száradó gomba
Ki száraz gombát, és milyen üzletek.
Szárítás gomba - ez egy ősi, nagyon gyakori és jól ismert módszer termés betakarítása sokáig. Megfelelően szárított gomba kiváló ízű és jól megőrzött. A tápérték és emészthetősége szárított gombák fölött sózott. Szárított elsősorban csőszerű gombák: fehér, tinóru, Aspen, Mokhovikov, Kozlyakov, vaj gomba, kucsmagomba és vonalak.
Ajánlott száradó gomba meg kell tisztítani a tűlevelek, levelek, a talaj és a különböző alomból. Mossuk vagy nedves a víz nem lehet: ez meghosszabbítja a száradási időt, és csökkenti a minőséget - akkor vesztette el az ízét, és sötétebb lesz, mint a normális. A tisztítást gomba osztályozzák a mérete és minősége. Túlérett, petyhüdt, oslizlye, férges, penészes gombák dobni. Ezt követően, a vörös gomba - nyárfa, tinóru, vaj - vágott háttal a szint egy kalap, és kizárólag fehér alján. Annak elkerülése érdekében, pirítás történt, meg kell vágni rozsdamentes acél kés. Levágott törölje gomba puha tiszta ruhával vagy fehér törülközőt.
Szárítás kell kezdeni a hervadás gombák 30-50 ° C-on néhány órán át. Ezután, a hőmérséklet nem lehet magasabb - 60-80 ° C-on Befejezés szárítást kell lennie 50-60 ° C-on Ennek fontos feltétele a minőségi szárítás - hogy biztosítsák a folyamatos friss levegő utánpótlást, hogy a gombát, és távolítsa el a nedvességet megjelent nekik. Továbbá, meg kell győződnie arról, hogy a gomba nem ég (a sütőben, orosz kályha), nem szárított, különben romlik az íze, valamint az aromás elveszett, és ne maradjon nedosushennymi, mint később válhat penészes.
Megfelelően szárított gombát kell kissé meghajlítani, könnyen törik, de nem morzsolódik. Mass gombák szárításhoz nagyban változik: 1 kg friss gomba kapjuk 250-300 g szárított és Morel - még kevésbé.
A legjobb szárítási tekinthető gomba, Dubovik, süket gombát. Késztermék formájában, hogy egy erős, kellemes „gomba” szaga. De szárítjuk és a nyír gombát, Aspen, luteus, Mokhovikov, Kozlyakov et al., Azaz minden olyan más cső alakú, ehető gombák, amely elegyet az úgynevezett „fekete gomba”. Azt is illata jó, de tinorú, Aspen sötétedni a szárítás során és az olaj sapkák, Mokhovikov, Kozlyakov vált nagyon vékony, törékeny, morzsolódó.
Szárított és erszényesek gomba - kucsmagomba és a vonalak, de írásban is használhatók csak a 2-mesyach láb boltban.
A szárításhoz vannak kiválasztva csak az erős gomba, anélkül, hogy kárt vagy férges. Az ilyen lemezes gombát, gombát, podgruzdki, Russula, volnushki et al. Ne általában szárítva, különösen azért, mert sok közülük tartalmaz keserű tejszerű nedve, és még azok is, amelyek nem, nem különböznek szárított formában sem jó ízlés, sem illat céljuk - sózás.
Módszerek szárítására különböző gombák. Ha nincs ideje, hogy indítsa el a sütőben vagy orosz kályha, akkor húzza a konyhában mennyezeti párhuzamosan darab tüll vagy nagy pamut rácsosztású 1-2 cm, és tegye a kezelt gombát úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Hagyjuk, amíg el nem érik a kívánt állapot vagy 3-4 nap után a hervadás dosushit őket a sütőben.
A legjobb, ha száraz a gombát az orosz tűzhely, ha van. Fedjük le a tálcákat száraz gyűrött rozs szalma és tedd őket egy bizonyos távolságra egymástól gomba fel a lábát. Amikor a kemence fűtéséhez, távolítsa el a parázs, és tedd serpenyő szelep ebben az esetben meg kell őrizni résnyire nyitva. Ugyanilyen módon lehet szárított gombák bármely más kemencében, hanem a sütőben. Most mind műanyag dobozok lyukak alján feküdt egy tiszta, fehér papírt, és küldje meleg levegő szárítja is, csak jelölje be a négyzeteket kapcsolja száraz.
A szárítás forró lemez, egy forró tűzhely fal gombát felfűzve egy szál vagy fonal. A sütő jól szárított gomba felfűzve őket a fa küllők, szilánk, gallyak, ami megragadt egy homokkal megtöltött edények, tálak. Felfűzve egy szál gombát és a napon szárított, de ebben az esetben úgy kell elhelyezni, táskák géz védve legyek, tiszta, száraz helyen, rossz időben.
Könnyebb megszáradni a lemezt gombák (csiperkegomba, laskagomba, szeder sárga). Ők vágják félbe vagy több nagy darab, teríteni egy tiszta papírlapot, és így tartotta a lakásban 3-4 napig, majd szárazra pároljuk a sütőben.
A szárítás és gombák termelnek speciális tartozék - egy keretet, amely húzza menet gombával, függőlegesen álló táblák tűkkel, a szitán viszonylag nagy cellákat, stb ...
Száraz gombák kell tárolni, száraz és tiszta helyen: felfűzve egy szál - lógott köteleken vagy köröm, csomagolva tiszta gézzel és laza - a zsákok. Szárított gomba gyorsan felszívja a szagokat, a nedvességet, ezért nem tárolható együtt tartalmazó élelmiszerek sok nedvességet (például, a friss zöldségek), vagy egy erős szag (fokhagyma, fűszerek), és különösen a heveny szagú anyagokat (paraffin, naftalin, stb ).
Ha a gomba nedves tárolás során, ők rendezni, miután eltávolította az elkényeztetett, és ismét szárítjuk hő fény. Jó szárított gombát kedvező körülmények között tárolható évekig. Azonban a hosszú távú tárolás gombák mennek változások megjelenése, bár észrevehetetlen, de negatívan befolyásolja az ízét, és különösen az aroma. Ezért szárított gombát nem kell tárolni több, mint egy éve.
A szárított gomba elő hasznos anyag - gomba por.
Gomba, hogy őrölni, vagy malom csiszoló a bors, őrölni egy mozsárban, majd ismét szitáljuk, és a maradékot őrölt. A por kisebb, annál jobb. Így következik túlszáríthatjuk gombákat ne áztassa vízben, és nem forraljuk puha és törékeny, és az omladozó, szárítás után (Mokhovikov, olajok, Kozlyakov). Jó alapanyag a port megszárítjuk és esőkabátok, természetesen, gombák. A legfinomabb gomba por - fehér gomba. Tartsuk meg kell szorosan zárt tartályban, száraz, sötét helyen telephelyén.
Por használják a fűszer, az első, második ételek mártások. Pre neki öntsön egy kis meleg vízzel és keverjük össze. Amikor a víz felszívódik (30-40 perc), adhatunk élelmiszerek és forraljuk 15-20 percig.
tegye a tálcát a sütőben való főzéshez készüléket, gáz legalább
Megértem, hogy a termosztát körül 50 fok. Elméletileg ez egy elírás a gáz vagy gáz és különösen az elektromos tűzhely zavedon? Én is az elektromos terület - nagyon kényelmes, 50 fok, és a hőmérséklet a ventilátor be van kapcsolva. De ha száraz gáz - előfordult, hogy nem érzékeli a gáz. Bármilyen gomba nem szereti a gyors száradás, és nem szeretik a hosszú szárítás. És akkor, majd bántani. Meg kell fogni a közepén. Most szárad gombát nap és íze a minőségi gombát a jövőben szeretnek, és vannak tárolva túl nagy. Száraz gombák íze különböző, de a legtöbb esetben - fehér. Az aroma a szárított fehér szavakkal nem lehet közvetíteni. Míg a föld (nem távoli múltban) csak kalapok és a lábak és vágtam fagylalt.