N lerakódása és koagulációs fehérjék
A koagulációs megérteni konvergencia és adhéziós fehérje részecskéket, ezáltal növelve a méretük, és azok könnyen kicsapódik. véralvadási jelenség lehet visszafordítható, ha a véralvadási faktorok megszüntetése protein-kolloid ismét visszatér eredeti állapotába. A melegítés alatt a fehérje oldatot fenti coagulates A legtöbb fehérjék, különösen a folyamat könnyen végbemegy a izoelektromos pont. Ez tönkreteszi hidratációs héj a fehérje részecskék, és a harmadlagos szerkezetét a fehérje molekula elveszti hidrofilitás és válik hidrofób kicsapjuk könnyen. Nehézfémek sói (Cu, Pb, Ag) kis koncentrációban, okozhat véralvadási a fehérjék azok megoldásait. Véralvadási protein mind nyomás alatt a nehézfém ionok, és az alkalmazott magas hőmérsékleten - a folyamat visszafordíthatatlan. Ez okozhat fehérje koagulációs tömény oldatok bizonyos szervetlen savak (salétromsav, kénsav, sósav). A hatásmechanizmusa ezen anyagok csökken, hogy elnyomja az elektromos töltés, kiszáradás és részleges hidrolízis a fehérje részecske. Hatása alatt alkálifémsók (NaCl,) történik reverzibilis koagulációs és a csapadék a fehérjék, az úgynevezett kisózás. A koaguláció mechanizmusa az, hogy az adott elektrolitok semlegesítik az elektromos töltés a kolloid részecskék és a protein, például erős dehidratáló szerrel, elpusztítani a hidratációs héj. Hatása alatt a magas vagy alacsony hőmérséklet, pH változások, az intézkedések a nehézfém-ionok és bizonyos vegyi anyagok a fehérje molekulák változások történnek nevezett denaturáció. A legszembetűnőbb megnyilvánulása denaturáló globuláris fehérjék, hogy csökkentsék a oldhatóság és a csapadék. Sok fehérje denaturáció végbemehessen eredményeként melegítjük 50-60 C, és bizonyos fehérjék denaturálására hűtés alatti hőmérsékletre 10-15 C. Ha denaturáló fehérjék elveszti biológiai hatását.
13.Klassifikatsiya fehérjék. Egyszerű fehérjék. Komplex fehérjék - proteid.
A lipoproteinek komplexei különböző fehérjék egyszerű gliceridek, foszfolipidek és steridami.