Pezsgő (spumante)
A híres legenda szerint az első pezsgők megjelent Champagne Franciaországban.
Cool régió, ahol a nap nem elég a a szőlő érési, ezért késni fog. Bor, mielőtt még erjesztett, amíg a fagy, a kezdete, amely a fermentációs folyamat leáll. Tavaszi újra kezdődik és hordó bor a hegyen felrobbant.
„Az ördög bor” tilos inni. Ezután a XVII században. szerzetes Dom Perignon feltalált palackozás a bor a palackban. Palack még továbbra is felrobban, de nem az összes, egy részük maradt. Ez a bor néven vált ismertté pezsgő.
Az első olasz habzóbor úgynevezett „olasz Champagne” megjelent 1865-ben a pincészet Gancia testvérek (Gancia).
1850-ben Carlo Gancia tért vissza egy utam a földeket Reims, a tapasztalat azt akarta, hogy használjak a tervet és az első olasz pezsgő, a francia pezsgő előállítási módszert. Így 1865-ben tette közzé az első olasz habzóbor létre a klasszikus módszerrel másodlagos erjesztés palackban.
Azóta Olaszország megelőzte Franciaország a termelés pezsgők a klasszikus módszerrel.
Természetes pezsgők (telítési széndioxiddal áthalad természetben) állítottuk elő két módszer:
1. Módszer Champenois (klasszikus módszer, a hagyományos módszer). ahol a másodlagos fermentáció a palackban halad.
A termelés pezsgők a klasszikus módszerrel gyakran semleges fajták. Ha csak fehérborok, a pezsgőt az úgynevezett „blanc de blanc» (blanc de blancs), azaz „Fehér bor fehér szőlő.” Az olasz változata Franciacorta - szatén.
Ha a fehér és vörös fajták, ez az úgynevezett „blanc de noir» (blanc de noir).
A fő szőlőfajták előállítására pezsgők - Chardonnay, Pino Nero, Pino Byanko, Pinot Minié, Pinot Grigio, Rizling és verdekko Marche Torbati származó Szardínia, Szicília a Inzolia.
Mészkő, jó vízelvezetés, dobja az éjszakai és a nappali hőmérséklet - ideális feltételeket a termelés pezsgők.
A legismertebb területek termelésére olasz habzóborok Franciacorta és Trento. Stílus pezsgő Franciacorta borok legközelebb sámán. Szénsavas Trento puhábbá és gyümölcsös aromák.
További zónák lehet megkülönböztetni az északi Oltrepo Pavese (Spumenate Metodo Classico) Langhe DOC, Alto Adige DOC és Dél-San Severo, ahol termelnek Pezsgőbor Bombino Bianco, amelyek különleges tulajdonságokkal.
Termelés pezsgők Sharma vett 90% -át teszi ki Olaszországban.
Érdemes megemlíteni egy harmadik módszer, amelyet most gyakorlatilag használható. Maro Cinzano módszer. amely abban áll, az a tény, hogy a szekunder fermentálás palackokban része áthalad és részlegesen autoklávokban.
Elgázosító pezsgő telített szén-dioxid alacsony hőmérsékleten. Ezek kitűnnek nagyobb buborékok, kevésbé elegáns illatok és az alacsony ár.
Attól függően, hogy a cukortartalmat, a pezsgők vannak osztva változatok:
• Pas dózisban vagy dosaggio zero (ultra szekkó, csak édesség, amely szőlő) - 50 g / l
Édes Szénsavas gyakran elő őshonos fajták illatos - Muscat, Malvasia, Brachetto, és mások. Egy tipikus példa a pezsgő Asti.
Szerint a legújabb statisztikák, a legtöbb olasz előnyben Asti (54%), majd a csillogó klasszikus módszerrel (51%), Conegliano Valdobbiabene (24%), Prosecco DOC (21%).
És azt akarom, hogy meséljek az egyedi pezsgőt L'Etoile által gyártott, klasszikus módszer azzal a kiegészítéssel, arany por. Az ötlet, hogy hozzon létre egy csillogó-class „luxus” tartozik a gazdaság La Rocchetta. Egy pohár tele pezsgő buborékok nemcsak, hanem a kis arany csillagok, hogy ne hozzon létre további ízek és nincs íze, de adjunk báj és szingularitás. Szénsavas szánt tengerentúli piacokon, de sikereket értek el Olaszországban, ahol népszerű a Valentin-nap, hogy megünnepeljék eljegyzések, esküvők.
A honlap a 18. életévüket. Ne feledje, hogy csak mérsékelt borfogyasztás jót tesz az egészségnek!