Mivel a sót, és a bunkó bolt sózott hal
Só és bunkó legjobb téli és tavaszi hal: a ikrometa húsa tartalmaz több zsírt, így a kezelés után ő jobb ízű. Ezen túlmenően, a szárítás egy időben, amikor még kicsi legyek, és könnyebb megvédeni a halat a lárvák.
A leginkább ízletes sózott dévérkeszeg, kele, sabrefish, IDE, kele, rybets, sivár, sügér, asp, harcsa, pisztráng, a len, a Salmon és munkatársai.
Ahhoz, hogy használni nagy sózás só. Fő célja, hogy távolítsa el a nedvességet a halat, hogy nem adja meg az ízét vagy minőségét hogy tartósító hatása. Major só alacsony hőmérsékleten, és lassan oldódik szükséges nedvességet, amely kiterjeszti csak a hal. A finom só ilyen hatás nem működik, ő is „égnek” halhús, gyors prosalivaet, de nem víztelenítés.
Nagy hal, mielőtt sózás kell kibelezve, akkor is, hogy darabokra vágjuk, de ne érintse meg a hason, hogy ne sértse meg a vékony fóliát zsírréteg a has. Bemetszést ejtenek a hátsó, a gerincoszlop mentén, elvágva az egyik oldalon a gerinc szélén. Halfilé és a darab nem mossa meg vízben, és törölje szárazra egy tiszta ruhával.
Top hal dörzsölte sóval, az iszap eltávolítása, és emellett, pikkelyek alatt eltömődött sót. A száj és az kopoltyú takarót, és meghintjük sóval. Ezt követően, a hal kerül az előkészített tartályba.
A kis halak kevesebb gond - ez csak öntse a sót és a verem rétegeket.
Száraz nagykövete. Az alján a kosár vagy fadoboz nyomvonal vászonra tiszta ruhával vagy zsákvászon. Készül hal fektetett be tömött sorokban, fejtől a farok, has fel és öntsük a sót. A teljes fogyasztás só 1,5 kg-10 kg hal. A tetején a hal kerül sújtotta fa burkolat, és rajta - a nehéz igát (kő). Ő feltétlenül szükséges, mert megakadályozza a légzsákok kialakulását, ami kialakulhat rothasztó baktériumok, sőt, ami a halhús sűrűbb.
Egy idő után a hal áll ki a levét, az átfolyik a szakadék a rudak a kosár vagy doboz táblák. 5-10 napos hal prosalivaetsya. Mindez idő, meg kell hűvös helyen (a hűtőszekrény, pince).
Nedves nagykövete. A hal fektetjük rétegek nem oxidálódik ételek (vödör, pot, tartály, dob), és hasa fel, és öntsük só aránya 1 kg per 10 kilogramm halat. Annak érdekében, hogy a halak speciális, finom íz, a sót adunk egy evőkanál cukrot. Hal helyezünk egy kör kötött fűrészelt deszka vagy darab tömörfa, mész vagy jobb Aspen (kör fafajok a gyanta vagy nem bocsát ki tanninok és nem deformálódott a sóoldat).
Miután egy-két nap kapott sóoldatban (sós) magában foglalja az összes halat, hűvös helyen ez jól karbantartott. Általában 3-8 napig (mérettől függően) hal teljesen prosalivaetsya. Ezután el kell távolítani a sóoldat, öblítse le folyó víz, száraz a levegő, és tegye egy fadobozt vagy kosár tárolásra. Ezután a sóoldattal általában eldobjuk. De a régi só dédelgetett és kereskedők halat értékesítő, például a hal (Rybinsk), sóoldattal uszályok lebegett lefelé a Volga Astrakhan. Itt „erősíteni” sóval és újra felhasználhatók.
Akkor főzni friss és sóoldattal mossuk, feloldjuk három liter vizet egy kiló sót. A kapott oldatot beleöntjük egy edénybe meghatározott hal. Ez a módszer is nevezik, nedves, és élvezze őket a sótartalom a kis halak.
Provisnoy nagykövete. provisnoy nagykövet használt zsíros halak. A hal van felfüggesztve a keresztirányú rudakat sóoldatban úgy, hogy a szövetvázat nem egymáshoz szorítva. Az oldat sűrűsége segítségével határozzuk meg a nyers burgonyát: ez nem süllyed. 5-7 nap múlva, a hal is lehet enni.
Szántóföldi körülmények között sózott hal forró nyári nagy műanyag zsákokban. Ezek a földbe vagy homokba mélységben 0,5-1 m. Neck viselni a kis táska védelem az eső és a harmat. Egy réteg homok vagy föld alatt a hal létrehoz egy hűvös és ezzel egyidejűleg egy igát.
Nagy hal sózás előtti kibelezve, levágta a farkát, és a fej, száraz törölje a belső üreg és a metszés helyén. Wash kibelezett minden esetben lehetetlen. Kívül előállított a szövetváz dörzsölje szórt só bőségesen bemetszése és a belső üreget csomagolva egy tiszta ruhával vagy zsákvászon, és szorosan tekert elasztikus kötszer vagy zsineg. Jó erre a gyermekek gumi ugrálókötél: ezek szorosan összenyomják a hal, a játék szerepe az elnyomás ugyanabban az időben. Evés előtt egy nagy sózott hal áztatjuk hideg vízben vagy tejben 3-4 órán keresztül. Ezután, hogy közvetlenül enni, megsütjük, felforraljuk.
Szárításra közepes és kis sózott hal. Korábban kell áztassa hideg vízben 1-2 órán át, majd tegye az árnyékban szél, jobb fejjel lefelé. Egy ilyen helyzetben a nedvesség áramlik ki a száját, és a hal gyorsabban szárad, és egyenletesen. Egy fából készült hajón késsel szúrja át a halak mellett a farok és a segítségével egy nagy kiegyenesített gemkapocs vagy speciális horog rozsdamentes huzal tedd őket egy string. Ha már kialakult a legyek, a védelmet, amire szükségük gézzel függöny a nyak, ami után meg kell, hogy rögzítse a lógott.
Szárítás tart 4-10 napig. Készítsünk hal tárolt kosár vagy zsák, hűvös helyen, napfénytől védve.
Hogyan kell tárolni a sózott hal
Sózott hal - a romlandó termék. Tartsuk meg kell hűvös helyen hosszabb tárolás során, hogy ellenőrizze a minőségét minden 2-3 napban. Az első jele a romlás sózott hal - megjelenése (felszíni hal) ragacsos lepedék „elszappanosítási.” Plaque lehet sóoldattal mossuk és a hal azonnal használni.
Sós hering legjobban merítettük olyan erős sós; hering általában jól érlelt kellemes „csokor” nem perfuse „mesterséges sós” (sós, víz), mivel íze és „csokor” az, hogy romló azt. Ha nincs természetes (kivéve a hordót hering), sós, ne egy hering kell csomagolni pergament. Még jobb a sűrű ágy hering egy üvegedénybe vagy zománcozott fazékba, adjuk hozzá növényi olaj, vagy legalábbis szigorúan szabályozott olajozott papír vagy ronggyal lében. Sózott hal ajánlott megtartani süllyesztett, sós lében vagy sűrűn papír vagy zsákba.