Recept helyes pilaf, titkok alapanyagok kiválasztása és hozzáadása
Hány pilaf vita elvégzett, hogyan kell elkészíteni a megfelelő rizottó.
Az egyik legrégebbi élelmiszerek emberiség felborult ötezer éves. Milyen húst kell alkalmazni, amelyből a gabona- részét kell állnia megfelelő adjunk hozzá egy kevés fűszer, hogy ez?
Eddig ebben a vitában nincsenek győztesek és vesztesek.
A belföldi szamarkandi azt mondják, hogy ő pilaf - a legtöbb helyes.
Taskent, Szamarkand nevetni szavak állampolgár, és ezzel egyidejűleg bírálják Fergana pilaf.
Tiltakozott iráni, leszármazottja az ókori perzsák, és azt mondják, hogy a Uzbeks nem ért semmit ebben a kérdésben, és a tatár konyha profi fogja mondani, hogy nem mind a helyes, és hogy főzni egy finom pilaf tudja, hogy van.
Az egész világ tudja, hogyan kell főzni egy finom pilaf, minden rendben. Ez az állítás egy egyszerű magyarázat, amely most röviden megvizsgálni.
Főzni jobb pilaf - alapvető technológiai elvek
Ne megítélni a helyes elkészítése pilaf folyamatábra abszolút minden nemzeti konyhák a világ, de a főbb pontjait főzés pilaf jogot, hogy próbálja megérteni. Felejtsük el egy kicsit a tál, amely előkészíti pilaf - ez minden nemzet a saját jellemzői kapcsolódó földrajzi kötődés, a kultúra és a hagyományok. Megjegyzés csak egy közös jellemzője részletesen az ételek: kell egy vastag falú, hogy hőálló. By the way, már tudja, hogyan kell főzni, rizottó, amikor nem volt üstök, tűzhelyek és egyéb tulajdonságai a modern civilizáció. Az ókori perzsa pilaf recept a teszt, hogy pontos legyek - a torta, megerősíti (recept lásd alább). Pilaf is főtt sütőtök vagy pálmalevél - megszabadulni a sztereotípiák, és talán akkor képes lesz arra, hogy saját egyedi módja a főzés pilaf.
A név „pilaf” jelen van minden konyhában, csak különböző nyelveken hang egy kicsit egyaránt. Szó szót [Pulau] származik az ősi szanszkrit jelenti - főtt rizs. Azaz, a rizs - módszer hőkezelés rizs, de a rizs fajták több mint negyvenezer, és a szó nincs megadva, a rizsfajta jelen kell lennie pilaf. Akkor most az üzbég és az iráni szakértők, valamint a tatár, balkáni, török és egyiptomi pilaf már kezet jeleként a megbékélés és a barátság. Sőt, sehol sem mondani, hogy a pilaf nem lehet hozzáadni bab vagy más szemes elérhető.
Azt, hogy az első következtetéseket, hogyan kell elkészíteni a megfelelő rizottó: alapján pilaf - rizs és talán még néhány gabonafélék, helyette, vagy rizzsel. A végén, a rizs - az étel nem csak a gazdag, aki megengedheti magának, hogy válasszon a legdrágább és ritka rizsfajta; pilaf a főtt rizs, még hús nélkül, volt és ma is az étel a szerzetesek, aszkéták, vegetáriánusok és szegény.
Most vizsgáljuk meg a hőkezelési eljárást a gabonafélék pilaf, mielőtt a legízletesebb és a legváltozatosabb része az étel. Az ősi szanszkrit, rizs pilaf kell főzni, de valójában sok modern receptek ázsiai Pilaf készíteni oltóanyag. Például, ugyanaz a Ferghana, tádzsik, Tashkent pilaf előbbiekben előállított megsütjük, vagy tűzoltó a húst és zöldségeket, és csak azután, feldolgozásuk adunk a rizs tetején vizet, szigorúan kimért mennyiség, és továbbá a készítmény zajlik egy lassú kvencselő módban, amikor a víz Ez felszívódik a gabonát, és a másik rész bepároljuk. Op jár mártjuk rizst egy lényegesen nagyobb mennyiségű vizet, és forrásban lévő kavargó aktívan helyett bosszúságtól termék.
Kiderült, hogy azok jobb aki főz rizst külön-külön, és külön-külön is készül az összes többi összetevő pilaf? De mi a helyzet a pilaf, amelyet elő mód tűzoltó egy és ugyanazon üst, amikor meghatározott egyenként az összes termék? Vagy ez - nincs rizs, de egészen más ételek? Ha most egy ilyen következtetés, az izgalom a felháborodás és a kritika nem lehet elkerülni, mert a rizs, ami jött hozzánk az ázsiai ételeket, egy örökölt a szovjet időszakban a történelem - egy étel szeret sok. Ebből az következik, hogy a gabonafélék pilaf kell forralni, vagy pörkölt, jellemzőitől függően az egyik vagy a másik a nemzeti konyha.
Cereal részt pilaf feltétlenül morzsolódó szerkezetű. Ez - a fő szabály a főzés pilau bármely ázsiai vagy közel-keleti konyha. Kötelező omlós rizs, a különböző módon végezhető, és ne lepődj meg, ha a recept a török pilaf ajánlat kezdetben nedves rizs fél óráig a forró és sós vízben. Ebben a vétel van egy ésszerű logika és a józan ész, akkor a legfontosabb dolog a folyamat a főzés, ne felejtsük el, hogy a vizet ki kell egészíteni a főzés során 1,5-szerese.
Mi jár a legbonyolultabb alkatrész pilaf. Az ázsiai konyha húsadag az úgynevezett „zirvak” a azerbajdzsáni konyha - „Gara” és az orosz konyha - nem egy rövid és tágas neve étel - kölcsönzött. Nevezzük „zirvak”, hiszen ez - a jobban ismert szót. Tehát zirvak állhat bárány, borjú vagy marha, baromfi, hal. Azt is lehet teljesen vegetáriánus összetevő tál álló zöldség, friss, szárított vagy szárított gyümölcsök. Az indiai konyha, például a rizs állhat csak rizs és fűszeres ízek, hanem az úgynevezett pilaf, és a különféle ilyen vegetáriánus pilaf az indiai tartományban minden egyes tétel, bár Indiában is több száz „biryaani” receptek csirke és bárány.
Azaz, a zirvak tartalmazhat teljesen különböző termékcsoport, amelyek készek oltóanyag együtt rizs és más összetevőket. Ők is betáplálható megsütjük és egy lemezt csiszoló része pilaf. Ennek megfelelően, előállítási eljárások, gépi feldolgozás és a termikus komponensek eltérő lehet, attól függően, hogy a csoport a termékek - hús, hal, zöldség vagy gyümölcs. Az arab és ázsiai ételeket gyakran találhatók szokatlan pilaf mix olyan termékeket, amelyek nem ismerik az európai ízlésnek, de nem kevésbé érdekes a kontraszt.
Ezért az alábbi következtetést: nincs értelme vitatkozni, hogyan kell főzni pilaf jobbra: ez egyenértékű a két szeretője zateyut vita, hogyan kell főzni leves vagy borscs. Tehát csak meg kell venni, és előkészíti, figyelembe véve a nemzeti sajátosságokat az egyik vagy másik pilau, fűszer, velejárója minden konyhában - kibírja a stílus, és tiszteletben az általános elveket a főzés.
Akkor soha nem ismétlődő receptje pilaf, főzzük egy év, naponta háromszor, és ezzel egyidejűleg az asztalon nem lesz egy unalmas egyhangúságát, de írni az összes ezeket a recepteket egy cikkben egyáltalán nincs lehetőség - még csak nem is egyesült a könyvtárban-osztályozó a főzés pilaf. De néhány közülük a legérdekesebb, akkor próbálja meg főzni most.
Recept 1. Hogyan kell főzni egy finom pilaf, perzsa
Ábra „Baldo” 0,5 kg
Csirke (broiler) 1,5 kg
Paradicsom bőr nélkül (vagy édes-savanyú mártással) 250 g
1,5 liter forró vízben oldjunk evőkanál sót, és tegye ábra mossuk fél órán. Mosás után hideg vízzel és száraz.
Edények, amely készül a rizs, az alsó kell egy lekerekített alak, hogy a rizst egy tálban nézett ki, mint egy turbánt bázis.
A marha-, adjunk hozzá apróra vágott hagymát (1/2 rész) megolvasztunk csirkezsír, fokhagyma, fűszerek, só, koriander, kakukkfű és a lisztet. Keverjük össze a tömeg és Roll golyó, egyenként 40-50 g Fry a húsgombóc felett magas hő, átvitelét egy réselt kanál egy edénybe. Ugyanebben fazékba, adjunk hozzá még egy kis olívaolajjal. Öntsük a szószt. Ha a paradicsom, majd elsápad őket korábban, őrölni belőle pürét és a szezon fűszerekkel. A paradicsomszósz Put sült húsgombóc, és főzzük 15 percen át lezárt fedél.
Öntsük a szószt a főtt rizst, tedd a húsgombóc és díszítsük zöldségekre.
Recept 3. Hogyan kell főzni egy finom pilaf iráni esküvő „Seven keleti szépségek”
Big csirkék - 2 darab 2,0-2,2 kg
Narancshéj (friss) 200 g
Hagyma, gumó 500 g
Gránátalma szemek 300 g
Pitas, mint például az örmény - 3 db. (Vagy 900 g friss vizsgálat)
Készítsük el a csirke tetemek. Hát és a nyak, hagyjuk erőleves. A pilaf megy szárny, alsócomb, comb és mell.
Mossuk a rizs és ázni tizenkét órán át a jeges vízben. Azonnal áztatás után tartály hűtőszekrénybe tesszük. Ezt kell tenni az éjszaka előtt. Miután a lefolyóba, és száraz is.
Saffron cefre cukorral (50 g), és töltse ki a csésze forrásban lévő vízzel.
Narancs, vágja el a héja. A gyümölcsök jöhet a lé, vagy lehet könnyen fogyasztható, de akkor szükség van körülbelül két kilogramm. Vágja csíkokra héja egy hámozó, mert szükséges, áztatás után forró vízzel, vágjuk vékony csíkokra.
Hámozott hagyma vágjuk egyforma csíkokra, mint a narancshéj - plov ne csak finom, hanem szép.
Minden aszalt gyümölcs, mossa és száraz. Ezeket nem szabad leforrázott forró vízzel, mint általában lenni szokott. Kivételt lehet tenni a borbolya. Szárított sárgabarack is, mint a héja, csíkokra vágva. Mazsola dönt, hogy bogyókat fehérek voltak, hosszúkás, meg kell nézni, mint a friss szőlő, megduzzadnak sütéshez.
Nuts héja, és vágjuk hosszú szeletekre.
Egy öntöttvas serpenyőben felmelegedjen az összes olajat. Minden összetevő, készítsen egy külön tálba, vagy egy tál, ahol el fog terjedni sütés után olajban. Fry a következő sorrendben:
Pirított a hagymát, csökkenti a hő minimális. Legyen óvatos, ne égett.
Ahhoz, hogy hozzá a hagymát szelet csirke. Miután a megjelenése kéreg öntsünk sáfrány, elvált forrásban lévő vízben, és rózsavíz.
Forró olajban dobás kömény, cukor és egy kevés sót. Bármilyen édes étel só nélkül nem íze olyan jó - cukorgyár a kontrasztot. Cukor kell olvadni, de nem égnek tovább. Fenntartása mérsékelt hőmérsékleten az olaj, és nem nagyon messze a lemezt a döntő pillanatban.
Fry a héja és adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. Várjon, amíg a víz el nem párolog. Peel kell caramelize. Transzfer egy lyukas kanállal bele az előkészített tál, próbál adni az olaj folyik vissza a serpenyőbe.
Majd megsütjük a mandulát, amíg nem válik rózsaszín, akkor - pisztácia (nem rózsaszínűek, így néz a nem égett). Ezt követően, váltakozva sült szárított sárgabarack, mazsola (duzzadt!), Borbolya (áztatás után száraz is).
Minden sült összetevőket külön-külön vagy együtt, attól függően, hogyan teszi ki az étel kell dobni egy fém szitán lefolyni a felesleges olajat. Olaj visszatér a serpenyőben vagy átmenetileg öntsük egy üvegbe.
Keverjünk össze egy rész víz és két rész a tej, só és forralunk. Az arány a rizs és a folyékony - ½. Tartjuk ez az arány, és ne feledje, hogy a rizs magába szívja a só is, de szétesik a sós vízben lassan. A folyékony lesz főzés után a rizst lefolyó a csatornába, mivel a só egy kicsit több, mint a norma, nem volt szükséges dosalivat rizst egy tálban. Addig forraljuk, amíg a fele, és egyesíti egy tésztaszűrő.
Osszuk a rizst először - fél, majd egy fél - három részre. Az első rész a három hozzátéve sáfrány 1g hígított forró tejet; Festünk a második része az erős tea hibiszkusz, a harmadik - így fehér. Ezek apró darabokra fogja díszíteni az esküvő étel. Ez a fele rizs, éspedig az elején, megy az üst, hogy a húst.
Ha úgy dönt, kész pitas, majd kenjük mindkét oldalához hogyan vaj ki az üveget. Holland sütő vagy nagy kanna, és a zsírt, darab lavash készítése (tegyük őket kissé átfedésben, így a rászáradt kosárba). Ha szeretné, hogy mindent magad, akkor kigurul 3 kör, hogy előkészítsék az üst, de azokat is gondosan előre kenjük olajjal.
A pita kenyér vagy tészta megállapított csirke, akkor - sült hagyma, fehér részét rizs (amelyik több). Lerakva szárított gyümölcsök, és diófélék héja - mindegyik fele az összetevő (második fele díszíteni csészébe). Úgy tudunk a rizs ággyal vagy összefognak.
A lehető legtöbb alacsony hő, vegye fel a kannát és kínozta pilaf körülbelül egy órát, vagy egy kicsit több. Ne felejtsük el, hogy a rizs és a csirke már majdnem kész, kell egyesítve egyetlen íz, ami akkor is jön az olaj az alján. 10 perccel vége előtt a főzési folyamat, öntsük pilaf tetején, visszamaradó olaj a bankot.
Kapcsolja pilaf egy edénybe. Ha a tészta nem működik, csak vegye ki és vonatkozik a normál felszínen pitas. Ha minden kiderült, a színes köret pilaf rizs, váltakozó oldalon a kúp vagy félgömb, tedd gránátalma minták, karamellizált gyümölcs és dió.
Recept 4. Hogyan lehet a helyes Pilaf kömény, vegetáriánus - indiai étel
Ábra "Basmanti" - 150 g
Olvasztott vaj - 50 g
Tekintettel arra, hogy az indiai konyha bővelkedik a fűszerek, és hozzáadjuk az ételek nagyon nagylelkű, az összetevők felsorolása csak a nevük. Módosítja az összeget a saját. Ugyanakkor, hogy az eredeti ízét biryaani, akkor jobb, hogy egy tervezett meg, anélkül, hogy kizárva gyógynövények és fűszerek.
Mossuk meg a rizst, és áztassa az éjszaka előtt. Rizst vízben ázni legalább 8 órán át. Miután forraljuk a felére 1 liter sós vízben a kiegészítéssel, fűszerek és 100 g olvasztott vaj. Kapcsolja ki a hőt, amikor a rizsszemek nedves belül. Fedjük le az edényt fedővel, a víz nem folyik, még akkor is, ha felszívódik a rizst.
Készül csirke darabokra, tegyük egy tálba. Készítsünk el pác Ezen összetevők, amely egyesíti őket. Jó dörzsölje a húst a pác. Ez az egyszerűség kedvéért, hogy elmozdulás a tálból egy műanyag zacskóba, pecsét és tiszta a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
A serpenyő, hő 50-70 g olvasztott vaj, dobja azt egy kicsit fűszereket és megsütjük apróra vágott hagymát, amíg aranybarna. Gyűjtsük össze sült hagymával réselt kanál és tegyük egy lemezt bélelt papírtörlő.
Egy csésze forró forralt tejet Oldjunk sáfrány. Cut 200 g kesudió és megsütjük a serpenyőben. Mossuk és szárítsuk a mazsolát (250 g).
Vegyünk egy mély serpenyőben vagy edénybe, vastag falakkal és alján. Tedd az alsó és a kerülete a lábszár pácolt ételeket. A központban feküdt félig a rizst, apróra vágott koriander, dió, mazsola és mentalevél. Tegye a második része a rizs, öntsük hozzá a sáfrány tej és rózsavíz.
Fedjük le az edényt fedővel, szorosan csavarja fóliával pároljon belül maradt. Helyezze az edényt egy tepsibe, tele vízzel. Kapcsolja be a sütőt 170 ° C-on Tegyük az edényt egy tálcát a sütőben egy órán. Meghatározott idő elteltével, kapcsolja ki a hőt, de nem rohan, hogy a bankot. Hagyjuk további 15-20 percig.
Készítsünk egy nagy tál. Tedd egy kör (akkor tegye a kis tálak), uborkasaláta és az öltözködés joghurt, főtt burgonya, sült sárgarépa szeleteket cukor és fűszerek. A központban feküdt rizs ételek, a fenti - a hús. Díszítsük mentalevél, dió, mazsola.
Recept 6. Hogyan készítsen finom pilaf „Sayad” - pilaf arab, hal
Friss fehér hal 600 g
Az elegyet basmanti és vadrizs 200 g
Kívánatos, hogy a hal volt olajos. Mossa meg és vágja a filé darabokra. Készítsünk pác citromlé, olívaolaj és kömény. Használja őrölt fűszerek illata őket jobban felszívódik. Fedjük le az edényt pácolt hal egy órát úgy, hogy jól átitatott a szag.
Miután pácolás kissé száraz darab ruhát, tekercs a lisztet és a forró olajban megsütjük. Tedd a halat egy külön tálba, és ugyanazt az olajat megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Ha szükséges, adjuk hozzá az olajat, majd hagyjuk felmelegedni.
Egy fazék, forralni a vizet, hozzáadjuk a maradék fűszerek, forraljuk őket öt percig, és dobja az előkészített rizs. Hagyjuk, hogy a rizs forrni, csökkenti a hő. Top öntsön olajat a serpenyőben, amelyben a sült hal, hagyma és helyét. Tovább főzzük, amíg félig főtt, felfedeztek egy fazék fedelét. A feldarabolt halat, fedjük le és főzzük további tizenöt percig. Sayad szóló egy tál tálalás előtt megszórjuk pirított dió. Kérésre díszítjük növényzet.
Főzni rizottó helyes - tippek és trükkök
Ha valaki tesz egy megjegyzést a pilaf főtt technológia, akkor nem hallgat, nem hiszem, hogy minden rosszul sült el. Pilaf kell finom - ez az első és az egyetlen feltétel a leghasznosabb tipp, ha akarja. Lassan főzzük, szeretettel. Főzés nem tűri hiúság, és risotto - annál is inkább!