Mit kell tudni, hogy mikor vendéglátás
Vásárlás étkezési lehetőség - egy hely a termelés, feldolgozás, értékesítés a saját termékek, vásárolt árut, az étkeztetési szolgáltatások nyújtása a fogyasztók részére.
Étkezés (kereskedelmi és ipari tevékenység) - a fajta kereskedelem, beleértve a termelés, feldolgozás, értékesítés szervezése, az élelmiszer-fogyasztás vagy anélkül kiegészítő szolgáltatások nyújtása a lakosság számára.
Élelmiszer végzi kiskereskedelmi cégek, egyéni vállalkozók, szakosodott étkeztetési szolgáltatások nyújtása, vagy más szervezetek, amelyek összetételükben megfelelő szerkezeti egység.
Típusa étkezési lehetőség - tekintettel az objektumot a jellegzetessége a szolgáltatás, a tartomány értékesített termékek és a nyújtott szolgáltatások köre;
ügyfélszolgálat módszer - a módszer megvalósításának termékek vendéglátó a fogyasztók és a megvásárolt árut;
Forma ügyfélszolgálat - szervezése vétel, ami egy fajta vagy kombinációja ügyfélszolgálati gyakorlat a vendéglátó termékek és vásárolt áruk;
Választék saját termékek - része a javasolt végrehajtása egy sor termék saját termelés, ami kell eladó tartósan vagy időszak célja, hogy végre azt;
Étkezési lehetőség van osztva a következő típusok: étterem, kávézó, bár, étkezde, snack bár, snack bár, kávézó, üzlet (megye) főzés, az üres tárgy (üzlet).
Az alábbi tényezők mindegyikét figyelembe kell venni, hogy milyen típusú étkezési lehetőség:
tartományban értékesített termékek, a sokféleség és gyártás komplexitása tekintetében;
technikai berendezések (anyag bázis, mérnöki és műszaki létesítmények és berendezések, a kompozíció a tér, építészeti megoldás);
módszerek és a szolgáltatás minősége (komfort, kommunikáció etikai, esztétika);
a nyújtott szolgáltatások köre a fogyasztók számára.
Típusú vendéglátó-ipari egységek
Étterem - étkezési lehetőség széles körű kifinomult főzés, beleértve az egyéni és a tulajdonosi, az alkohol, a dohány és édességek, a megvásárolt árut a magas szintű szolgáltatást együtt a szervezet a szabadidős tevékenységek;
Cafe - vendéglátóipari objektumok vendéglátás és szabadidő ügyfelek a rendelkezés korlátozott, míg éttermi választék konyhai termékek;
Bár - speciális étkezési lehetőség, egy bárral, amely végrehajtja a különböző italok, snack, liszt édes- és sütőipari termékek, vásárolt áruk;
Étkező - étkezési lehetőség, tervezett előkészítése és végrehajtása során a fogyasztás különböző helyszínen naponta reggeli, ebéd és vacsora, valamint hagyják otthon;
Snack - étkezési lehetőség korlátozott körű egyszerű főzés bizonyos típusú termékek, célja a gyors kiszolgálást
Cafeteria - étkezési lehetőség végrehajtására tervezett fogyasztás a helyszíni korlátozott számú terméket, amely nem igényel komplex készítmény, a megvásárolt árut;
Bolt (megye) főzés - Vendéglátó tárgy, amely megvalósítja a lakosság konyhai termékek, sütőipari és cukrászipari termékek, savanyúságok, pácolás, vásárolt áruk;
Étkezőkocsi - egy étteremben egy különlegesen felszerelt személyszállító vonat, amelynek célja, hogy a szolgáltatást nyújtja az utasok a tranzit és a kiegészítő szolgáltatások;
Coupe-bar (Coupe büfé) - Kereskedelmi vendéglátóhely egy speciálisan kialakított rekeszében egy személyvonat, amelynek célja, hogy a szolgáltatást nyújtja az utasok;
Elosztó étkező - étkező, végrehajtására szánt élelmiszer-ipari termékek származó egyéb vendéglátó-ipari létesítmények, és a megvásárolt árut;
Az üres objektum (üzlet) Élelmiszer - az objektum (üzlet) Élelmiszer szánt központosított termelés konyhai termékek, sütőipari és cukrászipari termékek, valamint a kínálat, dogotovochnyh létesítmények, üzletek (osztályok) főzés, kiskereskedők és más szervezetek;
Shop vendéglátó - étkezési lehetőség a repülőtéren szánt készítmény, beszerzés, a rövid távú tárolása és elosztása az élelmiszerek és a vásárolt áruk repülőgépen;
Buffet - étkezési lehetőség végrehajtására tervezett fogyasztás helyszíni korlátozott körű kulináris, péksütemény, vásárolt áruk;
Mini Cafe - étkezési lehetőség korlátozott termékskála saját termelésű és vásárolt áruk, található a kiigazított helyiségben vagy alapján nevezik ki a kioszkok, pavilonok telepített lakberendezési ügyfélszolgálat;
Mini-bár - speciálisan felszerelt bár egy szállodai szobában, vagy a légi jármű fedélzetére szánt megvalósítása alkoholos és alkoholmentes italok, gyümölcslevek, sütemények, vásárolt áruk;
Gyorsétteremben - étkezési lehetőség célja a termelés és a fogyasztás gyors végrehajtása terén, illetve elvitelre ételek egyszerű főzés tartományban állandó félkész ipari és / vagy hazai termelés;
Speciális étkezési lehetőség - étkezési lehetőség a bármilyen típusú, amely fejleszt ki és egységes számos gasztronómiai termékek, figyelembe véve a sajátos szolgáltatásai és szabadidős fogyasztók számára;
Nyári (szezonális) cafe - étkezési lehetőség korlátozott termékskála saját termelésű és vásárolt áruk, működőképes egy bizonyos évszakban.
A jellemzői a különböző típusú vendéglátó-ipari egységek
Éttermek megkülönböztetni a következő főbb jellemzői:
A termékskála értékesített - általános típusa (klasszikus) és speciális (hal, sör, vadászat, vegetáriánus, nemzeti konyha és külföldi konyha és mások);
helyszín - az étterem a szállodában, vasútállomás, az üdülőterületen, egy étkezőkocsi és mások;
a szervezet sajátosságait a termelési folyamat és a termék kiadása - az étterem „McDonald” gyorsétteremben.
Kávézók kitűnnek a következő főbb jellemzői:
A termékskála értékesített - általános és speciális (fagylalt, teaház, kávé, tej, kávé bulbyanaya, kávézó Gombóc és mások);
függ, hogy a fogyasztó - kávézó fiatalok, gyerekek, iskolába;
helyszín - kávézó is található, a vasútállomás, az üdülőterületen és mások;
szintjét anyagi és technikai eszközök, a szezonális munkák - mini kávézó, nyári (szezonális) cafe.
Bars megkülönböztetni a következő főbb jellemzői:
választék termék és eljárás előállítására - általános és speciális típusa (tej, bor, sör, egy vitamint, egy kávé, egy kávézó, egy koktél bár, saláta bár, grill bár, fito-bár és mások);
helyszín - bár a szállodában, vasútállomás, szórakozási lehetőségek, bolt, üdülőterületen, kupé-bár és a többi.
Evőeszközök megkülönböztetni a következő főbb jellemzői:
A termékskála értékesített - közös típusú diéta;
A szervezet a folyamat előkészítése és adagoló konyhai termékek - dogotovochnaya étkező, étkező, egy anya, egy étkező-elosztó;
által kiszolgált függő fogyasztók - az iskola, a tanuló;
hely - nyilvánosan hozzáférhető helyen tanulmányi munka, pihenés, szállás, orvosi, egészségügyi és fitness, és mások.
Snack bár megkülönböztetni a különböző eladott termékek - általános és speciális (bulbyanaya, kolbász, tarja, gombóc, palacsinta, Pitebolt, fánk, grill, tea, pizzéria, smazhanka, cheburechnaya, Varenychna, Hamburgerező, Sandwich, Vodka szobában, kávé- és mások).
Barlangok tárgyak gyorsétterem.
Büfék különböztetik meg a helyét - az a hely a tanuláshoz, a munkához, felfüggeszti szállodák, pályaudvarok, szórakozási és sportolási lehetőség, kupé büfé.
Kávézók különböztetik meg a helyét - a boltokban, az ipari vállalatok, intézmények számára.
Billet tárgyak (üzletek) megkülönböztetni a következő főbb jellemzői:
választékát termékek - hús, hal, zöldség, kulináris, cukrászsütemény, Pirozhkov, pékség, kenyér, Cheburechnaya és mások;
a hely és sajátosságait a munkaszervezés - a boltban, üzlet vendéglő és mások.
Suite - belső finomítás, komfortosság, széles körű szolgáltatásokat, számos eredeti, kifinomult és egyedi ételkülönlegességek, termékek éttermek és kávézók, sokféle egyéni és a márkás italok, koktélok - a bar;
a legmagasabb - az eredetiség a belső, szolgáltatások köre, a kényelem, a sokféle eredeti összetett egyéni, specialitások és termékek éttermek, kávézók, széles választéka márkás és egyedi italok és koktélok - a bar;
Az első - a harmónia, kényelem és szolgáltatások köre, sokféle specialitások és termékek komplex intézkedéseket éttermek és kávézók, italok választéka koktélok, beleértve a testreszabott és márkás - a rúd.
Éttermek, kávézók és bárok kombinálni a termelési, értékesítési és fogyasztási termékek a szabadidő megszervezése fogyasztókat.
Termelés és a karbantartó személyzet kell a megfelelő képzést és betartásának biztosítása érdekében az egészségügyi követelményeket és higiénés előírásokat a termelés, tárolás, szállítás, értékesítés és a fogyasztás a szervezet a konyhai termékeket és árukat.
Ha a szervezet a vendéglátó-ipari egységek számára biztosítani kell a követelményeknek a meglévő egészségügyi és építési előírások.
Hely termelési létesítmények és berendezések vendéglátó-ipari egységek végzik folyamatosságának biztosítása a termelési folyamat és értékesítés.
A vendéglátó-ipari egységek által szervezett, egyéni vállalkozók, továbbá feltüntetik nevüket, névre, apai, információt állami regisztrációs és a nevét az állam regisztráció.
Étkezési lehetőség, ahol a dohányzás megengedett, rendelkezniük kell a célja, hogy szolgálja az ügyfelek a meglévő szellőztető rendszer vagy a speciálisan kialakított szoba (nemdohányzó szobák).