy a hibák a tojások vannak osztva ehető hibás (használt kenyérsütés készült termékek tészta) és a műszaki (vétel, és sohasem szabad használni). Az élelmiszer hibás tojások a következő hibák: a magassága a légkamra több, mint 13 mm (több, mint 1/3 a magassága a tojás); A köpeny sérülésének (rovátkák, zúzódás, krakkolás) jelei nélkül szivárgás; érintés - részleges keveredés sárgája és fehérje (ha a tartalom a tojás átvilágítottunk sárgás szín); zapashistost - külföldi illékony szagot; kis folt - jelenlétében rögzített héj foltok mérete összességében nem több, mint 1/8 a tojás felületét; prisushka - prisoh tojássárgája a shell. A műszaki tojások tartalmazzák a következő hibák: Krassyuk - teljes keveredést sárgája, hogy a fehérje miatt törés a sárgája membrán; „Blood gyűrű” - jelenléte a vérerek formájában egy gyűrűt az a tojássárgája felszínére a az embrió fejlődése; nagy spot - folt a héj teljes mérete több mint 1/8 a tojás felületét; Mandzsetta - átlátszatlan tartalma a tojás eredményeként a baktériumok vagy penész; ahol a tartalmat egy penészes vagy bűzös illata bakteriális mandzsetta sáros tömege piszkos sárga szín; „Mirage” - eltávolítottuk az inkubátorból trágyázatlan tojás; tech - teljes vagy részleges tartalmát szivárgások.
Fagyasztott tojástermékek: melanzsot - fagyasztott elegyéhez fehérjék és tojássárgája természetes arányban tojás, fagyasztott tojássárgája tömegének tunica vagy tojást. Ezek a termékek vannak csomagolva konzervdoboz 2,8-10 kg nettó. Ahhoz, hogy idetartozik a szárított tojáspor keverékét fehérje és tojássárgája, természetes arányokban (tojáspor), száraz fehérje vagy a tojássárgája és száraz omlettet - keveréke tojás és a tej arányban 1: 1. Fagyasztott tojás termékek elsősorban előállítására sütőipari és cukrászipari termékek, tojás porok - kitéve alapos főzés ételeket.