Sörfőzés melasszal
Ragadós, tapadós édes szirupban - érdekes komponens főzéséhez. Melasz (melasz), vagy ahogy nevezik Angliában, melasz, egy sötét, sűrű szirup során nyert cukorgyártási cukornádból vagy cukorrépából gyümölcslé. A levet forraljuk mindaddig, amíg a cukor kikristályosodik, majd helyezzük centrifuga behajtási cukorkristálytermelés. Szirup, amely azután marad, az melasz.
Melasz (szirup) készült különböző fokozatok. A legtöbb magas minőségű élelmiszer, ez világos színű, és körülbelül 90 százaléka teljes cukor-, a száraz tömeg. Műszaki melasz vagy blackstrap (melasz vagy melasz) - az alacsony minőségű, és ez a termék egy könnyű szirup kivonat azokból további cukrot. Melasz vastagabb, sötétebb és intenzívebb íz, mint „élelmiszer” szirup körülbelül 50 százaléka a teljes cukrok, a száraz tömeg. Élelmiszer szirup használt étkezdék Szirup keverékek, mint édesítőszert és íze a főtt és a sütött élelmiszer termékek, és mint elsődleges nyersanyag gyártásához rum. Melasz szirup körülbelül 2,8 százalék fehérjét, és egy kis mennyiségű hamu, ásványi anyagok és vitaminok, és fontos eleme a szarvasmarha-takarmány. Azt is előírja, a tápláló szubsztrátumot növekvő élesztő kultúrák és gyártásához használt ecet és a citromsav.
Rum és melasz, illetve nagy jelentőséggel bírnak az első napokban hazánkban. A fejlesztés a rum ipar kéz a kézben jár a növekedés a cukornád ültetvényeken a Nyugat-Indiában. A brit vette az első italt. A név valószínűleg származik a szó Devonshire, rumbullion, ami azt jelenti, elég keverjük. Kezdve a 17. században a lepárlók New York-i és New England rum készült melasz importált Nyugat-India (ami, persze, volt a birtokában Britannia). Kereskedő használja a nyereség a rum vásárolni rabszolgák Afrikában; rabszolgák értékesítettek a nyugat-indiai melasz Párt lett a New England rum.
A törvény a melasz (melasz törvény) által elfogadott brit parlament május 1733 adóztatták melasz, rum és a cukor importált British North America külföldről. Úgy született annak érdekében, hogy kényszerítse a telepesek British North America használni cukortermelés a brit Karib-szigeteken. Az észak-amerikaiak, akik részesültek a jövedelmező kereskedelem a Francia Nyugat-India, eljegyezték egymást csempészet, annak érdekében, hogy nem felel meg a törvény. Ez hozzájárult ahhoz, hogy a vita, hogy végül vezetett az amerikai forradalmat. El lehet képzelni, hogy mennyi a másik pedig egy forradalom, ha kezdődött a Boston Romopitiya, és nem a Boston Tea Party? Mi volna, és még mindig slurp tea pogácsával!
Akkor értem, hogy a melasz felhasználását könnyen megtalálja a helyét a főzési folyamat. A leghíresebb sör, amely felhasználja a melasz - Old Peculier termelt Angliában Theakston megyében North Yorkshire. Alább tettem a recept. A kezdeti sűrűsége 1,060, Old Peculier tartják az egyik leggyengébb régi sörrel (régi sörrel). Azonban a szokás Yorkshire oltja a szomjat, ivás lehet, hogy halálos. A legenda szerint a helyi lakosok a város Masham, ahol főzött sört, nevezte „őrült sört.” Lehet, hogy csak azért, mert alkoholt használunk káros mennyiségben. Vagy lehet az oka, hogy egy adott hatás melasz. Lehet véletlen, hogy a neve „őrült főzet” és a rum, szóból származik rumbullion, ami azt jelenti, „keverjük”? Talán. Különben is, szirup ad egy csodálatos sör ízét.
Melasz különböző mértékű erjesztés, annak típusától függően. Hozzátéve, hogy a sör, természetesen sokkal adom színét és ízét. Mivel az erős íz, amely kapcsolatban van a nem-fermentálható része melasz, használatát korlátozni kell. Például, hogy érezni, hogy a legtöbb, csak egy csésze öt gallon. Ha hozzáadjuk a házi főzött sör íze lehet leírni, mint a gazdag és olajos. Ez ad a sörnek néhány szép karakter, de meghaladja azt elnyomja az ízét és minőségét csökkenti az ivóvíz.
Mindenféle melasz különböző mértékben tartalmaznak ízesítőaromák. Világosabb „élelmiszer” szirup tartalmaz több szacharózt (egy bizonyos mennyiségű fruktóz és glükóz), míg a sötétebb melasz szirup tartalmaz kevesebb cukrot, de a legtöbb aromások.
Mielőtt belépne a fermentor kell forralni szirup vízzel vagy cefre. Ha a palackozás karbonizáció háromnegyed egy csésze kukorica cukor lehet cserélni egy csésze melasz per öt liter sört.
Theakston „régi Peculier”
Alkatrészek 5 liter
12 brit font kétsoros árpa (ekstraktnikam-söripari kell cserélni, vagy £ 9 világos borostyánszínű kivonat)
8oz 40 ° L kristály maláta
8 dkg őrölt pörkölt árpa
£ 2, sötét barna cukor
2 uncia komló Fuggles, 4 százalék alfa-savak (60 perc)
8 és 9 közé evőkanál laktóz
3 dl melasz szirup (ha nem találja a bolt, próbálja nézni a bioboltokban)
Ale élesztő, előnyösen Wyeast 1028 angol sör
• Kezdeti sűrűség: 1.060
Készítsünk a cefre hőmérsékleten körülbelül 156 ° F (69 ° C). Brewers áztatás kell ekstraktniki különleges őröltgabona, és távolítsa el a cefre kezdete előtt felforraljuk. Beer Old Peculier nem ismert speciális hop aroma, így az egész komló hozzá kell adni az elején a főzés.
Az alábbi recept lehetővé teszi, hogy egy nagyon finom sör, közepesen ugrált, akkor élvezhető délután vagy fűnyírás.
Használja ugyanazt a sörfőzés technológia, a fent leírtak szerint.