Hogyan száradni gomba
Minden tapasztalt gomba targonca titkaikat gomba betakarítása. Nem elég csak gyűjteni gombát, meg kell tudni, hogy melyik elem
Minden tapasztalt gomba targonca titkaikat gomba betakarítása. Nem elég csak gyűjteni gombát, meg kell tudni, hogy mit kell szárítani, és amelyek alkalmasak csak a pácolás, vagy készül állapotú. Vannak általános szabályok száradó gomba, róluk lesz szó. Remélhetőleg az új gomba sokat lehet tanulni, és tapasztalt, akkor is nyerhet magának valami érdekeset.
Szárítás - a legsikeresebb módszer a betakarítás gombák a tél. Gomba nemcsak fenntart minden tulajdonságaik szárított ők jobban felszívódik, mint savanyú és sós, valamint mélyebb íz a szárítási folyamat, ami ellenállhatatlan levesek és a különböző ételeket. Különösen jó a fehér gomba.
Gépelés egy kosár gomba, nem rohan azonnal kap munkát, mert nem minden gomba alkalmasak szárításra. Sok gombát tartalmaznak a keserűség, hogy a szárítási folyamatot erősíti.
Mi jobb take gomba szárítására?
Ebbe a családba tartoznak gombák, spórák a kupak alatt, amely található egy réteg, amely áll a kis csövek úgy nézett ki, mint egy szivacs.
Gyakorlatilag az összes ehető csőszerű gombák alkalmasak szárítás, de a legjobb a következők:
- fehér gomba
- narancs-cap vargányával
- tinóru gomba
- Boletus (mindenféle)
- lengyel gomba
- Mokhovikov
- Kozlyakov
- Dubovik
A lemezt a gombát a motorháztető alatti radiálisak csíkok szorosan elhelyezett lemezek spóráival. A legtöbb lemez tartalmaz egy tejszerű lé, amely a keserű íz a szárított gomba.
A következő fajták alkalmasak szárítás:
- Gomba nyári, téli és őszi
- gomba
- Gomba egy esernyő tarka
- szarvas gomba
- Kajsza Lisztgomba
- pholiota gyapjas
Nem szükséges, hogy a száraz russules, legtöbbjük íze keserű. Ugyanez vonatkozik a tej gomba, volnushek.
Lisichkovye gombák hasonlóak első pillantásra a lemezen, de valójában ez nem egy lemez, és a ráncok a húst. Sok vita után a tudományos osztályozás vittek egy külön család.
chanterelle csak alkalmas szárítási. De szeretem kevésbé, mint mások a szárítás, még némi keserűséggel a jelenből.
Ehető gomba erszényesek általában egy göröngyös, ráncos, alaktalan test, viták vannak speciális zsákokban.
Morels alkalmas szárítás és fehér szarvasgomba. de az utóbbi - egy szép összeg a ritka és drága csemege, így aligha egy közönséges nyári látogató lesz a termés.
Ami a kucsmagomba. ez feltételesen ehető gombák, azaz külön bánásmódot igényelnek használat előtt. Ezeket meg kell szárítani, legalább 2 hónap, és lehetőleg hosszabb, mielőtt nyugodtan használja őket.
Szárított egész kucsmagomba szabadban, a szárítás során a gomba toxinok mállott. A ház vagy lakás is jobb, ha nem szárad.
Ez a száraz, már azonosították, most beszéljünk arról, hogyan kell száradni.
Hogyan kell elkészíteni a gombát szárító
Kezdeni, hogy meghatározza-e vagy sem mossa gomba szárítás előtt szükséges. Vannak különböző vélemények erről, de azt mondom, hogy a nagymamám (gomba, több mint 20 éves tapasztalat) szárítására gomba soha szappan eltérően szánt pácolás, a sózás és a főzés. Ez törli őket a szennyeződéseket puha, enyhén nedves ruhával. Míg néhány nem javasoljuk hidratálja gombát.
Ezután meg kell választania csak az erős, rugalmas gomba nélkül hatalmas károkat, túlérett, puha, férges nem alkalmas szárításra. Azt méz agarics, rókagomba, vaj általában levágta a lábát.
Ha száraz a gomba egész, akkor növelni kell a méretet, úgy, hogy megszárítjuk egyenletesen. Ha azt tervezi, hogy a szelet gombát, próbálja meg, hogy a darab az azonos vastagságú. I vágva lemezeken vastagsága kisebb, mint 1 cm, de lehet vastagabb, és például, egy negyed - az ízlése.
Tipp: próbálja meg csökkenteni a szelet gomba kezd száradni azonnal, akkor a szín megmarad, és a minőség is jobb lesz.
Módszerek szárítási gombák
1. nap
Szabadban, a napon szárított gombát közvetlen napfényben valahol körülbelül egy hétig. A legegyszerűbb lehetőség - felfűzve gomba szeleteket vagy az egész gombát zsineg és lógni a napon, de egymással gombát ne érintse. Akkor le őket géz, így nem ül le a legyek és a portól.
Tegye a szeletelt gombát egy tálcán borított papír, például a sütés, vagy karton, sőt táblák ilyen célokra alkalmas. Továbbá, a nap csak gomba száraz, majd dosushit az orosz kályha vagy sütőben.
2. A sütő
Fungi elbomlanak vékony rétegben a rács. Csinálom gyakran, így nem szükséges, hogy kitaláljon eszközök gomba nem esnek ki a rács. A sütés-szárító azért veszélyes, mert a gomba is éget éget enyhén vagy erősen, de ha nincs, bárok, aztán egy tepsibe sütés papírt és helyezze a gomba oly módon, hogy ne érjenek egymáshoz.
Szárítás kell kezdeni 45 ° C hőmérsékleten, hogy elkerüljék megbarnult, amikor gombát podvyalyatsya, emeljük 60-70 ° C-on Be kell, hogy emelje fel az ajtót, hogy a szélessége a tenyér a legjobb vozduha.V forgalomba a szárítás közben rács váltási egyenletesen szárad a nyersanyag.
3. A mikrohullámú
Tiszta gomba, fogjuk vágni vékony szeletekre mintegy 5 mm-es vastagságú, elterjedt egy lemezt vagy egy rácsot és állítsa 100 watt, 20 percig futtatunk, amely után az ajtót, és szellőző körülbelül 7 percig, majd ismételje 4-5. Készüljön sre vagy félkész terméket további feldolgozásnak teljesen valós egyszerre, de ez elég zavaró, és hosszú.
4. A kemence orosz
Sok csoda, amit az alapvető különbség a sütő és a sütő. Azok, akik mind azt, és egy másik, rögtön érteni. Sütő - külön „állam”. Úgy tűnik, hogy ugyanaz, de a levegő szárítási technológia és a minőség, véleményem szerint, valamivel magasabb, mint más módszerek.
Nagyanyám mindig szárított gombát a sütőben. Kevesebb rács ő hozza tégla. Erre azért volt szükség ahhoz, hogy gombák bizonyos távolságra a forró tűzhely.
Készül gombát lehet felfűzve küllők (vagy vékony nyárs), vagy tegye le a rácsot sapkát. Akkor tedd a szalma, a régi módon. Amikor a nyers anyagot elterjedt a kemencében hőmérséklet 60 ° C-on Szárítás magasabb hőmérsékleten fenyeget romlást gombák (égő lehet, megfeketedik, kopott). De hőmérsékleten kisebb, mint 50 ° C kezd savanyú, ami szintén vezet, hogy a romlást.
Nedvességre jó meleg, a csappantyú kissé nyitva, hogy a levegő keringését. Egy másik funkció a nyitás a kémény: az elején a szárító csővel van nyitva egy kicsit több, mint 0,75 kilincsekkel szárítás során cső fokozatosan terjed, és a szárítás végén, zárva van.
Mivel a különböző méretű sapka gomba száraz egyenetlenül, ezért el kell távolítani a kész, szárított gomba, és végül szárítjuk maradék. Több mint szárított alapanyag feldolgozása rossz nedosushennoe gyorsan romlik.
5. Villamos szárítók
Úgy vélem, hogy ez a módszer a „lusta”, a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a szeletvastagsággal a gomba. A eletkrosushilku szeletelt gomba szeleteket kisebb, mint 1 cm, de néhány száraz és teljesen - ízlés dolga. Idő fel, tesszük a hőmérséklet és várja meg, amíg el nem éri a végleges termék. Én meg a hőmérséklet egy kicsit több, mint az útmutatót a készülék, de kevesebb idő, míg incidensek nem fordulnak elő.
Ha szárított gomba kész?
Száraz gombák kell hajlítani, de nem törik, legyen tömör, sűrű, de nem nedves. Jó szárított gomba sima, fényes, égetett nélkül perekalennyh darab.
Hogyan kell tárolni a szárított gombát?
Száraz gombák - fél siker, a legfontosabb dolog -, hogy folytassák erőfeszítéseiket sokáig. Ehhez kérjük, legyen egy jó csavaros bankok és tartályokat. Gomba könnyen felszívja a szagokat és a nedvességet nagyon gyorsan borított penész. Sok háziasszonyok azonnal behelyezzük jól szárított gombát egy sterilizált üvegedénybe és tömören lezárva, vagy csavar. Ha a szélén a bankok feldolgozni alkohol, meggyullad, és azt azonnal zárja a fedelet, enyhe vákuum keletkezik a bank, hogy segítsen megőrizni szárított gomba.
Akkor, persze, tárolására használható pamut táska, de ebben az esetben, a szoba, ahol azokat tárolják, legyen jó légáramlás, mint a szaga gomba erős. Szintén nem lehet külön tasakban gomba közel silnopahnuschih anyagok (fokhagyma, hagyma). Ha a gombák a nedves, újra össze őket és lecsepegtetjük.