Pszichológia éttermi menü trükköt, ami növeli a pontszámot, kulináris article
A „étvágygerjesztő” zene a fülébe vonzó idegen neveket ... A arzenáljának minden étteremben van egy csomó trükköt, hogy a fiók volt legalább négy tanfolyamok.
Miért olyan nehéz eldönteni, hogy - mit rendelni? Egy új kutatás a Bournemouth Egyetem azt mutatja, hogy számos különböző ételválasztékkal sorrendben vannak feltüntetve, hogy megzavarja a látogató. És amikor jön a választás ételek és italok, a híres pszichológus Govard Moskovits egyszer azt mondta: „Az elme nem tudja, hogy mit akar a nyelvet.”
Szóval hogyan győződjön meg arról, hogy az ügyfél megrendelt több, és hogy egy jó eredmény étteremben? Először is - a nagy élelmiszer, józan áron, jó szolgáltatást, kellemes légkörben. Ez csak az alapja minden étteremben, a többi - a trükköket. És sok trükköt külföldön tanul az akadémiai és egyetemi szinten.
Minden a polcokon!
Bournemouth Egyetem kutatói megpróbálták megválaszolni ezt a kérdést. „Megpróbáljuk létrehozni az ideális szám az első, főételek és desszertek a menü”, mondja professzor Dzhon Edvards. „A felmérés eredményei azt mutatják, hogy az étterem az ügyfelek, életkortól függetlenül, nemzetiség és nem, tényleg az optimális tételek számát a menüben, ami kevesebb, mint úgy érzik, hogy a kiválasztás túl kicsi, és minél nagyobb a szám nem tűnik szervezett. A gyorséttermi hálózatok, az emberek látni akarnak: az első ételek, csirke ételek, hal, vegetáriánus ételek, tészták, barbecue és klasszikus húsételek, bifsztek, hamburger, desszertek, míg finom étkező létesítményekben, úgy döntöttek hét első fogás és 7 desszertek és 10 főételek.
Nagy hangsúlyt kap a tervezés és elrendezése menü ételeket. A menü jelen kell lennie vonzó képeket. Az ételek díszített fényes menüket, fényképeket, amelyek nagyobbak, vagy külön-külön található, van egy tisztességtelen előny abban a sorrendben, mint a többi. Vannak olyan vizsgálatok, hogy az emberek szemében, általában, fedezze fel a menüt. Ezt bizonyítja, hogy megnézzük a menüt z alakban, kezdve a bal felső sarokban. És mégis, ez könnyen megszakíthatja a menüpontok, amelyek a különböző, mint bármelyik másik.
Oxford pszichológus Charlz Spens tanulmányt végzett a témában, mennyire vonzó a nevét az élelmiszer befolyásolja a kereslet a látogatók körében. „Add az étel egy nemzeti címet,” mondja, „például, és az olasz emberek értékelni fogják az élelmiszer több hiteles, közelítő a hagyományos olasz konyha.” A név felhívja a figyelmet, hogy a sajátosságait, emberi fogyasztásra, és következésképpen hozzájárul ahhoz, hogy az egyesület a saját ízét és állagát, „mondja. A helyes elnevezés erősen befolyásolhatják a választás a javasolt ételek és növelje azt lehet megvásárolni.
Hang és hangulat
Tanulmányok kimutatták, hogy a klasszikus zene növeli az értékesítés drága borok és növeli a költségeket a drága éttermek (látogatók nincsenek tisztában ennek a hatása). Lassú zene és az illata a levendula, arra kényszerítve az embereket, hogy többet költ. A látogatók is többet eszik reggelire „büfé”, ha a helyiség szaga sült szalonna, és kevesebbet eszik az aromája párolt káposztával, szerte.
Az éttermek már régóta állítsa be a speciális fúvókák izzad egy bizonyos illat, amely gondoskodik minden ügyfél. Kávéaromákat, sütés, sült hús permetezett belül és kívül egyaránt az étterem.
Mindezek marketing ismeretek minden étterem tulajdonosa használja a maga módján. Minden attól függ, a részleteket. De hidd el, vannak mindenhol.
Hagyjuk meg érdekes megfigyeléseket a táplálkozási helyek (éttermek, kávézók, bisztrók). Természetesen, akkor is meg kellett szenvedni a marketing trükk az éttermi szolgáltatás.