Növényi olaj az olaj az első préselés, finomított olaj
Ebben a cikkben:
Mi elmúlt 50 évben, és tanítani a TV-képernyő és szakácskönyvek, amelyek megsütjük a finomított olaj, és saláta hely nem finomított olaj. mert vajon nem finomított, égések, dohányzik, így a füstoszlop, és büdös. Ez minden bizonnyal igaz, senki nem fog vitatkozni. A finomított olaj, ezzel szemben, ellenáll a magasabb hőmérsékleten és szinte nincs szaga. Krasotaaa ... Most nézzük meg a folyamatot az olajtermelés jobban, hogy mi történik eredményeként.
olaj préselése
Első hidegsajtolásból
Azonban a lehetőségét, hogy a sajtó nem korlátlan, és lehet elválasztani formpressah 60-85% olajat tartalmaz. És van torta, amely még mindig tartalmaz egy kis mennyiségű olaj (max 18%). Még így - ez továbbra is hatalmas mennyiségű olajpogácsa, ami némileg pazarló lenne eldobni. Része a torta a termelés milyen ennivalót. Például a torta szezámmag megy a termelés Tahini halva. Egy nagy része megy, vagy újbóli megnyomása vagy kitermelése.
recompression
A feldolgozás során a nagy magok használt dupla préselés. És a torta kezdi meg az újra tömöríteni segítségével vlagotermicheskoy feldolgozás. Kipréselt cukornád további zúzott, nedvesített, hogy 8-9%, majd párolt hőmérsékletre 115-120 ° C, és a páratartalom a 2,5-3,2%. Vlaglotermichesskaya feldolgozás előtt újra összenyomjuk a fennmaradó pusztít vitaminok.
olajkitermelés
Az extrakciós eljárás előállítására olajok a leggazdaságosabb, mivel Ez biztosítja a maximális zsírtalanító olajos magvak. Ez a módszer jól alkalmazható nizkomaslichnogo nyersanyagok (szójabab magvak és mások). Ez a módszer, annak ellenére, a komplex, többlépéses olaj extrakciós eljárásban, hozza a legnagyobb haszon a gyártó.
Az extrakciós eljárás alapján képes a növényi olajok oldódnak szerves oldószerekben. Hazánkban, oldószerként a kitermelés az olaj a növényi nyersanyagokból használt extrakciós benzin „A” és nefraks. Keverésekor nyersanyaga olajok egy oldószerrel nedvesítő oldószerben történik alapanyag részecske felületén, töltő minden pórusok cellulóz szerkezet. Így az olajat abban feloldjuk a cellulóz a felületen. Az oldószert áthatolva sejtmembránon, és feloldja az olajat a kezelés előtti az ép sejteket. A kapott oldatot az olajat egy oldószerben nevű miszcella.
A, sőt, az olaj feldolgozásával előállítjuk miszcella: tisztítsa meg és hajt ki az oldószert. Az oldószer ledesztillálása történik desztillációval. A desztillálás alatt az oldószert elpárologtatjuk.
Mint látható, az élelmiszer-termelés nem nagyon hasonlóak. Inkább a kémiai. És ez nem okoz az étvágyat. Mindazonáltal, annak ellenére, személyes ellenségeskedés a folyamat, a benzin teljesen bepároljuk, és a kimeneti jutunk olaj. De az olaj nem a legkellemesebb illata, de ezen a ponton még mindig tartalmaz foszfolipidek, vitaminokat és még pigmentek.
finomított olaj
Finomítás a növényi olaj - egy sor feldolgozási módszerek használt nyers növényi olajat kapunk extrakciós módszerrel vagy pressovym hoztak a kereskedelmi minőségű, megfelel a követelményeknek a mező élelmiszer vagy ipari feldolgozásra, ahol az olajat irányul. Vagy egy egyszerű módon - úgy tisztítás és hozzáférhetővé tétele az ipari szabványoknak.
Mi olajat?
Természetesen szűz olívaolaj nem tiszta - ez egy állandó kereslet, és ez nagy népszerűségnek örvend. Tipikusan az olaj nincs kitéve finomítás nagyon jó minőségű.
Ez lehet az olaj után újbóli megnyomása, az extrahált olaj vagy az olaj nyert alacsony minőségű nyersanyag.
Emellett finomítás - egy nagyszerű módja annak, hogy eladja az olajat, amely nyers formában senki nem fog vásárolni. Például, finomítatlan kukorica olaj van egy sajátos kellemetlen szagú. De finomítás után megkapjuk a zsír személytelen nélkül íz és szag. Napraforgó olaj ízlés megkülönböztethetetlen a kukorica. Minden különbség lesz a zsírsavak összetétele.
Ettől kezdve tisztított olajat finomítás során?
Az olajat a finomítás során foszfolipid és vitaminok.
A foszfolipidek - komplex szénhidrátok tartalmazó zsírsavak, a foszforsav, és egy további csoportja az atomok, sok esetben nitrogéntartalmú. Léteznek minden élő sejt. Tartalmazza idegszövet szállításában részt vevő zsírok, zsírsavak és a koleszterin. Más szavakkal, a test foszfolipidek szükség, és ezek segítik a szervezetet a folyamat zsírok. Anélkül, foszfolipidek olaj nagyon nehezen emészthető és a szenvedés a májban. De foszfolipidek rontó olaj. Wicked csak foszfolipidek, hogy a tároló olajok tartoznak olyan könnyen lebontható iszap. A szovjet időkben, az alsó szinte minden palack olaj volt az üledék. Most nem fogja látni. Olajmentes foszfolipidek átlátható és így is marad a tárolás során.
Az E-vitamin kellően ellenáll a hőmérséklet, de könnyen oxidálódik a levegőn. A folyamat során a finomítás megsemmisül. Míg egy hidegen sajtolt finomítatlan olaj E-vitamin megakadályozza az olaj oxidációja is. és, ennek eredményeként, nem-finomított olaj tárolható hosszabb. A elmulasztása a tárolási körülmények között (magas hőmérséklet, a raktárban vagy a szállítás során, hosszabb ideig fény, beleértve a mesterséges fény kereskedési teremben) lerövidíti tárolása finomított olaj időszak a gyártó által megadott. Olaj lehet fogni már részben oxidálódik, de még mindig nem volt ideje, hogy megjelenik a jellemzőit olaj avasodással (szag és keserű íz)
Harm finomított olaj
A kezdéshez összefoglaljuk a fenti. Harm finomított olaj a következő:
- Hiányában foszfolipidek olaj erősen abszorbeált és ad egy erős terhelés a máj;
- Olaj oxidálódik gyorsan válik nagyon érzékeny a tárolási körülmények között. Egy oxidált olaj sok betegséget okoz.
Újabb vizsgálatok arra utalnak, hogy a többszörösen telítetlen zsírok nem szükséges, hogy a hőkezelt. Még ha a származó olaj finomítási konyhai füst megszűnt kékes füstöt, többszörösen telítetlen zsírsavak jobban ellenállóak a hőkezeléssel szemben nem. És ennek eredményeként a sütés a finomított növényi olaj, amely előnyösen többszörösen telítetlen zsírsavak még később képződött glikelirovaniya termékek. így folyamatos kárt a szervezetben.
Mi marad finomítás után?
Ennek eredményeként már csak finomítani egy sor zsírsavak. És ezt, és különböző olajok különböző forrásokból származó egymástól. Bármi legyen is a többi esszenciális zsírsavak nem voltak káros finomított olaj kiterjed a lehetséges előnyöket.
Lásd még:
Zsír a szempontból a modern táplálkozás. telített zsírok