otthoni dohányzás
Mi a dohányzás
Dohányzás - egyfajta hőkezelés termékek, melyben a késztermékek (hal, hús, zöldség és más élelmiszerek) szerez kellemes íze és specifikus vagy c összehasonlíthatatlan ízét. Dohányzás során a füst komponensek a hús és a vöröses arany színű, szokatlan íz, a termék baktericid kezelésére a termék, amely megakadályozza a rothadó biztosítanak hosszan tartó tárolás főtt termékek, erősíti a fehérje réteg, károk megelőzése.
Konsepviruyuschy füstölt hatása alapján az intézkedés a bakteriosztatikus anyagok a füst füst. Egyszerűen fogalmazva, a védőfóliát képződik a felületen a hal vagy hús, amely valójában védi a terméket baktériumok behatolását, kiterjesztve az eltarthatósága.
A lényege az, hogy a dohányzás húst főzni c füst szabadul fel a parázsló kemence (semmilyen esetben nem ég), tűzifa, faforgács vagy fűrészpor. Parázsló úgynevezett nyílt láng alatt az alján a dohányzás kamra. dohányzás termékek vannak osztva a hideg és meleg mértékétől függően a füst fűtés.
Házi füstölt sertésborda
Ipari füstölt sonka
Balra. Smokehouse múzeum az Egyesült Államokban.
Ugyancsak fontos, hogy megértsük a műszaki jellemzőit a dohányos vagy, hogy ilyen. Például a smokehouse, amelynek célja a meleg füstölt, akkor is, egy nagy vágy, hogy nem lesz képes főzni a húst füstölt. Nagyon zsíros ételek szívni kellene csak hidegen füstölt vagy „hideg füst”, hiszen a füstölt a zsír megy a tepsibe. Annak érdekében, hogy a komplex előállításához füstölt termék vagy klasszikus kolbász, meg kell rendelkeznie bizonyos készségek sypya pre-feldolgozás.
Szintén fontos szerepet játszik a szívás közben különféle húsok (csirke, ytka, liba, sertés, szalonna, marhahús), vagy hal. Tehát, ha a füst a termék a vártnál hosszabb ideig, a végeredmény kapsz füstölt, ami ad egy kellemetlen keserű ízű. Megkezdése előtt a szükséges üzemanyag foglaljuk úgy, hogy elég volt, hogy fenntartsák az első 8 órában füst füstölt. Ez volt ebben az időszakban szünetek füstölt kívánatos. Működés közben a tűz kell irányítani, hogy valaha ne legyen gyújtás. Egyébként az eljárás füstölt viszont a forró módszer.
Balra. Kültéri eszköz melegen füstölt hal (itt - acne) Berlinben.
Dohányzás tervet kell lennie a kedvező időjárás nedozhdlivuyu c szél: ez legyen sima, nem szaggatott. Kezdje főzés a legjobb c Utro. Még kiválasztása eljárás hidegen füstölt estig akkor befejezni főzés sajt, hal és a kis darab hús. Nagy hasított sonkával füstölt több mint egy nap, de ha elkezd c reggel, akkor ideje, hogy megfelelően konfigurálja a smokehouse éjszakai alvást.