tápanyagok fehérjék
Most megpróbálunk egy gondos mérlegelése, hogy mi van az ételt. Akkor feltétlenül tudniuk kell, milyen összetevője, mire van szükség, és jön valamilyen formában a szervezetben.
Tény, hogy a három fő összetevője az élelmiszer - nem minden, amire szükségünk van. Vannak olyan anyagok, amelyek alig, de anélkül, hogy a fehérjék és zsírok, vagy szénhidrát nem tud profitálni. Ezek a vitaminok és az ásványi sók - dolog, amit hallani olyan gyakran, de nem tudom mennyi, kivéve a közös kifejezés „zöldségek - a vitaminforrás” vagy „vas javítja a vér.” És miért? Próbáld megérteni, hogy miért kell ezeket a látszólag kis dolgok.
Fehérje - a fő építőanyag a szervezet számára. Ez áll az izmok és a szalagok, a bőr és a belső szervek. Természetesen tesszük a fehérje első a listán az élelmiszer-összetevők. Továbbá, ez lehet használni, mint energiaforrás (1 gramm fehérje ideális ad 4,46 kcal, de figyelembe véve a költségek emésztés, ez a szám csökken, körülbelül 3 kcal).
Befolyásolja a fehérje izom épület különböző tényezők határozzák meg, beleértve a kémiai összetétel és a molekuláris szerkezete. Bár fehérjéket találtak minden élőlény, nem mindegyik ugyanaz, mint az élelmiszer-összetevők.
Mivel a fehérje a szervezetben először bomlik szét komponenseire - aminosavak - amelyeket ezután használják építeni a saját fehérjék elengedhetetlen aminosav-összetétele a fehérje. Úgy döntöttünk, hogy megosztjuk az aminosavak (van valamivel több, mint 20) a két csoport - a lényeges és lényegtelen. Az esszenciális aminosavak azok, amelyek a szervezet nem képes előállítani maga, és meg kell, hogy az élelmiszer. Ezek közé tartoznak: triptofán, lizin, leucin, izoleucin, valin, treonin, metionin és fenilalanin. Még két - cisztein és tirozin - lehet abban az esetben nagy szükség szintetizált a szervezet, amelyre szidalmazást angol irodalom „poluzamenimymi” (semi-esszenciális). Néha nélkülözhetetlen rang hisztidin. A további aminosavakat - alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, glutamin, glutaminsav, glicin, prolin és szerin - cserélhető.
Ezen kívül van néhány aminosav, amely nem része a fehérje, de fontos szerepet töltsenek be a szervezetben. Ezek közé tartozik a gamma-amino-vajsav (GABA) és a dihidroxi-fenil-alanin (DOPA) - a legfontosabb komponensek az idegrendszer érintett az idegi impulzusok.
Ennek megfelelően, a fehérjék, hogy hiányzik az esszenciális aminosavak nevezzük gyengébb; azonos, amelyben az esszenciális aminosavak elég - kiváló minőségű. Rossz hír a szurkolók a „szigorú” vegetarianizmus zárni a diéta tej és tojás: az összes növényi fehérjék, a szója és még gomba, hibás. Éppen ellenkezőleg, a tejfehérje, a hús és a tojás teljesítése. Hús gazdag glutamin, tojás - metionin (sajnos, ez miért van így, ha büdös elsavanyítja). A leginkább kiegyensúlyozott összetétele a savófehérje (laktalbumin) és a fehérje tartalmazta a tojássárgájában. Ezen kívül ott van a tej kazein - ő alá skisanii, majd átfordul túró vagy sajt. A kazein kevésbé értékes, mint a fehérje élelmiszer, de nem sokat. Tojásfehérje (albumin) is egy nagyon értékes eleme az élelmiszer. Egy további előnye a tiszta tojásfehérje bizonyos típusú étrend - a szinte teljes hiánya a zsír.
Az aminosav-összetétele bizonyos termékek a 4. mellékletben felsorolt Ön szabadon választhat a összetételű étrend, egyensúlyban az alapvető aminosavak, különösen elengedhetetlen. Az adatokat fel lehet használni az úgynevezett „ideális” fehérje, 1 gramm, amely tartalmaz egy közelítő iránymutatás:
izoleucin - 40 mg
metionin és cisztin - 35 (összesen, mert a szervezet képes fogadni az egyik a másik aminosav)
fenil-alanin és tirozin - 60 mg (összesen)
triptofán - 10 mg
treonin - 40 mg
A „helyettesíthetőség esszenciális” nemrég erősen kritizálták. Tény, hogy teljesen világos kritériumokat, hiszen még egy lényeges savak állíthatók elő más. A glutamin, bár cserélhető, még meg kell az élelmiszer tartalmazza azokat elegendő mennyiségben, mert a hiánya káros hatással a munka az izmok és az immunrendszer, és intenzív izom-építő fogyasztása aminosav növekszik.
Ezen túlmenően, amikor a különböző jellegű élet a különböző aminosavak szüksége változik jelentősen. Tehát, a sportolók jellemzi megugrott a kereslet a „esszenciális” glutamin. Aerob testmozgás diktálják növekedését kéntartalmú aminosavat fogyasztás (beleértve a szintetizált természetes antioxidáns glutation), teljesítmény - fokozott igény BCAA. Ezért, az aminosav profil az élelmiszer kell kialakítani igényeivel összhangban a szervezet.
Könnyű fehérje emésztés erősen függ a szerkezetet. Tej és a tojás fehérjék oldatban formájában az egyes molekulák hajtogatott labdákat, felszívódik nagyon jól. Azonban, ha kijutunk tej vagy sajt szakács tojás is van, a folyamatot nevezzük denaturáló. Része a kötések kialakítását fehérjékben szakadt, különösen szulfid hidak és gyenge kapcsolatok közötti bizonyos aminosavak. Fehérjemolekulák a tej és tojás egyenesbe kusza, és a test egyre nehezebb megbirkózni velük. Fehérjéket, éppen ellenkezőleg, egyre emészthető, bár tápértékük csökken egy kicsit. Sajnos, nyers tojással és nyers tej nem egyenlően oszlanak: vásárol élelmiszert a piacon, lehet fogni a szalmonella, vagy valamilyen más fertőzés. Üzletek a tej pasztőrözés zajlik, vagyis a rövid távú hőkezelés, ezért nem egészen természetes.
By the way, bizonyos esetekben, amikor egy személy nem veszi a tejet társítható intolerancia tejcukor (laktóz) felszívódási zavar miatt ezt az anyagot. Néha előfordul, hogy egy személy nem isznak tejet, de nyugodtan enni sajt vagy túró. A probléma lehet részlegesen megoldható alkalmazásával emésztőenzim laktáz, de ez a gyógyszer is olcsó (lásd a CHAP. 3.2).
Hús - egy külön kérdés. Általánosságban elmondható, fehérje húsrostok nem szánják eszik. Feladatuk közel van hozzánk, mint a sportolók: energia előállítására. Ezért azok a kemény, fűzős protein cross-link, és nehéz megemészteni. A denaturálást a főzés során elpusztítja néhány keresztkötő, de ennek ellenére a hús sokkal nehezebb megemészteni, mint a tej. És mi emésztőrendszer több alkalmas emészthető növényi táplálékot (ebben egyetértek a szigorú vegetarianizmus). De a húsevők minél több glutamin és egyéb „bónusz” - kreatin, javítja az izmok.
Növényi fehérjék a legtöbb származik a magokat, ahol a fehérje tárolása a „építőkövei” a jövőben a növény. Azonban van csomagolva szorosan ahhoz, hogy azt a emészthető állapotban nehéz. számlák különösen hosszú ideig kínozni bab, amely, sajnos, a legtöbb fehérjét. Ráadásul ezek a termékek gyakran okoz heves reakciót a test (már valaha egy tisztességes társadalom evés után borsó?). Gomba fehérje általában nehéz a gyomor, mert a rostszerkezet, és valamilyen kémiai összetétel, különösen a jelenlétében a szénhidrát-maradékok. Azonban ez gazdagabb esszenciális aminosavakat, mint a szója!
Egy kis szója. A növényi fehérje istolchnikov aligha legelőnyösebb, mert a magas biológiai értékű (cm. Alább), és viszonylag jó emészthetőség. Azonban, szójafehérje még mindig hiányos, és további kezelés - eltávolítása szénhidrátok, ami gastrointestinalis bajok.
ÉRTÉKELÉS PROTEIN tápértékük
Amellett, hogy a homályos fogalmait „teljes” és „hibás”, a tudósok már felér egy csomó módszerek hatékonyságának értékelésére a fehérje használatát a szervezet igényeinek. Jelenleg, a leggyakrabban használt mutató a biológiai értéke BV, mint „az összeg a fehérje tárolása a szervezet eszik 100 gramm proteint.” Ez önmagában nem hangzik túl világos. Sőt, egyes termékek több mint 100 BV érték, hogy van, hogy 100 gramm tejsavó fehérje, akkor a készlet a 150 gramm fehérjét? Hogy lehet ez?
Van egy funkció, amely befolyásolhatja a teljesítményét biológiai értéke. Ismeretes, hogy a magas fehérje bevitel párosulva az alacsony minőségű vezet a magasabb fokú asszimilációs az utóbbi. Például, Klaus Arndt ajánlja kombinálásával növényi fehérjék tejtermék vagy hús és a tojás. Lehet, hogy ez a titka a népszerűségének ételek, mint a burgonya és a hús vagy rizs tejjel? Ugyanakkor érdemes figyelembe venni csak, ha figyelembe vesszük a teljes étrendben helyett használatát egyetlen fehérje.
Mint írtam, főzés csökkenését eredményezi, a biológiai értéke. De semmit sem tehetünk róla. A nyers tojás fogyasztása fenyegeti szalmonellózis, friss tej fogyasztása - bél rendellenességek és a hús tudja rejteni „kergemarha-vírus” vagy bármely paraziták. By the way, a tejtermékek mindenféle szemetet általában nem történik - enni és inni az egészségre.
A másik széles körben használt teszt - fehérje hatékonysági aránya (PER). Ez határozza meg a hatását a fehérje az izmok növekedését. Sajnos, nyilvánvaló okokból, az elvégzett kísérletek patkányokon és „patkány” mutatókat nem kell alkalmazni az emberre is. Egy vigaszom, hogy a patkány nem lehet meggyőződve a „csodálatos tulajdonságai”, az új termék.
Teljesítmény mutatók a különböző fehérjék is eltérő, de ott marad a vezető savófehérje. Mégis, az egyensúlyt a aminosavak és kényelmes kémiai szerkezete - a legfontosabb jellemzői a fehérje.
A legtöbb új kritérium - indikátora emészthetőség korrigált aminosav-összetétel (PDCAAS). Azonban, amint látható 4.1 táblázat, mert nem veszi figyelembe a jelentős különbség a tápértéke fehérjék különböző forrásokból. Alapján ez a mutató a gyártók a szójafehérje kiáltás arról, hogy állítólag megegyezik a fehérje állati eredetű.
4.1 táblázat. PDCAAS különböző fehérjék
Izolált szójaprotein 1,00
Pea LISZT 0,69
Bean (konzerv) 0,68
OATS (Hercules) 0,57
LENCSE (konzerv) 0,52