Spanyol jamon nemezelés hús, mi ez
Jellemzők jamon
- Név: jamon, fordítás - "ham";
- előállítására használt sertés hátsó lábak, az első a termék az úgynevezett „raklap”;
- Ennek csemege termesztik különleges fajtájú sertés.
Az utolsó tényező, és vele együtt, és a takarmány összetétele meghatározza a termék minőségét. A legelők találhatók a dél-nyugati részén, az Ibériai-félszigeten. A terület van beültetve évelő Oaks, makk, és amelyek élelemként szolgálnak sertések. A gyümölcsök ezek a fák, szénhidrátban gazdag és olajok ehhez szükséges sonka. Zöldterületek gondosan védik az önkormányzat. A tulajdonosok a földet, ahol nőnek nem szabad még a berendezés holtágak.
A sertések száma hektáronként - 15 darab. Ezek eléggé aktív életmódot. Ez úgy történik, hogy a kívánt testzsír nem halmozódik fel a tarkóját, és egyenletesen oszlik el a húsos rész a tetemet. Ham spanyol ételeket kell tekinteni egy jó eszköz, furcsa módon, a koleszterinszint csökkentésére.
faj
Megkülönböztetni 2 típusú sonka:
- Jamon Iberico, vagy „fekete láb” (színének megfelelően fekete sertések). Ismerje meg lehet a fekete pata. Íz - mogyorós, selymes test hangja - sötétben. Osztva 3 fokozat, a különbség - Expozíciós idő: resebo (2 év), tartalék (2,5 év), Bay OTA (2,5 év).
- Jamon Serrano, vagy "hegyi sonka." Ez elő legalább egy ritka fajtája. A megkülönböztető jellemzője - fehér pata, az íze nagyon hasonlít a friss húst. Alfaj és gyártási idő: Curado (7 hónap), tartalék (9 hónap), Bodega (1 év).
A különbség íz árnyalatok függ malacok étrendjében. Ha az ibériai fajta táplált makk, Fehér képviselői nem is tudom, hogy néznek ki. Hamon elképzelni, mint az étvágy, mint az életben:
Az előállítási technológiát
Főzés sonka - a folyamat felelős és időigényes. A kezdeti szakaszban a feladat, hogy elérjék a tetemek kiszáradás, ami úgy érhető útján elalvás sok só. Az időtartam függ a súlya - 1 nap 1 kg. Általában kezdődik az őszi és a végéig tart a nyár. Következő hasított megmossuk és hagyjuk megszáradni természetesen.
Először is, húst küldenek a szoba hőmérséklete körülbelül 5 fok 9-12 hónap. Itt kezdődik az átalakulás nyers hús szaggatott. A termék fokozatosan tudomásul veszi a kívánt íz, íz, állag.
A második szakaszban - érését. Félkész termék van tárolva a pincében, de először át besorolás. Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza a jövő minősége a csemege, hogy jelölje meg távú expozíció. Érlelődik hús jamon lóg egy fokozatos növekedése a hőmérséklet, és hála a speciális mikroklíma válik, ahogy bemutatásra kerül a vevőnek.
Az utolsó lépés - a mintában. Ehhez használjon tűt készült a csontok egy tehén. Ő készített egy pár lyuk, amely lehetővé teszi, hogy úgy érzi, az aroma és a készenlét sonka.
Darabolás és tárolás
Hús darabolására még feltalált egy különleges szakma és állvány. Először - kartador (férfi szeletelt hús), a második - hamonera (támogatás), és a csemege szolgált egy helyen az úgynevezett "hamoneriya". Ilyen a hagyomány.
Vágjuk a termék egyszerűen egy közönséges kést - istenkáromlás. Spanyolok úgy vélik, hogy így is el fogja veszíteni az összes ízeket. Állvány fából, hossza - 50 cm, szélesség - 20. Szerelt sonka éles csavart egy szűk része és a széles része a lábfejet egy speciális táblán. Forduljon a tetemet, akkor csak meg kell lazítani a csavart. Ez lehetővé teszi, hogy a húst minden oldalról. Ez csak akkor szükséges, hogy győződjön meg arról, hogy a csavar mindig szorosan rögzítve, hogy a láb elcsúszását. Így a sérülések elkerülése érdekében.
Tartsa szaggatott szükségességét, tiszteletben tartva a hőmérséklet 15-20 fok. Élettartam vágás után nem lehet több, mint hat hónap. Egy hely, ahol már hornyolt sonka, meg kell kenni olívaolajjal és fedjük le egy papírtörlővel. Levágta mindig csak azt az összeget, amire szükség van most. A kés jobb, hogy egy hosszú, keskeny és nagyon éles. Megfelelő vágási majd úgy érzi, mint a hús elolvad a nyelvén, mint egy darab dinnye. Mellesleg, a legnépszerűbb kombinációja ízét a spanyolok - sonka sárgadinnyével.
Kitűnő társa sonka, olajbogyó lesz jó sherry. De a spanyol kenyerek neki nem tanácsolnám - az íze nem ugyanaz. Vegyük a sonka kezébe, függetlenül a hivatalos találkozók vagy ebéd.
kiválasztása jamon
Ha tudod, hogyan kell főzni, hogy nem kell, akkor tudja, hogyan kell kiválasztani a sonka Spanyolország, muszáj.
- tabu vásárolni ezt a csemege vákuumos csomagolásban;
- sonka is olcsóbbak, mint 15 kg-onként;
- nevet kell tüntetni a fajta, például - jamon ibérico „de Bey OTA”;
- Bird kell egy lapított alakja felületén jelenléte haj megengedett;
- szükségszerűen hozzáférhető - körme;
- próbáld kattintva a lábát az ujjával, meg kell fordulni könnyen, erőfeszítés nélkül. A finger maradjon zsíros sáv;
- Minden trunk díszített megbélyegzés és az év a gyártás hete. A különbség az ő a vásárlás napján kell legalább 2 év.
Spanyol jamon nagyon jól felszívódik a szervezetben, és jó a szív és az erek. A következtetés az, hogy egy kis mennyiségű ezt tengerentúli ételek csak meg kell minket minden nap.