Szicíliai cassata recept fotókkal, története a megjelenése desszert
Szicíliai Cassata (Cassata Siciliana), talán a legismertebb édes Islander - egy réteg torta piskóta áztatott likőr, kombinálva ricotta. gyümölcs- és marcipán. Szicíliában született (Sicilia), cassata vált hagyományos húsvéti étel Olaszországban. Látszólagos egyszerűsége ellenére, egyedi desszert recept szinte minden városban a szigeten. De a hagyományos, még mindig úgy cassata Palermo (Palermo).
Mint sok étel, amelynek gyökerei az ókori történelem Cassata szicíliai elveszett az idők ködében. Ezért a desszert jóváírásra kerül a különböző születési időt és a nevét a források, de a hazát változatlan marad.
Néhány írásos bizonyíték a torta „Cassata„kifejezés a XV században. De világos, hogy pontosan milyen közel a középkori desszert a mai recept.
Szicília tekinthető XIV században idő ételeket születés. Kulináris író Budzhialli Giuliano (Giuliano Bugialli) egyedileg rendeli a neve a torta latin eredetű szó Caseus, vagyis „sajt”. Szicíliai Abbe Andzhelo Sensio (Angelo Senisio) 1348 godu említi «cassata» szótárban szicíliai dialektus, és határozza meg, mint egy torta, majd a nyert tejszín sajt vagy cacio.
A toszkán szakácskönyv XIV században van egy rekord egy tál «casciata» készült sajtot és a felvert tojást. De ez nem tekinthető az őse a szicíliai Cassata, mivel nyilvánvalóan nem édes sütemény.
Annak ellenére, hogy ilyen bizonyíték a latin név eredete, etimológusok Aleppo és Calvaruso mérlegeli az ilyen erőltetett következtetéseket. Például az olasz szótárak szicíliai-XVIII és XIX században távú «cassata» definiáljuk, mint egy kis dobozt, ahol az édességet tárolja (az úgynevezett édes box).
A legtöbb történész egyetért abban, hogy a gyökerek a Cassatt között fekszenek a IX és XI században (arab időszakban Szicília). Ez volt az arabok a sziget cukornád, mandula és néhány citrus. A legenda szerint egy éjjel az arab pásztor úgy döntött, hogy keverjük össze a ricotta és a cukrot, és tévedésből tegye az édes sajtot egy tálba, ami egy teszt szánt pite. Reggel főzni sütni sütő edény tartalmát. Így született meg az első cassata szicíliai, amely elérte a nap már a konverziós formában.
A legkorábbi említés a szicíliai sütemény a szerződést 1409-ben, hogy a kínálat Cassatt nevű zsidó Sadon tálak.
Érdekes tény, hogy 1574-ben az egyházmegye Mazara del Vallo betiltotta a termelés szicíliai cassata kolostorokban nagyhét alatt, mert „az apácák inkább enni tortát, hogy ne imádkozzunk.”
Az első változat a desszert állt összesen három összetevőből áll: a ricotta, cukor és omlós tésztát. Később, amikor a spanyol hozott Szicíliába „kulináris új elemek” szakácsok elkezdték használni a keksz, sütemény máz fedelét. És 1600 után, amikor egy új korszak az olasz művészet, Cassatt kezdett díszíteni felszínére kandírozott gyümölcs és barokk.
Recept Cassata szicíliai meglehetősen egyszerű, de megköveteli a sok készség, különösen akkor, ha megy, hogy díszíteni a nagy. A variációk és dísztárgyak alább, de most mi képviseljük a figyelmét egy eredeti torta receptje Palermo.
Konyhai edények lesz szüksége:
- Bowl töltési térfogata 1 liter;
- Blender vagy a képernyő;
- Serpenyőben vastag alsó;
- Skalka;
- Egy éles késsel;
- mixer;
- Sütés keksz;
- torta alakú (előnyösen kör alakú);
- Mérési eszközök.
A teljes főzési folyamat több szintből áll.
A töltelékhez lesz szükség a következő összetevőket:
- 500 g ricotta;
- 300 g cukrot;
- 50g csokoládé cseppek;
- 1 csomag vanília.
Ricotta, akkor nem lehet megvenni. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell főzni olasz sajt, írtunk cikkünkben „Hogyan ricotta otthon - recept fotókkal.” Tehát, ha főtt, friss sajtot, majd legalább egy éjszakát kell tartani a hűtőszekrényben. A ricotta, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás, és hagyjuk állni egy órán át. Blender vagy csiszoljuk a masszát szitán egy sima, puha állagú és kombinálni a csokoládé csepp. A töltelék kész, és várni fogja a többi rész a hűtőszekrényben.
Hogy előkészítse a marcipán, komponens szükséges:
- 250 g mandula liszt;
- 250 g cukrot;
- 150 g vizet;
- Zöld élelmiszer színezőanyag.
Tegyen egy fazék vizet lassú tűzön, megszórjuk cukorral és az ő hő, folyamatos keverés közben. Amikor a szirup kezd sűrűsödni, öntsük mandula liszt és festéket és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután feküdt ki a tésztát egy fényes, nedves felületre, és hagyjuk kissé kihűlni. Eltolása testsúly a kezét, amíg sima és puha. Roll a sodrófa, hogy vastagsága 8 mm-es, és vágjuk téglalap 6 cm, és hossza megegyezik a magassága a kiválasztott alakú.
jegesedés
Mázokhot ehhez csak két összetevő:
Keverjük össze a cukor a víz és a hő alacsony lángon, amíg, amíg a keverék viszkózus lesz, és átlátszó. Fontos, hogy a jegesedés zuhogott meleg. Ezért kell készíteni, ha a cassata már „gyűjtött”.
Keksztészta áll a következő összetevőkből áll:
- 75 g liszt;
- 75 g burgonyakeményítőt;
- 5 tojás;
- 1 tasak vanillin;
- 150 g cukrot;
- Egy csipet sót.
Elválasztják a fehérjét a sárgáját két tálat. Habverő a tojás sárgáját egy mixer és fél cukor, amíg krémes világossárga. Ezután egy újabb adag cukrot verte fehérek, amíg stabil csúcsok. Óvatosan keverjük össze a két tömegeket, majd arra kéri őket, hogy a száraz hozzávalókat és óvatosan keverjük össze. Kenjük az formájában egy kis mennyiségű vaj, megszórjuk liszttel, és öntsük a tésztát. Süssük szükséges előmelegített sütőben 180 fok 40 percig. Semmilyen esetben ne nyissa ki a sütő ajtaját sütés közben, különben a sütemény leeshet. A késztermék az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
alkatrészek összeszerelés
A választott forma Cassatt teljesen egyedi. Klasszikus desszert kerek, de van egy négyzet és sokszög fajták.
Tehát, vágja a süteményt hosszában 3 lemezeket. Enyhén nedvesítse őket cukros víz. Az egyik Korzh Cover alján a penész, a másik vágott téglalapok az azonos méretű, mint a marcipán. Tedd lökhárítók, váltakozó marcipán kekszet. Helyezzük a töltelék formájában, és a felső fedelet a maradék kekszet lemezt. Hagyja a desszert a hűtőbe egy órát, majd kapcsolja be a cassata egy tányérra, és öntsük a meleg máz. Hűtött felület, akkor díszítjük a friss gyümölcs vagy kandírozott gyümölcs tetszése.
ajánlások
Recept, persze, a kötet, de nagyon egyszerű. Az egyszerűség azonban lehet egy kicsit rablás nem vette figyelembe néhány árnyalatok:
- Ha ricotta túl nedves, majd helyezze egy szitán cheesecloth által lefektetett, és hagyjuk lefolyni a hűtőben egy éjszakán át. Reggel lesz a kívánt textúra a sajtot.
- Piskóta meg lehet, hogy nem sütjük, csak vásárolt a boltban. Ha kétséges, hogy képességeit.
- Alatt párásítás nem „megfullad” torta, meg kell kicsit nedves.
- Töltelék kellene enyhén simított, nem sok gomb megnyomásával.
fűtőérték
Klasszikus cassata hozza meg örömét a puszta láttán, és soha véget nem érő öröm, ha megenni. De egy kicsit kevésbé örömteli lesz a másnap reggel, amikor felkel a mérleg. 100 g A klasszikus desszert tartalmaz körülbelül 400 kcal. 29%, amely-a zsírok, 64% - a szénhidrátok és a 7% fehérje.
De van jó hír: cassata nagy mennyiségben tartalmaz foszfort és kalciumot. felelős az egészséges állapot a csontok, a fogak és a bőr. Desszert is gazdag kálium, működése szempontjából a keringési rendszerben.
Ne feledje, hogy minél nagyobb az étel lesz további összetevők, annál nagyobb a tápértéke.
Cassata szicíliai reggeli lesz egy nagy nap elején egy egészséges személy. Ez képes fedezni 20% -a napi energiaszükségletét.
Cassata a sütőben
Cassata a sütőben vagy Cassata al forno tulajdonképpen a legelső változata a desszert.
Ez hiányzik a marcipán és cukrozott gyümölcs. Annak előkészítéséhez tovább tart, merev, mint a keksz tészta (tipikusan élesztő). Mert ez teszi a test Cassatt, amely tele van töltelék azonos torta szicíliai. Minden sült a sütőben körülbelül egy órát, és meghintjük egy egyszerű cukor.
faj
Cassata szicíliai végtelenül sokféle desszert. Itt találkozhat egy szerény együgyű, itatni normális jegesedés, vagy elveszíti a fejét a nagyképűen díszített kandírozott gyümölcsök és gyöngyház gyöngyök, fejedelmi luxus torta.
Options impregnáló szivaccsal is elég sokat. Mivel lehet használni, mint az alkoholtartalmú italok (rum, likőr) és a gyümölcslé, vagy a kettő kombinációja.
Variációk a töltelék van jelen szinte minden városban Szicília. Például, Catania (Catania) inkább Cassatt a kemencében pisztácia tölteléket. A község Modica (Modica) szeretnek főzni a desszert fenyőmaggal, fahéj vagy csokoládé. Általánosságban is elmondható, kiegészítik a klasszikus töltelék kedvenc kandírozott gyümölcs, dió vagy fűszerek.
Szicíliában vannak szokatlan lehetőségek Cassatt. Egy Kassatella St. Agatha (Cassatella di Sant'Agata), a köznép a "szűz melleket." Kis mérete miatt az egyéni adag egy maraschino cseresznye a tetején. Az alak a desszert hasonlít egy női mell, amely jelképezi a konkrét liszt St. Agatha. Kassatellu készített napján tisztelete a katalitikus mártír.
A második rendkívüli recept Cassatt büszkélkedhet a város Messina (Messina). A szakácsok helyébe a töltelék ricotta olasz fagylalt (gelato). Ez desszert kevésbé édes, mint a klasszikus változat.
Áttekintés lenyűgöző szigetlakók befejeződött. Tudod, cassata - ez nem csak egy torta, ez olyan, mint a tenger. Az nem elég, csak hogy hallja, hogy ez nem elég, hogy meg kell merülni, ízlés szerint, és élvezze a felejthetetlen érzelmek. Élő életben, az igazi szerelem, biztonságosan utazhatnak, és emlékszik a szavakat a nagy matrica Puhini: „Ki eszik Cassatt reggel, ő bölcs. Param-TARAM, TARAM-párok, és a reggel! "