Pácolás gombát otthon
Általában, a jelentése minden betakarítás gombák -, hogy megakadályozzák a kórokozók elszaporodásának. Amikor a szárítás. például gombákból eltávolítja a nedvesség és a mikroorganizmusok elpusztulnak vagy inaktívvá válnak. Killing mikrobák tartósítás során magas hőmérsékleten, pácolás - só és a generátor során tejsavas erjedés. A pácoló védelmet a „multi” mikroorganizmusok: első - magas hőmérséklet forralással gombák, majd - az intézkedés ecetsav vagy citromsav, és ezek sói.
Pácolás gombát otthon kezdődik, természetesen, a válogatás és előkészítése gombát. Páclében a fő cső alakú gombát (vargánya, nyárfa, tinóru, tinóru), de lehet pácolt és néhány lemez (bbw, gomba, blewits). Marinírozásra fit csak az erős, fiatal és nechervivye gombát.
Gomba kell válogatni típus, mert ez a legjobb a páclében különböző külön-külön. Először is, minden fajta gomba íze az árnyékban, másrészt a különböző faj - különböző időtartamú forraljuk. Mindegyik típus méretű, megtisztítjuk a szemetet, vágja el a sérült területeket és a gyökér gyökere.
Kis gomba pácolt egész, nagy darabokra vágva (a kupakokat és szárak jobb pácolt külön). Ahhoz, hogy a cellulóz-gombák nem sötét vágás után meg kell tenni vízben só hozzáadása vagy citromsav. Boletus kell csökkenteni 1-2 percig forrásban lévő vízben, majd távolítsuk el a bőrt kalapok.
Pácolás gombát otthon lehet kétféleképpen történhet. Az első módszer pácolás pác főzött gombák. Ő egy telített, azok jellegzetes gomba íz és aroma, de nem néz ki nagyon esztétikus: a pác nyúlós, sötét, világos. Akkor főzzük meg a pác és a gombát külön alsó és kész gombát a forrásban lévő pác. Marinade kapott átláthatóbbak és tiszta, de egy markáns íze és illata a gombák nem is lesz.
Pácolás gombát forró pác
Pác 1 kg gomba ily módon meg kell venni:
- víz - 125 ml
- ecet - 125 ml
- só - 15 g
- Cukor - 10 g
- citromsav - 2 g
- kapor - 2 g
- babérlevél - 1 db.
- bors, fahéj szegfűszeg - ízlés
Öntse az előkészített gombát egy tésztaszűrő, helyezze többször egy tartályban hideg vízzel, ami lehetővé teszi a csatorna, majd azonnal főzni. Öntsük vizet serpenyőben, adjuk hozzá ecet és só, tedd gombát és forralunk. Távolítsuk el a hab alatt képződött forralás, és főzzük a gombát 20-25 percig, folyamatos keverés közben.
Ha gombák aljára leülepedett - ez azt jelenti, hogy készek. Hozzáadjuk a fűszereket, cukor, citromsav és forraljuk fel újra. Ömlesztett és gombák a pác az előkészített üvegekbe, felmelegedett egy pár. Banks kell tölteni valamivel alacsonyabb a tetején a nyak, ha a pác nem elég, hogy töltse - adjunk hozzá forró vizet. Fedjük le a jar, és sterilizáljuk 30 percen át enyhe visszafolyatás mellett, majd azonnal feltekerve.
Pácolás gombák főzés nélkül a pác
Amikor pácolás ily módon a gomba főznek külön a pác. Marinírozásra, meg kell venni (1 kg gomba)
főzés- víz - 1 liter
- só - 50 g
- citromsav - 2 g
- víz - 400 ml
- 6% -os ecet - 75 ml
- só - 10 g
- Cukor - 10 g
- szegfűbors - 6 borsó
- citromsav - 3 g
- szegfűszeg - 1 g
- fahéj - 1 g
Gombák elő, mint az előző pácolás módszer dip hideg vízben, majd főtt egy zománcozott serpenyőben, víz hozzáadásával és a citromsav-só. Ne felejtsük el, hogy távolítsa el a habot a főzés során. Amikor a gomba rendezi az aljára, tegyük őket egy tésztaszűrő üveg folyadékot ezután terjedt el a bankok és öntsük pác.
Elkészítéséhez a pác, öntsük egy zománcozott edény vizet, sózzuk, cukor, citromsav és fűszerek. Forraljuk fel, öntsük ecetet, és még mindig szívesen forralunk. Gomba kell önteni a forró pác, töltő kannák csak alul a nyak felső részét. Cover bankok elő fedő és sterilizálja 40 percig enyhén forraljuk. Ezután tekerjük fel a bankok, és tegye hideg helyre tesszük.
Természetesen, ha pácolás adhatunk nemcsak a receptben megadott fűszerek, hanem azokat is, amelyek a leginkább az ízlése akkor, például a torma levelek, ribizli, tölgy, cseresznye, szerecsendió. Akkor is a pácolt gombát és a hagymát.
Van pácolt gombát a tél? Ha igen, azt javasoljuk, hogy ossza meg kedvenc tesztelt receptjeit a többi olvasó!
