savó ital
A23C21 - szérum; szérum termékek (A23C 1/00, A23C 3/00, A23C 9/14 előnyben részesítendő)
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2391017:
Állami Tudományos Intézet „Országos Szövetsége Kutató Intézet a tejipar” (GNU VNIMI a RAAS) (RU)
Az ital tartalmaz :. 74-92 tömeg% tejsavó komponenst, 1,5-10 tömeg% cukrot, 0,05-0,15 tömeg% citromsavat, 1-15 tömeg% a koncentrátum gyümölcs és zöldség vagy gyümölcslevek ... 1-18 tömeg.% glükóz-fruktóz szirup articsóka, 0,2-1,3 tömeg.% a koncentrátum krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás, nevezetesen, a cukorrépa, a sárgarépa, áfonya, vörösáfonya, áfonya, és a fennmaradó rész víz. Ahol fruktóz-glükóz szirup vett articsóka arányban, hogy a szérum-komponenst 1: 4,5 és 1:82, és a koncentrátumot krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás arányban vigye fruktóz-glükóz szirup articsóka 0,2: 5. 01:16. Mivel a szérum-komponenst tejsavó, vagy lefölözött tej ultrafiltrátum, ultrafiltrátum vagy túró túró. Ez növeli a megelőző tulajdonsága az ital, a csökkentést az cukor- és eltarthatósági idejének növelése akár 30 napig. 4. táblázat.
A találmány vonatkozik az élelmiszer- és tejipar, nevezetesen a tejtermékek dúsított fogyasztói.
Ismert szérum italok, amelyek a legközelebb a a sor alapvető jellemzői a IGÉNYPONTOK savó ital, amely tejsavó komponenst (tejsavó túró vagy sajt), természetes lé adalékanyagok (koncentrátumok gyümölcs és zöldség vagy gyümölcslé), ízek, citromsav és víz a következő komponensek aránya, tömeg.%:
Azonban, az ital nem biztosít teljes ásványi anyagok felszívódását, különösen a kalcium, csökkenti a koleszterinszintet a szérumban, csökkentése tartalmának rákkeltő és rothasztó anyagok, redukáló glükóz felszívódását a táplálékból, növeli az antioxidáns aktivitása, ez nem növeli a szintjét létfontosságú szilícium elem az étrendben.
A műszaki hatás az igényelt termék, hogy növelje a preventív tulajdonságokkal, csökkentett cukortartalmú fogyasztást és növeli a termék tárolási ideje legfeljebb 30 napig.
A műszaki eredmény érhető el, hogy a savó ital, amely tejsavó komponenst, cukor, citromsav, töményítjük gyümölcs és zöldség vagy gyümölcslevek és víz, a találmány szerint tartalmaz továbbá fruktóz-glükóz szirup articsóka arányban, hogy a szérum-komponenst 1 : 4,5 és 1:82, és a koncentrátumot krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás arányban, hogy fruktóz-glükóz szirup articsóka 0,2: 5 és 1:16 közötti, és komponenseként használt szérum SYV . Orotku tejet, vagy sovány tej ultrafiltrátum, ultrafiltrátum vagy túró túró, a következő komponensek aránya, tömeg%:
Savó, vagy
ultrafiltrátumot sovány tej, vagy
ultrafiltrátumot túró alvadék
vagy gyümölcslevek
Fruktóz-glükóz szirup készült articsóka
gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás
Továbbá, savó ital tartalmazhat ízesítő íze 0,02-0,05.
Fruktóz-glükóz szirup előállíthatjuk a gumó a csicsóka TU 9185-003-56857055-05.
Koncentrátumok krasnopigmentirovannyh gyümölcsök (cékla, sárgarépa) és bogyók (áfonya, vörösáfonya, áfonya) kapunk vákuumban való szárítása után fagyasztva TU 9164-105-048011346-05; TU 9164-097-04801346-05.
A műszaki eredmény megerősíti vizsgálatok laboratóriumban speciális témák VNIMI. Ezek a kutatási eredményeket az 1., 2., 3., 4
A kutatási eredmények a redox tulajdonságait a sajt tejsavó szerinti inszerciós bele az élelmiszer-adalékanyagok.
Megjegyzés. 100 g tejsavó adunk átlagos mennyiségű élelmiszer-adalékanyag, feltéve készítmény: fagyasztva szárítás koncentrátumok [s / c] - 0,3%; Szirup csicsóka - 10%; citromsav - 0,1%;
Az 1. táblázat adatai azt mutatják, hogy ha azokat a szérum koncentrátumok krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók, inulinsoderzhaschego fruktóz-glükóz szirup articsóka, citromsav, redox potenciál (Eh) és ORP index rH2 jelentősen csökkent, jelezve, hogy az amplifikációs termék antioxidáns aktivitás. A hőkezelést követően, kíséretében elillanását oxigén és aszkorbinsav részleges megsemmisítése, van egy további csökkentése Eh. Miután 30 napos tárolás rH2 összes készítmény, többek között a szérum belül volt 9,0-10,2. A mutató savasság, a legtöbb készítmények szérum megnövekedett az alapértékhez képest által okozott csökkenése savasság.
A kutatási eredmények a redox tulajdonságait a sajt tejsavó alapú italok különböző ízesítő adalékanyagok a 2. táblázatban látható.
Az ital a vizsgált kiszerelés tartalmazza: Szirup a csicsóka, sárgarépa koncentrátumok és fagyasztva szárítás cukorrépa, cukor, citromsav és 86% fölözött tejet ultraszűrlet (permeátum).
Az eredmények azt mutatják, hogy a bevezetése szérum fent említett összetevők javítja a hasznosítási eljárások, és biztosítja a hosszan eltartható termékek.
Az igényelt savó ital a következőképpen állítjuk elő. A tejsavó komponens (tejsavó tisztázni vagy ultraszűrlet lefölözött tej (permeátum) vagy ultraszűrlet túró vérrög), melegítjük (78 ± 2) ° C-on, így fruktóz-glükóz szirup articsóka arányban, hogy a szérum-komponenst 1: 4, 5 1:82, koncentrátumok krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás arányban fruktóz szőlőcukorszirupra 0,2: 5 és 1:16 közötti, aromák - cukor, citromsav, friss, koncentrátumok gyümölcslevek; Az elegyet állandó keverés közben a hőmérséklet (87 ± 2) ° C-on és ezen a hőmérsékleten tartjuk 10-15 percig, vagy amíg a hőmérséklet (93 ± 2) ° C-on a késedelem 5-7 perc; hőmérsékletre hűtjük 40-50 ° C; szűréssel eltávolítjuk az oldhatatlan poliszacharidok vagy protein maradékok; pasztőrözött hőmérsékleten (93 ± 2) ° C-on a késedelem 20-30 másodperc; hozzájárulni az ízhez, ha szükséges; italt hőmérsékletre hűtjük (20 ± 2) ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük konténerek és hőmérsékletre hűtjük (4 ± 2) ° C-on
A kapott termék egyenletes színű folyadék enyhe csapadék pépet gyümölcslé vagy fehérje részecskék a következő komponensek aránya, tömeg.%:
Savó, vagy
lefölözött tej ultrafiltrátumot
(Permeátum) vagy ultraszűrletben
Sűrítményt (narancs,
ananász, alma, piros bogyós gyümölcsök, és mások.)
Fruktóz-glükóz szirup készült articsóka
gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás
(Répa, sárgarépa, áfonya, fekete áfonya, vörös áfonya)
Továbbá, savó ital tartalmazhat tömeg.% Flavor íze 0,02-0,05
A tejsavó derített melegítjük (78 ± 2) ° C-on, így fruktóz-glükóz szirup articsóka arányban, hogy a szérum 1: 5, citromsav, koncentrátum cékla sárgarépalé fagyasztva szárítás arányban, hogy a szirup a articsóka 1: 16, alaposan összekeverjük, hőmérsékletre melegítjük (93 ± 2) ° C-on tartott, 5-7 percig, lehűtjük 50 ° C-on, szűrjük, pasztörizáljuk (93 ± 2) ° C-on, lehűtjük 20 ° C-on, és öntenek a csomagot, tejsavó italt készítünk az alábbi komponensek aránya, tömeg.%:
Az ultraszűrletet túró vérrög melegítjük 80 ° C-on, így fruktóz-glükóz szirup articsóka arányban, hogy az ultraszűrletben túró vérrög 1: 6, aromaanyagok - cukor, sűrítmény, piros bogyós gyümölcsök, tömény fagyasztva szárítás - cékla, almalé, olyan arányban, hogy annak szirupot articsóka 1:12 alaposan keverjük, melegítjük 90 ° C-on, tartjuk 7 percig, lehűtjük 50 ° C-on, szűrjük, pasztőrözött hőmérsékleten (93 ± 2) ° C-on, lehűtjük és vízbe öntjük kapott csomagolást italok, az alábbi komponensek aránya, Wt.%:
Ultrafiltrátumot túró alvadék
Répa-almalé egy / c
Ez végezzük a 2. példa szerint, így az aroma íze mennyiségben 0,05%. Italok készítünk az alábbi komponensek aránya, tömeg.%:
Lefölözött tej ultrafiltrátumot
1. Ital szérumot tartalmazó szérum-komponenseket, cukor, citromsav, gyümölcs és zöldség koncentrátum vagy gyümölcslevek és víz, azzal jellemezve, hogy továbbá tartalmaz fruktóz-glükóz szirup articsóka arányban, hogy a szérum-komponenst 1: 4, 5 1:82 és a koncentrátumot krasnopigmentirovannyh gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás, nevezetesen, a cukorrépa, a sárgarépa, áfonya, vörösáfonya, áfonya az arány az említett koncentrátum a fruktóz-glükóz szirup articsóka 0,2: 5 és 1:16 közötti, és a szérum mponenta tejsavó, vagy sovány tejet ultrafiltrátum, ultrafiltrátum vagy alvadék vérrög a következő arányban, tömeg.%:
Savó, vagy
ultrafiltrátumot sovány tej, vagy
ultrafiltrátumot túró alvadék
vagy gyümölcslevek
gyümölcsök és bogyók fagyasztva szárítás
2. Az ital szérum 1. igénypont szerinti, azzal jellemezve, hogy tartalmaz ízesítő aroma mennyisége 0,02-0,05%.
A találmány tárgya egy funkcionális élelmiszer-technológia, és lehet használni, hogy előállításához a galaktooligoszacharidok koncentrátum alapján a tejcukor és tejsavópermeátum oldatot.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen a tejsav, és fel lehet használni a készítmény az üdítőitalok alapuló savó.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban.
A találmány tárgya funkcionális élelmiszerek és italok, hogy készítsen egy bőrt hidratáló hatású orális adagolással.
A találmány tárgya, hogy helyettesítse szánt tej emberi és állati fogyasztásra.
A találmány tárgya a tejipar.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen, lehet használni létrehozására funkcionális élelmiszerek.
A találmány vonatkozik az élelmiszeriparban, különösen, lehet használni létrehozására funkcionális élelmiszerek.
A találmány tárgya a tejiparban, és lehet használni ahhoz, hogy a glükóz-galaktóz szirupot alapuló tejsavópermeátum alkalmazásával enzimatikus hidrolízisével laktóz.