Típusai steaket és azok mértékét pörkölés

Steak - egy darab húst, átfogják a gabona, vagy egy darab halat, vágott a gerincre merőlegesen, és grillezett vagy sült egy serpenyőben. Sülteket nem szokták marhahús leírás - „lazac steak” és hasonlók.

Alkalmas steak hús csak azokat a részeket a hasított, az izmok, amelyek nem vesznek részt a testmozgás. Csak a főzéshez pecsenyék nem alkalmas több mint 10% -át az állati tetemek, és ez az egyik fő oka a magas költsége ez az étel.

Ready steak nevű függően része a bika tetemek volt vágva egy darab neki. A különböző országokban mészáros rendszer eltér az elsőbbségi a választás a hús és a főzés a húst.

Klasszikus amerikai steak állítható elő minimális mennyiségű előkezelés: nem vágja a csont, nem vágja le a felesleges testzsír épek vénák, míg Európában készül steakek, kicsontozott.

sztékek

Tiboun steak - egy steak T-alakú csont. Része a tetemet levágjuk a határ között a gerinc és az ágyéki részt egy hosszú éle vékony hátizom és finom élvonalban. Feltételezzük, hogy a felület a zsír (1,5 cm). Készült a hússzeleteket (darab sütés közben, hogy ne veszítse alak). De ahhoz, hogy élvezni őket, meg kell várni egy kicsit. Az átlagos súlya a húst - 450 g!

Club-steak - vágott a háti része a vastag élrész a karajtömeg van egy kis szélű csont.

Tarja ribeye steak, vagy egy nagy mennyiségű vénák, amelyek melegítés hatására Start fojtani. Az ilyen húst - nagyon lédús! Vágjuk a tokmány részét a hasított.

Szűzpecsenye - keresztmetszetét a központi része a vékony hátszín, a legkifinomultabb és pályázati húst, soha nem „vér”. A vastagsága a húst 6-8 cm, így annak előkészítése némi ügyességet.

Hátszín - steak karaj, karaj vékony él. Áll egy nagy, de ugyanakkor finom szálakat. Ez egy gazdag ízű. A kerület körül egy vastag csík zsír, amely szerint az ügyfél kérésére, lehet levágni (majd kap egy húsmentes változata steak). Ő a legkifejezettebb marhahús íze miatt vastagabb szálak.

Raundramb steak - kivágjuk a felső darab csípőszakaszhoz.

Porterhouse - a legnagyobb és kiadós steak karaj (más néven „úriember”). Ez steak vettem egyet két, mert egy ember nem győz. Porterhouse a XVIII hívták olcsó kocsmák, vendéglők, ahol hordárok London Covent Garden Market „újratöltésre” sötét sör Porter. A New World a neve hozott telepeseket, akik kezdi Porterhouse éttermek, ahol a látogatók kezelték, hogy nem csak a sör, hanem a húst. A XIX században az egyik ilyen létesítmények a gyenge kezet a szakács és a „született” Porterhouse steak.

Skirta steak - nem a legszelídebb, de nagyon finom darab hús a szélről.

Tornedos - kis darab vékony vágóéleknek a központi rész (használt előállítására érmék).

Vastagsága miatt, és szabálytalan alakú Chateaubriand steak készül egy hosszú ideig. Peel - határozottan pripechena további réteg teljesen sült hús, majd - közepes pörkölt vérrel és szinte nyers enyhén melegítjük. Egy személy nem legyőzni. Ennek ellenére a Chateaubriand steak is megtisztel „steaket arisztokraták.”

Fokú sütés steak

A cootvetstvii c amepikanskoy sistemoy klacsifikatsii pazlichayut hét stepeney ppozhapki steykov:

EXTRA-ritka vagy BLUE - melegítjük 46-49 ° C-on, és gyorsan „zárt” grillezett, nedves, de nem hideg;

Ritka (a vér) neprozharennoe vörös hús (200 fok, 2-3 percig) sült kívül, vörös belső, 49-55 ° C-t hús;

Közepes ritka (gyenge pörkölési) csak a hús hozott állapotban hiányában a vér, a levet kifejezett rózsaszín (190-200 fok, 4-5 perc) t húst 55-60 ° C;

Táptalajt (ritka) sredneprozharennoe belsejében világos rózsaszín lé (180 fok, 6-7 perc) 60-65 ° C-t hús;

MEDIUM WELL (szinte pörkölt) hús átlátszó levet (180 fok, 8-9 perc), 65-69 ° C-t hús;

WELL DONE (pörkölt) teljesen sült hús, szinte nincs lé (180 fok + dogotovka 8-9 percig egy kombi sütő) t hús 71-100 ° C;

Túl jól KÉSZ vagy túlfőzve (erősen pörkölt). Ha az előző pörkölés feltételezett minimális rendelkezésre álló húslé, akkor ez nem igaz. Ott t hús> 100 ° C-on

Skewers marhasültből