Rántotta kolbász otthon
Kolbász - kész fogyasztható élelmiszer, amely egy olyan termék a darált húst a héj általában hosszúkás. Kolbász, leggyakrabban készült húst a zsír, valamint a különböző vkusoobrazuyuschih segédanyagok és adalékanyagok (só, fűszerek, stb). A műbél lehet használni tisztított vékonybél háziállat vagy mesterséges helyettesítő.
Termelés kolbász - a kényelmes és jövedelmező módon rendelkezik az összes részét a hasított állat használnak, valamint egy jó módja tárolása húskészítmények hosszú távú tárolás és szállítás.
Egy kis történelem A kolbásztermékek
Hagyományok főzés kolbászt kezdett kialakulni a legkorábbi időktől kezdve a különböző civilizációk. Említés kolbászt találtak írásos források Babilon, az ókori görög és ősi kínai állam. Magyarországon termelés kolbász aktívan fejlődő, mivel a XVII században. Meg kell jegyezni, hogy a tatárok, baskírok és más észak-etnikai hagyományok rántotta termelés, a kolbász fejlődött a korábbi időkben.
Mondja el nekünk, hogyan lehet a rántotta kolbász otthon.
A klasszikus változat a termelés házi kolbász rántotta kell egy jó csiga csiszoló egy speciális fúvóka (fúvóka külön értékesített hardver üzletek). Nos, és természetesen szükségünk van egy friss vagy hűtött hús vizsgált állat-egészségügyi szolgálat, valamint a természetes kettőspont tiszta (kérdezze meg a piacon hentesek) vagy zsírpapír.
Főoldal kolbász rántotta - recept
Ezek az arányok alapuló termékek 1 kg hús (előnyösen, hanem azonnal előkészíti 3,4 kg).
- sovány hús csont nélkül (marha, lóhúst, bárány) - 1 kg;
- disznózsír vagy ló - 300 g;
- só - 35 g;
- konyak. gyümölcspálinka vagy erős Madeira, Sherry - 60-80 ml;
- 5% természetes ecet (alma vagy bor) - 2 evőkanál. kanál;
- cukor - 1 evőkanál. kanál;
- Őrölt fűszerek (szegfűbors fekete, piros erős paprika, koriander, szerecsendió) - a teljes összeg 1-2 evőkanál. kanál.
A húst csíkokra vágva hozzávetőlegesen brusochkov kisujja egy felnőtt, vagy egy kicsit nagyobb. Keverjük össze a sót, a cukrot, őrölt fűszereket, ecetet és pálinka. Tedd a húst egy szűk konténer és töltse-daubed fermentáció-elő-só-bevonó keveréket. Tedd a zárt tartályban a polcon a hűtőszekrényből. Lé-sózott hús legalább 12 órán át, vagy egy kicsit, néha fordult. Készítsünk mosóoldat: hideg forralt víz + 2 evőkanál. ecet 1 liter + 2 evőkanál. só (oldjuk fel teljesen). Mossuk gondosan előkészített húst ebben az oldatban és obsushivayut tiszta gyolcsba. Ezután meghatározzák a húsdarabok egy rétegben egy fedélzeten állt egy kis szögben a az asztal szélén (az alján - a nagy tálba). Top megnyomja a második tábla és a beállított nyomás 5 órán keresztül.
Most húsdarabokat felfűzve egy zsineg tű via Roma. Adjon köteg a hervadás hűvös, száraz szoba hőmérséklete nem alacsonyabb, mint + 10 ° C-on Ha ez egy loggia, egy lakás a nyáron - 2-3 hétig a hideg időszakban, - 3-4 hét. Célszerű kerülni a közvetlen napfényt, és kizárják a hozzáférést a legyek, ez lehet egy egyszerű szárító (frame box és géz).
Biltong darálják nagy rács szalonnával. Távolítsuk el a penge és grill, meg a fúvókát, és kihagyja a töltelék második alkalommal, töltő őket hámozott, majd a belek, az összekötő madzagot. A kapott részesedése kolbász, Pierce több helyen egy fogpiszkálóval, és felfüggesztik (a zsineg farok) további 5 napig. Ha vannak jelei a fehéres lepedék, azonnal törölje le egy tiszta ruhával, és kolbász zsírt olvasztott vajjal.
Egy alternatív megvalósítási mód szerint a papír
Segítségével a szőnyeg csomagolja a tölteléket egy darab pergament vagy áttetsző csomagolás papír és spárgával átkötött, beletesszük a kolbászt napján igája alatt a két tábla, akkor tegye újra egy-két nap, tedd lazán a hűtőszekrény polcán know-Frost rendszer.
Store vagy kolbász lógott a pincében, vagy hűtőszekrényben. Tulajdonképpen nem kétséges, hogy egy ilyen csodálatos termék hosszú ideig nem kerül tárolásra.
Rántotta kolbász, csirke és egyéb baromfi lehet tenni csak akkor, ha teljesen biztos, hogy nincsenek a szalmonella csirkehús.