Táplálék-kiegészítők stabilizátorok behatolt minden területén a modern élelmiszeripar
Stabilizátorok vannak három csoportra osztjuk:
Vígjáték, viszont vannak osztva három típusa van:
- Szentjánoskenyér mézga - E 410, nyerik szentjánoskenyér-hüvely
- A guar-gumi - E 412, kivonjuk a guar bab növényi magvak Indian akácia (vetőmag áll 70% a gumi), még akkor is ez a növény az úgynevezett borsó fa
- A xantángumi - E415 fermentációval állítjuk elő a cukor, ez a komponens lehet gyorsan változtatni a termék viszkozitásától.
Ezek a stabilizátorok előállított természetes alapanyagokból, de a világpiacon élelmiszeripar igényeinek növelni úgy, hogy van egy akut hiány, és ezért van szükség a kémiai fejlesztés és az ipari termelés bizonyos típusú élelmiszer-stabilizátorok.
E - stabilizátorok van szükség a termelés világ kedvenc desszert, ez annak köszönhető, hogy nekik, a jégkrém puha, rugalmas és puha. Stabilizátorok és emulgeátorokat. lehetővé teszi a gyártóknak, hogy fenntartsák a termék minőségének hónapokig. A kezdeti szakaszban a gyártás fagylalt, tejpor a tartályban keverve, elkészített vizes, hozzáadott növényi zsír, az egyenletes konzisztencia, öntsük után -emulgatory E (E471 - glicerin-mono- és di zsírsavak előállított módosított szójabab) összekevernek cukorral, hogy hozzon létre édes krémes keveréket. Egy másik fontos komponens lágyságot a fagylalt és tárolási idejének meghosszabbítására, stabilizátor E -401. A stabilizátor hasonló a hajlakk. megköti a vizet, és tartja benne, amikor a fagylalt fagyott a hűtőben. Anélkül, stabilizátor, fagylalt kivont a fagyasztóból, azonnal elkezd olvadni, mint egy darab jég. És ha újra visszatér a jégkrémet a hűtőbe, ez képezi majd sokkal nagyobb jégkristályok, mint korábban. Ha eltávolítjuk a fagylalt a fagyasztóból nem egyszer, majd a jég kialakítva, egyre több és több, úgy, hogy a zsírt elválasztják a víz. A stabilizátor szükséges, hogy lassú a kristályosítási keveréket, mivel a termék megtartja piacképességét.
E - stabilizátorok megtakarítás nem csak a fagyi, akkor szükség van a hosszú távú tárolására a feldolgozott termékek, a stabilizátor megtartja a megjelenése élelmiszer. tartsa a hozzávalókat egyetlen készítményben.
Az alapanyagokat a legtöbb E stabilizátorok természetes termékek, az egyik legnépszerűbb alkalmazott stabilizátorokat, salátaöntetek és fagylalt, ez E410, szentjánoskenyér gumi, akkor készült izplodov szentjánoskenyér növény, amely növekszik a Baleár-szigetek közelében, Spanyolország. Szentjánoskenyérfa, mint a mandula, bár ez csak a bab, gyümölcsök használja az élelmiszer kezdődött csak az arab hódítás után. Amikor a hüvelyek érlelik, azaz ezek megbarnul és száraz, a betakarítás. Hüvely törni, és rázza a bab és porrá őrölve.
Anélkül, hogy a stabilizátor, az élelmiszeripar nem érte volna el egy ilyen fejlesztés és gyártás.
E 412 guar-gumi készül a babot, ez sokkal hatékonyabb, mint a kukoricakeményítő vagy tápióka liszt, mert a folyadék azt azonnal megduzzad. Ez a segítségével guargumi, csökkenti a zsír szintje termékek, így a kedvenc ételek nem olyan magas kalóriatartalmú. Annak érdekében, hogy alacsony kalóriatartalmú élelmiszereket kell zsírtalanítani, de meg kell tenni annak érdekében, hogy ez nem befolyásolja az ízét. Be kell használni gumit tartani termékeket az eredeti ízét és megjelenését. Csak ő, birtok, víz, lehetővé teszi, hogy fenntartsák a minőség és a kívánt termék típusát. azonos fagylaltot.
Az élelmiszeriparban, hogy csökkentse a kalória tartalma a termék használatát növényi zsír. amelyben vizet adunk hozzá, és a kapcsolatot két inkompatibilis komponenseket hozzáadjuk gumi. Gum nedvességet megtartja az olaj, így ez a kívánt konzisztenciát.
Tovább étrendkiegészítő, hogy használják ilyen célokra, akkor E - 407 karragén, vörös alga, egy természetes sűrítőanyag képez kocsonya. Használt a édesipari termékekhez, tejtermékek és a hal kolbász. Anélkül, karragén jégkrém gyártására nem fog, mert ez ad neki egy krémes állagú. A turmix bogyó és gyümölcs töltelékek, szerepét játssza stabilizátor.
