Technikai és technológiai térkép étel minta előkészítése forma
Technikai és technológiai specialitások kártya egy dokumentum részletezi a technológiát, hogy készítsen egy adott termék (élelmiszer).
Ezen túlmenően, a kártya információkat tartalmaz, mint előállítás során használt nyersanyagok és az alapvető biztonsági követelményeket be kell tartani az eljárás során. Biztonsági előállított élelmiszerek támasztja alá a laboratóriumi vizsgálatok, amelyek szintén tükröződik a munkaterv.
Technikai és technológiai kártyát közvetlenül a vállalati termelő egyes csészében, része a tartomány a termékek. Által előállított termékek más cégek, a kártya nem érvényes.
Kötelező kártya adatait a sorozatszámot a dokumentum, amelyet az őt a nyilvántartásba vétel időpontjában. Általános szabály, hogy a felelősség a személyzeti osztály dolgozói.
A kifejezés routing intézkedések határozzák meg az igazgató vagy az a személy felelős a későbbi tárolás.
töltelék
Ennek során a térképezés kell töltenie az alábbi részekből áll:
- neve termékek (élelmiszer), amely készült a kártya;
- terjed ki a kártyát, és egy listát a vállalkozások, amelyek e határozat végrehajtásához írásában (pl Ebédlő 5-ös szám);
- linkek, hogy megfeleljen a felhasznált nyersanyag meghatározott követelmények szabályozási dokumentáció és tájékoztatás a rendelkezésre álló szükséges minőségi tanúsítványok nyersanyagokat;
- készítmény termékek, beleértve a teljes listáját a termelés a nyersanyagok tömeg minden egyes alkalmazott nómenklatúra az egység által;
- kimeneti teljesítmény előírások a késztermék és félkész termékek;
- Részletes leírása a gyártási folyamat, beleértve a következő lépéseket hideg alapanyag és a hőkezelés, a használata a különböző élelmiszer-adalékanyagok;
- információt a teljesítmény az energia és tápértéke készételek és egyéb feltételeit a kémiai összetétele;
- követelmények a nyilvántartásba vétel és az említett termékek betáplálására (például edények használt takarmány vagy élelmiszer hőmérséklete adagolási üzemmódban);
- a tárolási és élelmiszer-értékesítés készülnek a kötelező feltüntetése a végrehajtás határidőit;
- érzékszervi jellemzők (szín, szag, megjelenés, állag, íz);
- mikrobiológiai paraméterek összhangban meghatározott egészségügyi szabályok és előírások (SanPiN);
- Fiziko-kémiai jellemzők által meghatározott megfelelő GOST (például, tömeghányad só, zsír és szárazanyag);
- lehetséges feltételeit szállítására a kész terméket.
Tele műszaki és technológiai kártya által aláírt tervező és mérnök. Ami után a dokumentum által jóváhagyott vezetőjének aláírásával a vendéglátó-ipari, vagy más személy jogosult megtenni a megfelelő jogosultságokat.
Oszd meg: