Munkaszervezés Közétkeztetési
Nehéz elképzelni, hogy a modern szolgáltató ipar ellátás nélkül. Étterem, kávézó, nyissák meg kapuit a vendégszerető sok látogató, próbálják felhívni kifogástalan ételeket, minőségi szolgáltatást és megfizethető áron. A statisztikák azt mutatják, hogy a hálózat Közétkeztetési és a látogatók száma bennük növekszik évente. Ez az iparág rendkívül érdekes a befektetők számára, és azoknak, akik szeretnék megnyitni a saját üzlet.
Annak ellenére, hogy a fellebbezését, a szállított egy időigényes és az energia-intenzív termelés, amely előírja, hogy jelentős pénzügyi befektetéseket. És kap valódi előnyöket csak akkor lehet, ha megfelelően szervezi a gyártási folyamat, kiválasztani a megfelelő technológiai berendezések és vendéglátóipari létrehozott termelési magas minőségű termékek, amelyek nagy az igény a fogyasztók körében.
Kialakítása menü termékek és nyersanyagok raktáron lévő mennyiségeket
vendéglátó menü - nem csak egy listát ételeket kínálnak a látogatóknak. Itt először is figyelembe kell venni az érdekeit szolgálja függő felfedje a preferenciák és pénzügyi képességeit. A menü kell a kereslet, és a legnépszerűbb fajta, ahol minden látogató képes lesz választani, hogy mit ő ízlése.
Alapján a menüt, és a látogatók száma, ami a tervek szerint szolgálja során a munkanap, hogy a termelés programa, ahol normái szerint a beruházások, kiszámítja a szükséges mennyiségű alapanyag egy műszakban. Ezen adatok alapján, és figyelembe véve az eltarthatósága a termékek meghatározott optimális táplálását nyersanyag mennyisége szükséges zavartalan működésének a vállalkozás. Szerződést képez a beszállítókkal, dolgozzanak ki ütemtervet a szállítások és áruk tárolására szolgáló szervezett hűtött és hűtött raktárakban.
Szervezet munkájának tárolók
- Termék vétel mennyisége és minősége;
- Storage szoftver megfelel az összes higiéniai követelmények;
- fenntartása a nyersanyag optimális szinten.
A hőmérséklet és a páratartalom a tárolási területeken kell elfogadható határokon belül maradjanak, és, hogy a légcsere sokaságának közé tartoznak a természetes vagy mechanikus szellőzést. Itt állíthatja be, tároló berendezések, a kereskedelmi mérleg, valamint az összes szükséges berendezést, ami szükséges minőségének ellenőrzésére a termék és a megjelenése a termelés. Fő tároló berendezések állványok és podtovarniki szánt elhelyezése és raktározása, valamint a gépesítés a folyamatok az elfogadás és temperáló ajánlatos felszerelni a raktárak mobil szekerek.
hűtést biztosítjuk tárolásával romlandó termékek, amelyek száma és mennyisége lehűtjük kamrák mennyiségétől függ a nyersanyag kell tárolni. A főbb típusai a hűtőberendezés telepítése a raktárak: hűtőszekrények és hűtők, fagyasztók és ezekre a termékekre, amelyek kis tárolási hőmérsékletet.
Munkaszervezés ipari üzletek
Catering tuskó egy teljes ciklusa alapanyagok feldolgozásával tartalmazhat a készítmény: hús, zöldségfélék, a lisztből készült cukrászati vagy növényi, valamint a hideg és meleg, ahol a főzési végzik közvetlenül. A dogotovochnyh működő vállalkozások félkész termékek, a termelési folyamat szervezi a boltban dogotovki félkész termékek, ahol a lisztes étel rekeszben lehet szervezni.
Az egyes növények fejlett gyártási program, osztályvezetők és csoportvezetők megkapja a szükséges alapanyagok készleten, elszállítja a bolt és terjesztésére közötti felelősség séfek felelős termék előállítására. A nyers anyag ki van téve, hogy egy elsődleges kezelés, majd, mint az összes technológiai lépések előkészítéséhez szükséges a félkész termékek. Készül félkész termékek kerülnek a funkcionális csomagolás és tápláljuk a hideg vagy meleg bolt, ahol, miután a végső feldolgozás hozta teljes főzési készségét. A racionális munkaszervezés a forró bolt függ csapatmunka tuskó üzletek. Itt lehet beállítani technológiai berendezések forró bolt, amellyel gyárt mindenféle hőkezelés.
A növényt a hideg termékek, mint például a múltban, és nem hőkezelt, hideg üzemi így szervezet vezetése elsősorban meghatározott koherencia a termelési folyamatok, a forró és zöldségnövények. A hűvös üzlet berendezés lehetővé teszi nem csak lehetséges elgépiesít folyamatok saláták és előételek, hanem fenntartja a szükséges tárolási hőmérsékletet.
Készételek eltolódás gastroomkosti és elküldte az elosztó vezeték végrehajtására. Itt vannak darabolva, és megjelent a fogyasztók számára. Az éttermekben, adó ételeket készítenek kis mennyiségben eladni legalább a kereslet, és a készítmény egyedi adagolt étkezés után kezdődik kérelmek kézhezvételekor pincérek.
Szervezése látogató szolgáltatások, a termékek értékesítését és mosogatószerek
Minden vállalkozás ellátási különös figyelmet kell fordítania a szolgáltatás fogyasztói. A fontos szerepet játszanak a belső kialakítás és a kényelmes elrendezése az ebédlőben, hogy a látogatók a vágy, hogy jöjjön ide újra és újra. Az éttermekben, pincérek szervez szolgáltatás csapat, amely nem csak akkor fogadja el, és teljesíteni megrendeléseket, de ahhoz, hogy a barátságos légkör, és szakmai tanácsot jellemzőit ételek és főzési technikák. Ebédidőben eléréséhez nagyobb számú látogató éttermek célszerű szervezni végrehajtásának olcsó menük.
A büfék és kávézók eladási reggeli termékek által szervezett módszer a szabad választás lehetőségét kínálja. Erre a célra felszerelt önkiszolgáló elosztó vezetéken, amelyen a rövid távú tárolás, adagolás, dekoráció és üdülés előételek, első, második és harmadik tanfolyamokat, hogy megfeleljen az előremenő hőmérséklet. Modern elosztó vezetéken az ebédlőben - ez technológiai berendezések vendéglátás, amely magában foglalja egy sor polcok, szekrények és gőztáblázatok. Service által végzett egy vagy több szakácsok forgalmazók és a látogatók, mozgó tálcát a sínek mentén, lehetősége van arra, hogy válasszanak a kedvenc ételek. A működési sebesség, ami különösen fontos a csúcsforgalom, befolyásolja időben főzés, hideg és meleg üzletek, valamint a megfelelő szervezés mosás edények, amely kiküszöböli a zavarokat tisztítható edények, evőeszközök és tálcák.
Plusz szolgáltatás és növekszik a teljesítmény, a saját termelés
Ahhoz, hogy a kínálat a cég dolgozott stabil nyereséget, meg kell, hogy dolgozzon ki egy sor intézkedést, hogy növelje az értékesítési volumen termékek saját termelés. Végül is, mint általában, a kapacitás a vállalkozások rendkívül magas, és a telepített technológiai közétkeztetési felszerelés jellemzi a magas termelékenység.
Amellett, hogy az ebédlőben, a legtöbb vendéglátó szervez díszterem, amely tartott ünnepélyes lakomát látogató csoportok. A melegebb hónapokban, nyáron nyitott terület, ahol a végrehajtási bizonyos italválaszték és áru.
Eladó a saját termékek célszerű megállapítani a főzés tárolni. A felszerelt számlálók és beállítani a megfelelő típusú hűtőberendezések, beleértve fagyasztók, amelyek egy áru bemutatásához, figyelembe véve a tárolási hőmérsékletet.
Az üzletben a főzés lehet a termékeket az összes üzletek a vállalkozás. Ez nem csak a hús és a zöldségek, félkész termékek, különböző típusú tészta, hanem a kész saláták, főzés és az édesség. Fejlődő főzés áruház választékát kell folytatnia vállalati technológia és közgazdászok egyik módja ügyfeleket vonzani ésszerű áron a termékeket. Ezen kívül olyan hordozható kereskedelem és a kínálat saját termékek kiskereskedők nagykereskedelmi áron.
Technológiai berendezés vendéglátás
Elvégzéséhez alapvető funkcióit, vagyis a gyártás és az értékesítés konyhai termékek, étkezési ellátott berendezések széles választékának. Minden technológiai berendezések vendéglátó besorolása a következő típusok:
- elektromechanikus;
- termikus;
- hűtés;
- kisegítő vagy semleges.
Típusú technológiai berendezések, a kapacitás és a darabszámok eredményeként meghatározott különleges számítások és figyelembe véve:
- típusú vállalkozás;
- gyártási szervezet (a nyersanyagokban vagy félgyártmányok);
- gyártási program (terv-menü);
- formák és módszerek ügyfélszolgálat.
Minden vendéglátó berendezések feleljenek meg az igényeinek a vállalati teljesítmény, megfelelnek az összes szükséges technológiai műveleteket, hogy tárolási bizonyos hőmérsékleten, ami kényelmes munkakörülményeket a személyzet, és megszervezni az ügyfélszolgálat a legmagasabb szinten.
Között Petrohladotehnika bemutatott széles körű modern technológiai berendezések vendéglátás, telepítése, amely kulcsfontosságú lesz a siker minden vállalkozás.