savanyú káposzta
Kapcsolódó hírek:
Először is, káposzta (káposzta egészséges és erős, hogy ne vegye rothadt, laza, petyhüdt, fagyott) egyértelműen a külső zöld levelek és minden kár, fúró, vagy késsel, és foszlány szárak tartályban. Ha aprítási meg kell szerezni, amennyire csak lehetséges, egyenletes méretű chipek szélessége 3-5 mm.
Káposztát helyezték hordó. Ezt az alábbiak szerint: először az alsó hordó szüksége vystelit réteg nettó káposztalevél, majd borított egy réteg vágott káposztát, amely előre elkészített meghintjük sóval és fűszerek, keverjük össze, és a tömörített. Felülről ugyanolyan módon feküdt egy második réteg káposzta, összekeverjük újra sót és a fűszereket, és így tovább, amíg a kád nem kell tölteni a tetején egy kúp magasságának felső éle fölött 30-40 cm. A felső réteg káposzta levelek zárja az egész réteg, mint amelyek azt a fából készült kör terheléssel tisztára mosott kövek. Mivel a terhelés során felszabaduló fermentációs káposzta lé terjed ki az összes káposzta.
A káposztát a hordó is tesz az egész káposzta feje vagy fél. A fermentációs szilárd formában kell kiválasztani közepes méretű sűrű fej káposzta, húzza őket a külső zöld levelek, majd, hogy két vágást a száron vagy vágott hosszában ketté. Salt hozzá sebessége 2,5 kg 100 kg káposzta. Eltúlzott káposzta elfogadhatatlan. Ő le fogja lassítani a tevékenység a tejsav baktériumok, és a káposzta is fejleszteni más nem kívánatos mikrobák, hogy az emberi szervezetben. Ugyanígy, ha nem lesz kevés a káposzta só, a kész káposzta .mozhet kell nagyon meglágyult.
Amint az erjesztési folyamat után kezdődik lefektetése káposzta (Fermi-ting). Néhány órán belül gyümölcslé jelenik meg a káposzta. Jellemzően az őszi erjedés befejeződött 10-15 nap alatt. Ez idő alatt, a káposzta felhalmozódik elegendő mennyiségű tejsav előre nem megőrzésére a sérülésektől a tárolás során. A fermentáció során szükséges figyelemmel kíséri az állam a káposzta, távolítsa el a felesleges hab, amely általában megjelenő-káros mikrobák. Ha a sós felszíni doshnike vagy hordó volt penész, arra is szükség van, hogy távolítsa el. 2-3 hét múlva a hajtások fogyasztásra kész. Tárolható ugyanazon hordókban, ahol sört, vagy a váltás egy másik tartályba.
Savanyú káposzta hordó legféltettebb hideg, pincék, borospincék, amely hozzájárul az a tény, hogy az alacsony hőmérséklet lassítja a további erjedés és a káposzta lesz nagyon savas.
Savanyú káposzta almával és sárgarépa
Tisztítsuk meg a káposztát, vágjuk két vagy négy darab, és távolítsa el a szárak. Shred vagy karaj káposzta pelyva. Az alján a hordó, hogy több nagy káposztalevél és egy réteg vágott káposztát összekeverjük finomra vágott (vagy reszelt) sárgarépát, megszórjuk egy kis sót. Lay out réteg alma (szeletelt és mag nélkül), kis káposzta. egész vagy fél. Pour a következő réteg káposzta, zárjuk le. Kitöltésével ételek, tedd káposztaleveleken tetejére, fedjük le gézzel vagy teljesen fehér ruhát, és lelapul fából készült kör (lemez, zománcozott fedő), a terhelési.
Másnap, amikor a káposzta levét ad, távolítsa el a felületről a hab és a káposzta, hogy néhány mély defekt. Az első napokban savanyú káposzta szobahőmérsékleten tároljuk, de egy hét is jobb eltávolítani a pincében, egy hűtőszekrény vagy egy hűvösebb helyre.
10 kg káposzta, 6-7 evőkanál só, 3-4 sárgarépa, alma 10-12.
Savanyú káposzta áfonyával és az alma
Tisztítsuk meg a káposztát, vágjuk a szárakat, távolítsa el a felső levelek, öblítés, hagyjuk lefolyni a víz. A káposzta négy részre osztható (szárak kell vágni), apróra vágjuk, vagy karaj, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát. Ha szükséges, akkor lehet helyezni a káposzta áfonya vagy vörös áfonya.
A 10 kg tisztított káposzta 7-10 darab sárgarépa, 1 csésze áfonya (vörösáfonya), római kömény, só.
Kád alaposan öblítse és forrázás, az alsó egy réteg káposzta levelek. Szeletelt káposzta grind sóval zománc-medencében, és tegye egy kádban. Tömörítse minden réteg (vastagsága körülbelül 5 cm-es) plakkok vagy a kéz, de nem nagyon erősen: káposzta válhat puha. Teljesen tele kád (ne hagyjon legalább 10 cm), kiterjed az egész káposztalevél, majd tiszta gyolcsba, és végül mossuk, jól felszerelt, fából készült kör. Ebben az esetben a kör mindig be kell borítani mossuk, különben hajtások gyorsan romlott, sötét. Top pin tiszta kő (1 kg 10 kg káposzta).
Káposzta a fermentációt előnyösen úgy végezzük hőmérsékleten 18-20 fok, és tart körülbelül egy hét és fél. Ha a helyiség hőmérséklete magasabb és gyorsabb -brozhenie káposzta íze romlik, és ha a hőmérséklet nem éri el - tesó feszültségű lelassul, majd áll a kis tejsav, káposzta íze keserű.
Az erjesztés során gázok keletkeznek, azokat el kell távolítani a napi káposzta piercing, több helyen egy hosszú botot. El kell távolítani, és a hab a felületről: ez fejlesztése a káros baktériumok. Az első napokban a fermentációs térfogatra emelkedik káposzta és gyümölcslé öntsük szélére. Meg kell otcherpat egy tiszta üveg vagy zománcozott edényben, majd amikor az erjesztés megáll, ismét öntsük a kádban. Most itt az ideje ismét mostuk, és leforrázott kő kör és egy rongyot, hogy törölje a fórumon kádak ruhával sóoldattal. Abban a hosszú tárolás káposzta predelyvat szüksége, hogy rendszeres időközönként óvatosan eltávolítjuk megjelenő poverhnos perces penész.
Kádak káposztával kell befejezni egy hideg szobában (pince gleccser) és tároljuk 0-6 fok.
Hasonlóképpen, savanyú káposzta és tárolni üvegekbe. Amikor a káposzta kész, üvegekbe légmentesen lezárjuk, és tegye hűvös helyre.
Savanyúkáposzta sós lében
A káposzta vödör venni 70 gramm só, babérlevél. Káposzta tömörítés nélkül óvatosan öntsük a hideg fal forralt vizet (3 csésze vizet káposztán vödör). Egy nappal később, tedd az igát. Miután 8-12 napos fermentálás szobahőmérsékleten káposzta bővült a bankok és leengedjük a pincében.
Savanyúkáposzta otthon
Feszes fej káposzta karaj kukoricacsöveket. Sóval, hozzáadjuk a köményt. Káposzta egy tiszta tálba, fedjük le egy táblát (egy kör fa), a tetejére egy tiszta kő (cargo), és kimegy a szobából, hogy megromlik a 10 fok. Négy hét után pácolás befejeződött. Előfordul, hogy a kell önteni sós vízzel (1 liter CH 15 g só), valamint a kő és öblítési ciklus. Mosogatókendővel fedelet.
1 kg káposzta, 15-20 g só, 1/2 evőkanál kömény.
Savanyú káposzta hagymával és almával
Káposztát kevert só, köménymag, reszelt almát és szelet hagyma szeleteket. Szorosan tegye egy tálba. Az eljárás ugyanaz, mint az előző esetben.
1 kg káposzta, 15 g sót, 1/2 evőkanál kömény, 1 alma, hagyma _1.
Savanyúkáposzta boróka
20 g szárított boróka összetörni egy mozsárban, és forraljuk 1 liter vízben. Broth öntsük a káposztasavanyító ráta 2,1 liter 10 kg káposzta.
Savanyúkáposzta mentával
Amikor káposztasavanyító üstben vagy hordó minden egyes réteg káposzta (10-15 cm vastag) úgy vannak elrendezve 3-4 gallyakból menta.
Savanyúkáposzta céklát
Vágjuk apró káposzta felét, tedd egy kád lehető legszorosabban vágott oldalával lefelé. Ezután tisztítsa meg a szárakat, vágjuk szeletekre. Így tett céklát. Forraljuk, amíg megpuhul. Törzs. Káposzta, répa és elrendezése a kukoricacsöveket, öntsük sóoldattal mossuk. Ezután mindent elkövetnek a szokásos sózott káposztát.
Savanyúkáposzta gyümölcs
Foszlány a káposzta, tedd egy hordó, egy kevés sót, változó szelet szeletelt alma, körte, szilva. Az utolsó réteg vastagabb káposzta. Tedd a kádban a pincében, a savanyú káposzta. Amikor megadja a levét, öntsük a sós, tedd a cukor benne, vskie-pyatit, hűvös és öntsük át a káposztát. Ha a sós nem elég, adjunk hozzá vizet.
Savanyúkáposzta „Grey” káposzta
Az úgynevezett savanyú káposzta a tetején zöld levelek. Ez egyébként több vitamint, mint a káposzta. Káposztaleves legjobb, hogy dolgozzanak ki vele. Jobb pia lap ragadt fagy. Mindegyik réteg - egy réteg káposzta, sárgarépa réteg, egy réteg áfonya - locsolni nagyon sós oldatban. Gyúrjuk nem túl erős, Pierce naponta kétszer. A kezdetektől fogva tartani, hűvös helyen. Javítja az íze káposzta öntözés ez fehér asztali bort (3 pohár 3 kanalak káposzta).
Skorokvaska
Zöldség Wash, héja. Mi eltávolítja a káposzta szárak, vágja el a káposztát darabokra. Finomra vágjuk a meghámozott fokhagymát és a petrezselymet, lereszeljük torma és a céklát vágjuk nagyobb kockákra. Szorosan hajtsa a termékek zománc vödör. Készítsük el a forró sóoidatot, hagyjuk kissé kihűlni, és öntsük a meleg káposzta zöldség. Felső fedél, tegye az áruk elhagyják a vödör 48 órán át szobahőmérsékleten, majd át a hidegebb helyre. Öt nappal később, savanyú káposzta kész.
8 kg káposzta, 100 gchesnoka, 100 g torma 50-100 g petrezselyem, 300 g cékla. Az élesség, akkor adjunk hozzá 3-4 hüvely piros erős paprika.
Sóoldat: 4 liter vizet, 200 g só, 200 g cukrot.
Savanyúkáposzta savanyúsággal
Foszlány káposzta. Pickles vágjuk hosszanti lemezek és vágjuk a káposzta. Zöldség keverőtenyé szorosan helyezték tégelyek, öntsük a forró sós. A bankok zárva fedelek, sterilizálja: fél literes - 3-5 perc, liter - 8-10 perc, és a dugulás.
225 g káposzta, uborka 150g. Ahhoz, hogy 1 liter víz: só - 60 g, a cukor - 40 D. ömlött felét helyettesíti uborka sóoldattal mossuk, majd só - 30 g.
Savanyú káposzta kozák
Chop zöldségek, keverjük össze, szorosan fel üvegekbe, és öntsük a pác cool. Három nappal később, zárja le a műanyag fedelet. Store káposzta, hűvös helyen.
5 kg káposzta, 1 kg hagyma, paprika és a sárgarépa.
A pác. 2,1 liter növényi olaj, 1/2 L 6% ecet 350 g cukor, 4 evőkanál sót.
Savanyúkáposzta sütőtök
Hántolt tökmag és foszlány egy durva reszelő, összekeverjük egyenlő mennyiségű savanyú káposzta, szorosan helyezték tégelyek, öntsük a forró sós (1 liter vizet, 60 g sót, cukrot - 40 g). Fedjük le és tedd a tűz gyengén forrásban lévő vízben (fél literes üvegekbe 3,5 perc, liter - 8-10 perc). Roll.
Savanyú káposzta sárgarépa és uborka
Shred friss káposzta, vágjuk julienne sárgarépa és uborka, tedd a sterilizált üvegekbe. Készítsünk sóoldattal, figyelembe 1 liter víz és 60 g só 40 g cukor. Öntsük át káposzta zöldséggel. Sterilizálja 15 percig. Cool.
1/2 káposzta, sárgarépa 2-3, 3-4 kovászos uborka, 60 g sót. 40 g cukor, víz.
Savanyú káposzta Kuban
Vágott zöldségeket szóló 10 félliteres kannák. On-injekció mindkét 30 g olajat kapunk. Fedelek. Sterilizálja 25 percig.
1,25 kg káposzta, barna 2 kg paradicsomot, 700 g paprika és a hagyma, 70 g sót, 300 g növényi olajat.
Brine konzerv. Gyakran a kiadások savanyú káposzta kapus-maradsz többletet sóoldattal. Ősszel és kora télen, van egy jó ízű. Ez az idő a legalkalmasabb annak megőrzése. Erre a célra szükséges, hogy engedje le a levet egy ronggyal, hő egy serpenyőben, hogy 85 fok, és öntsük felmelegítjük ugyanezen a hőmérsékleten konzervdobozok vagy palackok.
Clog őket, és pasztőrözött hőmérsékletű vízben 85 ° C-on 20-25 percig. Azután, hogy lehűlni. Tárolja hűvös helyen.