Tejitalok
Tejitalok
Fajtái és kombinációja felhasznált tejsavbaktérium erjedésnek meghatározhatnak különösen íze és állaga az ital.
Sok tejitalok állíthatók elő a lakásban.
Joghurt - fermentált tej diéta terméket előállított teljes vagy lefölözött pasztörizált, sterilizált vagy sült tehéntej érési a fermentum készült tiszta tenyészetek tejsav baktériumok.
Tejüzemek termel savanyú közönséges, mechnikovskuyu, acidophilus, délre, varenets, ukrán (erjesztett sült tej). Ahogy zsírtartalma megkülönböztetni savanyú zsírsav (általában 3,2% tejzsírt, és mechnikovskoy, Varentsov Ryazhenka és legfeljebb 6%) és a sovány (kevesebb, mint 0,05% tejzsír). Joghurt erősnek kell lennie, és a zavartalan vérrög.
Rendes joghurt pasztőrözött teljes vagy lefölözött tej, amely savanyítsuk tiszta tenyészetek tejsav streptococcusok.
Mechnikovskuyu joghurt pasztőrözött teljes tejből vagy magas zsírtartalmú; savasítsuk tej tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok és bolgár bacillus.
Acidophilus joghurt előállíthatjuk teljes pasztőrözött tej, amely savasítsuk tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok kiegészített Lactobacillus acidophilus.
Dél joghurt előállíthatjuk teljes pasztőrözött tej, skvashivaya ő tiszta tenyészetek tejsav streptococcusok és bolgár bacillus. Néha adunk tejtermékek élesztőt.
Varenets - joghurt, készült olvasztott vagy sterilizált tej megnövekedett zsíros vagy sovány, amelyek savanyítsuk tiszta tenyészetével tejsav streptococcusok. Néha hozzá egy tiszta tenyészete tejsav bacillus.
Ukrán joghurt (fermentált sült) készített sült tejzsír nőtt fermentációs tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok.
A tejfeldolgozóknak aludttej ízesítő- vagy aromás anyagot (cukor, méz, vanília, fahéj, gyümölcs lekvárok és lekvár) adhatunk a csomagolásban. Ezeket a termékeket adhatunk otthon a hétköznapi aludttej fogyasztás előtt.
Emészthető és felszívódik a joghurt sokkal jobb, mint a tej.
házi joghurt
Az első módszer
A tejet pasztőrözzük + 85 ° C-on, anélkül expozíciós vagy fűtött.
Ezután lehűtjük és + 35- + 40 ° C-on hideg vízben
Pasztőrözött és hűtött tej szükséges ugyanabban a tartályban.
A készített fermentált tej, keverés is, aludttej előző aránya 0,5-től 1 literes főzőpohárba. A fermentációs használhatja boltban vásárolt krémet.
Ezt követően, a tej öntjük üvegekbe helyeztük, sötétben, + 35- + 38 ° C-on
Joghurt kész lesz 6-10 óráig.
A második út
Tej forraljuk, lehűtjük 30-35 ° C-ra, egy savanyú kész (2-3 h. Spoon egy pohár tej) vagy krém (0,5 v. A kanál egy pohár tej), az összes alaposan összekevertük, öntsük csészék, fedelet és tegye a 18-20 órát meleg helyen.
A eltarthatósága joghurt nem több, mint 3 napon át nem magasabb, mint 8 ° C-on
Kefir - fermentált tejipari diétát ital amelyet pasztörizált tehéntejből által érési a fermentum készült kefir gombák vagy speciálisan kiválasztott tiszta tenyészeteket, okozva tejsavval és alkoholos erjedés.
Időtartamától függően az érés joghurt megkülönböztetni a gyenge (egy nap), közepes (kétnapos és erős (három).
Minél hosszabb érés, annál felhalmozódott kefir alkohol (0,2-0,6%), a tejsav és a szén-dioxid.
Tejüzemek termelnek zsírtartalmú joghurt (3,2% tejzsír), zsírt C-vitamin és gyümölcs joghurt gyümölcs-bogyós szirup, amely 2,5% zsírt, és alacsony zsírtartalmú (kevesebb, mint 0,05% tejzsír).
Emészthető és felszívódik a joghurt sokkal jobb, mint a tej. Az alkohol és a szén-dioxid foglalt joghurt, savanyú íz és illat serkenti az étvágyat, hang az idegrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer, elnyomja rothasztó folyamatok előforduló a gyomorban és a belekben.
Kefir használják a klinikai táplálkozás. Erős joghurt egy fűznek hatása a gyomor-bél traktus, a gyenge - hashajtó.
Erős joghurt ital nem ajánlott szenvedők savtartalmú gyomornedv, gyomorfekély és nyombélfekély.
A eltarthatósága joghurt nem több, mint három nap hőmérsékleten nem magasabb, mint 8 ° C-on
házi kefir
A készítmény a joghurt vagy lefölözött tej savanyítására kovászt kefirszemcsék vagy egy részét a korábban előállított joghurt (vagy boltban vásárolt).
A készítmény a kovász kefirszemcsékből (kapott egy előző batch) mostuk langyos vízzel. Ezután, egy üvegedénybe azok öntsük forralt és lehűtjük + 18- + 22 ° C-tejet (1/3 csésze per 1 g gomba).
Amikor megfagy tej (tipikusan naponta egyszer), szűrjük át egy szitán.
Fungi szitán mostuk langyos vízzel, és ismét öntjük az azonos mennyiségű tej.
Másodlagos szifilisz tartjuk nap a hűtőben vagy pincében, akkor használják, mint a kezdő előállítására joghurt.
Fennmaradó kiszűrése után kefir gombák meleg vízzel mossuk, és helyezzük egy korsó és újra felhasznált élesztőgomba előállítását.
Tej forraljuk és lehűtjük + 20- + 25 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük egy tiszta edénybe, és egy starter kefir gombák - 2-3 teáskanál egy csésze tej .. Miután a vérrögképződés joghurtot hűtjük + 8 + 10 ° C-on és ezen a hőmérsékleten érlelő-késleltetett 2-3 nap.
Amint azt fentebb említettük, a hiányában a korábban előállított kefir szemcsék, kefir otthon állíthatunk elő, mint elsődleges erjedésnek joghurt vásárolt a boltban.
Rendszeres fogyasztása tejtermékek fejlesztéséhez járul hozzá, az anyagcsere, ez megerősíti a gyengített organizmus serkenti az étvágyat.
Megjegyzés. Rendszeres fogyasztása joghurt egyidejűleg, és javítja a hatékonyságot a legtöbb rákellenes gyógyszerek, és jelentősen csökkenti azok hatását.
Acidophilus - fermentált tej diétás termék elő pasztőrözött teljes vagy lefölözött tehéntej által érés kovász tiszta tenyészetek tejsav streptococcusok és a Lactobacillus acidophilus, valamint a kefir gombák.
Tejüzemek termelnek acidophilus tej zsírt (tejzsír 3,2%) és az alacsony zsírtartalmú (tej zsír nem több, mint 0,05%), édes zsír és alacsony zsírtartalmú édes. Acidophilus emészthető és felszívódik sokkal jobb, mint a tej. Acidophilus használt a klinikai táplálkozás, t. K. A tejsavbaktériumokat tartalmaz acidophilus, gátolják rothasztó folyamatok előforduló a belekben.
Acidophilus tárolási ideje nem több, mint 3 napon át nem magasabb, mint 8 ° C-on
Acidophilus főzés otthon
A készítmény a acidophilus tejet vagy sovány pasztőrözött át 90-95 ° C-on 30 percig, majd lehűtjük 40 ° C-on, a Lactobacillus acidophilus kultúra adunk (lehetséges, hogy adjunk egy részét egy magazin acidophilus) kevertük, és állni hagyjuk 10 órán át.
A készítmény a másodlagos erjedés szánt tej fermentáció, hozzáadunk egy primer starter az arány 50 ml per 1 liter, és készítünk ugyanolyan módon, mint az elsődleges starter.
Miután 5-6 óra, a szekunder Starter kész. Ezt alkalmazzák a fermentációs ilyen adag acidophilus.
Acidophilus tekinthető, ha kész képződött sűrű vérrög.
Szélsőséges esetben, a hiánya vagy tiszta tenyészete acidofil acidophilus, mint elsődleges erjedésnek joghurt lehet használni.
ITALOK savó
A tejsavó - a mellékterméke a termelés sajt és túró. Ez körülbelül a fele tej tápanyagok - oldható fehérje alkotó 20% tejfehérjét, teljes tej cukor, ásványi anyagok, a vízben oldódó vitaminok. Ezért javasolt, hogy széles körben használják a szérum emberi táplálkozásban.
A szérumot használunk a bébiétel előállításához, kenyér, tészta, édességek és italok savó.
Italok szérumot termel fermentálásával pasztőrözött tejsavó hozzáadott ízesítő és aromás töltőanyagok: kuvasz cefre, cukor, élesztő, só, paradicsomlé és mások.
Attól függően, hogy a töltőanyag készült termék kuvasz „Új”, „Milk”, acidophilic-élesztő inni, inni paradicsomlé, inni „Hidegvérrel” iszik „illatos”, „Summer”, „Sun” és mások.
Kumisz - fermentált tejtermékek diétát ital, elő a kancatej, vagy sovány tejet haszonállatok más fajok.
Ha kumisz elő tehéntejből, a keveréket a teljes és a sovány tej, tejsavó és a cukor (2,5%) pasztőrözzük, lehűtjük, majd beoltjuk speciális kovászt, amely vegyes fermentációs - tejsav és az alkohol -, és megkönnyíti a kialakulását antibiotikumot (beleértve beleértve TB) anyagokat.
Ready mare - szénsavas italt, fehér, élesen savanyú tej, egy csipetnyi alkohol, íz és szag. Különböztesse kumisz gyenge (egy nap), amely 1% alkoholt, közepes (kétnapos) - akár 1,75% alkohol, erős (három napos) - legfeljebb 5% alkoholt.
Kumisz étvágyat és diétás és terápiás tulajdonságokkal, ez már régóta használják a megelőzésére és kezelésére tüdő tuberkulózis és egyes betegségek, a gyomor-bél traktus. Használata kumisz is kimerültség után betegségek.
Kumisz tápanyagok (fehérjék, zsírok, tejcukor) szinte teljesen felszívódik (95%). Iszik kumisz drámai módon megnöveli a emészthetősége fehérje és zsír más élelmiszerekben.
Erős mare terápiás célokra nem használják; azt csak a frissítő és bódító italt (ami sokkal hasznosabb, mint a sör használatához).
Eltarthatóság kumisz nem több, mint 3 napon át 8 ° C-on
Ayran - fermentált tejet inni közös Kazahsztánban.
Elkészítéséhez ayran igényt, hogy egy liter tejet, fél-háromnegyed csésze kovász. Ahogy kovász használhatja joghurt, joghurt vagy tejföl.
A tejet kell hozni, hogy a forraljuk, lehűtjük szobahőmérsékletre, hozzá főtt starter, keverjük, öntsük üvegekbe vagy kerámia csészék és hagyjuk, hogy érett öt-hat órán át.
Joghurt - fermentált tejet inni közös a Dél-Kaukázusban.
A joghurt előállítására tej kell forralni, hőmérsékletre lehűlni 45 ° C-on, öntsük üvegekbe 0,2 vagy 0,5 liter, hozzá a teljes teáskanál vagy evőkanál kovászt vagy tejfölt, jól keverjük össze, fedelét, és tegye egy meleg helyen 6 -8 óra.