Munkaszervezés tároló létesítmények és a követelmények
3. fejezet szervezése beszerzési és raktározási VENDÉGLÁTÁS
3.5. Munkaszervezés tároló létesítmények és a követelmények
Raktárak vendéglátás átvételi beszállítóktól érkező termékek, nyersanyagok és félkész termékek, a rövid távú tárolása és elosztása. Raktárak lehet elhelyezni külön szoba, valamint az első, a földi és pince emeleten. Úgy kell egy kényelmes kapcsolatot a termelési létesítmények. Az elrendezés a raktárak készül a mozgás irányát a nyersanyagok és termékek biztosítása mellett a leghatékonyabb teljesítményt raktári és rakománykezelés.
A nagy cégek (részvénytársaság), amely egyesíti a több társaságok többnyire központi raktárak, ahol a termékeket szállított üzletek vendéglátó vállalkozások tagjai ezek a társulások. Az ilyen tároló lehet szánt árutárolással egyik vállalat (raktár személyes használatra), de a bérleti bérbe természetes vagy jogi személy (közös tároló). Raktárak céh szervizt, ahol általában vannak elhelyezve (tárolás napi élelmiszer-ellátás, cukrászda).
A művek gyűjteménye végrehajtott különböző raktárakban, körülbelül azonos.
Bármilyen raktár feldolgozza a legalább háromféle anyagáramlás bemeneti, kimeneti és a belső.
A jelenléte beviteli eszközök szükség kirakodás járművek, ellenőrizze a mennyiségét és minőségét az érkezett rakományt. Az elfolyó szükségessé teszi betöltése teherautókon vagy nyaralás gyártani, belső - kell lépni az áru belsejében a raktárban.
A teljes komplex tárolási műveletek a következő sorrendben:
- kirakodás járművek;
- az áru átvételét;
- szállás tárolásra;
- üdülési áru tárolóhelyek;
- Vnutriskladskaya mozgását.
Összetétele és nagysága tárhely bármilyen típusú étkezési készlet építési szabályok tervezés vendéglátás (nyissz P-8-71 L) függően típusa és kapacitása a vállalat. Kiszámítása területének tárolók lehet tenni aszerint, hogy a terhelés mértéke per 1 m 2 alapterületű, és a felhasználása területének aránya a következő képlet szerint:
speciális kamra:
ahol Sobsch - teljes területe a raktárba, m.;
P - Tömeg, kg;
N - terhelés mértéke, kg / m 2;
KSP - tényező figyelembe veszik a rendelkezésre álló folyosókon%.
raktárak eszköz kell biztosítaniuk:
- teljes mennyiségi és minőségi megőrzése le;
- megfelelő tárolási mód;
- racionális végző szervezetnek tárolási műveletek;
- normál üzemi körülmények között.
Tárolására romlandó termékek vállalatok ellátott hűtött kamrákban tárolására hús, hal, tejtermékek, zsírok és gasztronómiai termékek. Az összeg a tárhely kapacitásától függ a vállalat. A kisebb vendéglátó tervezik legalább két kamera: egy - a közös hűtőkamra rövid távú tárolása a hús és hal félkész termékek, tejtermékek, konyhai termékek, stb.; egyéb - nem hűtött kamera - a nem romlandó élelmiszerek. A közepes méretű vállalkozások legalább négy kamrája: két kamera lehűtjük (hús, hal, tejtermékek, és más zsíros termékek.), A kamra a száraz termékek és növényi kamrában. A nagyvállalatok 150 férőhelyes, és egy külön tároló hús, hal, tejtermékek és gasztronómiai termékek. Ha a cég egy engedély végrehajtásának bor és a vodka, azokat kell tárolni egy külön kamrában. A vállalkozások tárolóhelyet biztosít a ruhák, felszerelések, konténerek. Annak érdekében, hogy normál üzemi körülmények között az áruátvétel, regisztráció szállítási és a kísérő dokumentumokat a csoport tárhely van szerelve egy külön helyiség a elfogadásának nyersanyagok és termékek.
Berendezések tárolók típusától függ a vállalati és a hatalom a leltár szabványoknak. A berendezés tárolási lehetőségek közé állványok és podtovarniki elhelyezésére és tárolására termékek, hús kamra - lógó horog, terhelés mérés, emelő és hűtőberendezések.
Tárolás területeket kell látni a szükséges berendezések, eszközök elfogadására az alapanyagok, a tárolás és elosztás (1.).
Ábra. 1. használt szerszámokat a raktárakat:
1 - lámpázó: és - egy eltávolítható fedél fészket tojás, - egy pohár tejet ellenőrzésére palack bort; 2 - hőmérő egy csúccsal; 3 - sűrűségmérő; 4 - nedvességmérő; 5b, 7 - mintavevők a vaj, a sajt, liszt, gabonafélék; 8 - egy nagyító; 9 - Húrok a olaj; 10 - gombóc; 11 - szivattyú növényi olaj; 12 - lapátokat és a fából készült rács burgonya; 13 - egy eszközt mozog a hordók; 14 - Édesség csipesszel; 15 - penge édességek; 16 - a tej; 17 kanál tejföl; 18 tölcsér; 19 dugó hering; 20 - fűrészlap túró, ghí, borjak, lekvár, tisztítására a hordók; 21 - jégkrém; 22 - húshorgokkal (csemege): A - "nyolc" 6 - "forgatható"
Ez különböző felszerelések termék tárolására és szállítására berendezések nyitó tartályok, járművek raktárak -gruzovye kocsi, és m. P.
A belső elrendezés a raktárban meg kell felelnie az alábbi követelményeknek:
- alkalmazásának biztosítása érdekében a leghatékonyabb módja a forgalomba, és áruk csomagolására;
- kizárni a negatív hatásait egyes áruk, a másik a tárolás során;
- hogy elkerülje az ütközést, a kereszt az áruk mozgását;
- lehetővé teszi a használatát a gépesítés és a modern technológia.
Annak érdekében, hogy zökkenőmentes működésének tárolásával szoba vendéglátás találkozik bizonyos tér-tervezés és egészségügyi követelményeknek.
- tároló terület legyen tömör, az egyes termékek esetében a tételt;
- Berendezések hatékonyan kell venni, és biztosítja a szükséges helyet a járatok és autóbeálló;
- magassága tárhely található a pincében, nem lehet kevesebb, mint 2,5 m; hűtött kamrák - nem kevesebb, mint 2,4 m;
- bejárat szállítása és lerakása a termékeket úgy kell végrehajtani a gazdasági bíróság;
- elfogadásra bocsátott áruk dokkok kirakás platform több gép egyszerre;
- elindítására termékek a pincében van szerelve ajtó nyílások és rámpák;
- hűtött kamrában kell helyezni egy darabban egy közös előtér.
- ahhoz, hogy az egészségügyi előírásoknak fal raktárakban védeni kell rágcsálók és festett olajjal festeni, és a falak bélelt hűtött kamrákban cserép rendszeres nedves tisztítás;
- világítás a raktárakban a zöldségek és hűtött kamrákban csak mesterséges, más raktárak kivételével a mesterséges világítás lehet természetes; 1. A együtthatója környezeti fény 15 (az arány a területen az ablak, hogy alapterület), az arány a mesterséges megvilágítás 20 W per 1 m 2;
- szellőző raktárakban kell a természetes és mechanikus (kipufogó);
- Padlóburkolat kell a biztonságos és kényelmes az áruk, személyek és járművek;
- szélessége folyosók raktárak elfogadott 1,3-1,8 m, és ha a targonca használt - 2,7 m.