Szervezése az étkező munka ipari vállalkozás 150 férőhelyes - lejáratú papírok, 6. oldal
Amikor az adagolást italokat, gyümölcsleveket vizek értéke 1 elfogadni részét 200g A termék egy részét rozskenyér - 30g, búza - 50, az arány a gyümölcs adagoló átlagos 100g.
3.3. Fejlesztési menü tervet.
3.3.1. Fejlődő minimális választék
Fejlesztési választék minimális használatával az iránymutatás fejlesztése, tárhely hálózatának speciális vendéglátás és a követelmények a szervezetük, amely adott frissített körű ételek, italok és élelmiszerek e vállalkozások számára.
Választék legalábbis étkezésért ipari vállalatok.
Hideg ételek és rágcsálnivalók 4
Tej és tejtermékek 3
Második meleg ételek körettel 5
beleértve Kashi tej 1
desszertek 2
Forró italok 1
Hideg italok 1
Liszt és főzés
Édesség 4
3.3.2. Rajz menü tervet.
A jobb tájékozódás látogató kiválasztásában ételek, egyszerű karbantartás, a hatékonyabb munkaszervezés vállalkozások néhány fajta menü: a szabad választás ételek, csomagolt élelmiszer különleges típusú szolgáltatásokat (egyedi készítésű ebédet, reggelit, vacsorát, fogadások és mások). És bankettek .
Menü ingyenes, választható ételekkel alkotják szinte minden étkezés. Ez lehetővé teszi a látogató választhat ételeket aszerint, hogy azok e-ízek és képességeit.
A menü tartalmazza:
Hideg ételek és rágcsálnivalók
Hal és hal konyhai termékek;
Hús, baromfi és húsipari gasztronómiai termékek;
Saláták és vinaigrettes (hal, hús, zöldség);
Sajt, vaj és különböző tejtermékek.
Átlátszó (erőleves és profiteroles, torta, sütemények, stb ..);
Gáz (leves, borsches, rasszolnyik et al.);
Puree (zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, hústermékek, stb);
Dairy (s gabonafélék, tészta, zöldség);
Hideg levesek, zöldségek és más termékek (hash, borsches, cékla, botvinya et al.);
Édes levesek bogyók és gyümölcsök.
Második meleg ételek
Hal, hús, baromfi, burgonya, zöldségek és gombák, gabonafélék, hüvelyesek, tészta, kenyér, tojás és a sajt.
Gyümölcsitalok, zselé, hab, zselé, és bogyós gyümölcsök szirupban és a természetes és mások.
Hideg italok a saját termelés
Citrom, a narancs és a többiek.
Liszt konyha, sütő- és cukrászipari, sütemény sült, sült különböző töltelékkel, pogácsa, muffin, sütemények.
Rozskenyér és a búza.
Amellett, hogy a megadott tartomány valósul édességek, ásványvíz, gyümölcslevek, fagylalt.
Minden étkezés jóvá kell hagynia a fejét forgalmi terv a hónap, a gyártási program napján kerül sor az e dokumentum alapján. Segít, hogy végre operatív tervezés a termelés, amely több szakaszból áll:
- előkészítése a tervezett menüt a hét, tíz nappal (ciklikus menü). Az előadás a ciklikus jellegét a menü 3 hétig. A talapzaton van kialakítva menü tervet, amely tükrözi a napi termelési program vendéglátás. Kidolgozott és jóváhagyott a menüt.
- számítás az élelmiszer iránti igényüket a plan-menü és kidolgozása követelményeket alapanyagok.
- bejegyzési követelmények fuvarlevél kölcsönzés származó kamra termékek előállítására és fogadása a nyersanyagok.
- elosztása nyersanyagok között az üzletek és a meghatározása a szakácsok feladatokat a következő napon a tervezett menüt.
Mindezek a dokumentumok összeállított tekintettel a vállalati számítógépes programban, és hogy minimális idő alatt.
Menü terv termelési igazgatója előestéjén tervezett időpontja legkésőbb 15 órán keresztül, az igazgató által jóváhagyott vendéglátás. Ez tartalmazza nevét ételek, № készítmények, az étel mennyiségét, jelezve időtartama előállításukra külön kötegekben alapján a fogyasztói kereslet.
Számos tényezőt kell figyelembe a tervezés menüben:
hozzávetőleges termékskála ajánlott vendéglátó, annak típusától függően, és a típusát, amennyiben az étrend által;
a nyersanyagok hozzáférhetősége és szezonális;
képzett személyzet, a termelési kapacitás és a felszerelés a kereskedelmi és technológiai berendezések;
munkaerő-ráfordítás, azaz a A szükséges idő a készítmény egy egységnyi termelési;
a látogatók száma naponta.
Menü tervet kell készíteni a következő formában: