normalizáló krém
Elfogadása és előkészítése a nyersanyagok
Tej és egyéb nyersanyagok (tejpor) veszi át a súlyt és minősége létrehozott vállalkozás laboratórium, valamint alapján tanúsító dokumentumok a szállítók.
Száraz élesztő, baktérium koncentrátumok vegye szerinti tanúsítás a minőség és a biztonság és a megfelelőségi tanúsítvány a mennyisége, súlya, a megjelenés és a címkézésre.
Gyártása tejfölt nyert nyers tej
Elfogadott tehéntej tisztítunk mechanikus szennyezőktől a centrifugális molokoochistitelyah vagy átengedjük a szűrőn. A tejet ezután küldött feldolgozásra vagy hűtjük, a hőmérséklet (4 ± 2) ° C-on és tartályokban tárolják a közbenső tároló. Tárolás tej feldolgozása előtt hőmérsékletre kell lehűteni, a 4 ° C-on nem haladhatja meg a 12 órát; . Lehűtöttük 6 ° C hőmérsékleten - 6 óra Tej bakobsemenennostyu megemelkedett (több mint 5 # 8729, 10 5 CFU / cm 3) van tárolva a feldolgozás előtt nem ajánlott. Tej elválasztjuk követően előírt szabályok technikai utasítás elválasztó.
Nyert tejszín elválasztásával a tejet normalizált tömegarányai zsír és tejfehérje, zsíros krémet, tejpor. krém normalizálás úgy végezzük, hogy a tömeg frakció zsír (m.d.zh.) és a fehérje a végtermékben nem, azonban, az állam által biztosított szabványos.
A fogyasztás a tej, hogy a kívánt fajlagos tömege a krém zsír a veszteség által meghatározott a következő képlet:
ahol: mm - súlya tej felé a szétválasztás, kg;
MSL - A szükséges tömegű a krém, kg;
Zhsl - szükséges tömeghányada zsírt tartalmaz a krémben,%;
BW - tömeghányada a zsír a elkülöníthetőségét a tej,%;
Jo - tömeghányada zsír lefölözött tej,%;
P - norma veszteség%.
A tömeges tej hozzáadandó normalizálására krémet a zsírtömeg frakciót határozzuk meg a következő képlet:
ahol: mm - súlya tej terebuemaya a normalizáló krém, kg;
MSL tömege krémet, hogy normalizálása kg;
Zhsl -mass zsírtartalom a krém normalizálása%;
Zhsltr - szükséges tömeghányada zsír normalizált tejszín,%:
ahol: MH - térfogathányada kovász%;
ZHZ - tömeghányada zsír egy kovász%;
Zhsm - tömegtörtje zsírtartalmú tejföl%.
Súlya krémet egy magasabb zsírtartalmú (MFR) szükséges normalizálás krém kevesebb zsírtömeg frakciót képlettel számítottuk ki:
ahol: HPLM -mass zsír arányának a tejszínt vysokozhirnyh%.
Kiszámítása többkomponensű készítmények által elvégzendő aritmetikai módszerrel a grafikonok, véletlen kiválasztással vagy algebrai egyenlet megoldásával olyan rendszerek esetében több ismeretlennel (ha szükséges normalizálása krémet ppm fehérjét).
Az alábbiakban adjuk meg általános alakja 3. egyenlet meghatározzuk az ismeretlen három komponens a keverék tömeg:
- a teljes tömeg egyenletének normalizált keverék, kg;
- zsírtömeg egyensúly egyenlet a normalizált keverékek kg;
- fehérje anyagmérleg egyenletének a normalizált keverékek kg
ahol: Mx. Mu. Mz - a kívánt súlyt a komponenseket a normalizált keverékek kg;
Mk - ismert tömegű a komponens keverék (például, kovászos tömeg) kg,
k - az összetevők száma keverve egy ismert tömegű (0-n);
MS - össztömeg normalizált keveréket, kg;
LC. Zhu. Zhz - tömeghányada zsír az összetevők a kívánt tömeg%;
LCD - a zsír tömege a komponenseket ismert tömegű%;
Zhsm - szükséges zsírtömeg frakciót normalizált keverék,%;
Bucuresti. Boo. Bz - tömege fehérje aránya a kívánt komponensek tömeg%;
BK - fehérje tömeghányada a komponenseket ismert tömegű%;
FRF - a kívánt tömeghányada fehérje a normalizált keveréket%.
Egyidejű megoldást a három egyenletet helyettesítjük kivételek a tömegek az egyes komponensek a keverék. Ha a szám a ismeretlen komponensek nagyobb, mint 3-x, a tömege egy vagy több meghatározott fennmaradó meghatározva.
Tejföl receptek alapján fizikai-kémiai paraméterei a felhasznált alapanyagok úgy számítjuk ki, hogy a tömeg frakció zsír és a fehérje a végső terméket, mint az állam által biztosított szabványos. Konzisztenciájának javítására tejföl megengedett a teljes tejpor vagy sovány súlya 40 kg per 1 tonna termék annak érdekében, hogy növeljék a tömeghányada fehérje a krémet.
A tartály egy fűtőköpennyel és keverővel így része a normalizált tömeghányad a zsírtartalmú tej vagy tejszín (természetes, zsírmentes), célja, hogy bevezesse a keveréket hőmérsékleten 40-45 ° C, és lassan, keverés közben porított tejjel. Az elegyet erőteljesen keverjük, amíg teljes oldódást bevezetett komponenst, megakadályozza annak bővítése. A gyorsabb és teljesebb feloldódása tejpor használata ajánlott keverékét keringető szivattyún keresztül emulgeálószer, rotációs pulzáció berendezés, diszpergáló- vagy hasonlók. Speciális berendezést. Az oldódási akkor tekintjük teljesnek, amikor a kapott oldatot homogén volt, és nem a részecskék felületén a száraz termék. Normalizált szűrjük krém felszabadulását feloldatlan tejpor részecskék és szennyeződések.